中秋烤肉擔心醬料鈉含量太高?營養師教6原則自製醬料,健康無負擔
每到中秋佳節,烤肉成為民眾喜愛的活動之一,而烤肉中常用的醬料由於鈉含量高,容易造成健康隱憂。為此,大千綜合醫院營養室主任詹淑雲表示,只要利用天然食材的特性,就可做出美味又健康的醬料,也不用擔心鹽分超標或過多的食品添加物,讓中秋烤肉可以吃得健康又盡興。
詹淑雲主任進一步說明,衛福部建議每日成人鈉攝取量不宜超過2400毫克(約食鹽6公克),烤肉時為了增加口感,不少民眾會刷上市售的烤肉醬,因為口味較重鹹,相對鈉含量也較高。如果以一湯匙12克的烤肉醬來看,鈉含量約有470毫克,已超過1克食鹽的鈉含量(400毫克),當醬料越刷越多後,就會在不知不覺中吃下過多的鈉。因此,建議運用天然的食材自製醬料,不僅提升口感,也能降低鈉與熱量的攝取。
6原則自製天然醬料,健康無負擔
想要自製醬料可掌握下列原則:
1.善用蔬果的口感(例如:芒果、番茄、蘋果、葡萄柚、南瓜等)。
2.運用果香及蔬菜特有的味道,像是:百香果、柑橘類、蘿蔔、小黃瓜、洋蔥。
3.選擇香菜、九層塔、羅勒、芝麻、蔥、芹菜等提升醬料香氣。
4.以無熱量的代糖取代砂糖、無糖優格取代沙拉醬。
5.選擇橄欖油、原味堅果或酪梨,取代飽和油脂。
6.如果想要清爽開胃的口感,可以選擇酸味強烈的水果,例如:檸檬、奇異果、金桔等。
除了自製醬料之外,烤肉時可挑選低油脂的肉類(里肌肉、去皮雞肉、魚肉、海鮮類),並避免加工食品(香腸、熱狗等)。可先將肉類水煮或微波半熟後再烤,減少烤焦致癌的機率。同時,也別忘了補充膳食纖維(例如:杏鮑菇、香菇、絲瓜),增加飽足感也維持營養均衡。
詹淑雲主任分享三種自製醬料(食譜如下),民眾可選擇喜愛的口味在家製作,一起度過健康無負擔的中秋佳節。
自製天然醬料,健康無負擔。(圖表提供/大千綜合醫院)
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資料來源:華人健康網
https://www.top1health.com/Article/320/95022
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