早餐營養升級 千禧之愛基金會推動蔬果攝取

【記者 郭夢迪／台北 報導】現代人特別是外食族群受限於時間與便利性考量，早餐蔬菜水果比例不足，導致營養攝取不均衡。為幫助民眾填補「早餐營養缺口」，長期推動「蔬果佔一半，健康有保障」的千禧之愛健康基金會提出「從早餐加一份水果」的營養快充提案，鼓勵每日早餐加入一份高營養密度、高維生素C、高水溶性纖維的水果，例如奇異果，並搭配方便取得的鮮蔬進行雙重補給，啟動整日活力。

千禧之愛健康基金會表示，「蔬果佔一半，健康有保障」活動是響應以地球健康為旨的全球性營養組織EAT- Lancet所提出的「植物為主飲食」（Plant-Based Diet），強調餐盤一半用蔬菜與水果以3:2比例填滿，另一半則以全穀雜糧、植物性蛋白質及堅果種子等植物來源食物搭配少量動物性蛋白質。因為蔬果中含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，還有各種抗氧化的植化素，可以維持健康體態、降低大腸直腸腫瘤、心血管疾病及糖尿病風險。

為鼓勵民眾提高早餐的蔬果攝取量，千禧之愛健康基金會提出「營養快充提案」，鼓勵每天早餐健康餐盤從加一份水果開始。日常早餐可以選擇添加如富含超過20種營養素的奇異果等高營養密度水果與當季新鮮蔬菜，提高維生素C、膳食纖維等攝取，為早餐增加營養。

千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵示範簡單易行水果早餐搭配法，如「燻雞總匯鮮蔬三明治＋奇異果」或「炙燒明太子鮭魚飯糰＋奇異果」，這些餐點可在便利商店一站購足，讓忙碌的上班族、學生也能輕鬆補充蔬果營養。

為進一步推廣早餐營養升級概念，千禧之愛健康基金會與同為關心地球永續及健康的Zespri奇異果共同推出「#我與奇異果的早餐約會」社群活動（https://www.facebook.com/share/p/1Fk2ipNqVP/），邀請民眾拍攝並分享自己的奇異果早餐，只要上傳照片至社群平台，就有機會獲得奇異果禮盒與多項精美獎品。（照片：千禧之愛健康基金會提供）