耶誕節大餐吃的無負擔，地中海飲食是首選！橄欖油、油醋2大靈魂聰明料理

耶誕節步近了，不少人為了歡度耶誕節，已經在思考耶誕節大餐，但是，對於平時進行飲食控制的人來說，想吃到耶誕節大餐美味，卻又不想吃出健康負擔，不妨選擇地中海飲食 (Mediterranean diet)，不僅可以吃得豐盛美味又能健康飲控。而地中海飲食的靈魂食材包括羅勒、檸檬、普羅旺斯香草等不同風味的橄欖油，以及風味油醋都不可少，更是耶誕節、歲末料理的健康佐味好幫手。

地中海飲食橄欖油是液體黃金

地中海飲食的主要油脂來源首推橄欖油，做為主要的烹調用油，橄欖油在地中海沿岸地區，已經有好幾千年的歷史，被西方國家譽為「植物油皇后」、「美女之油」、「液體黃金 」。尤其是特級初榨橄欖油因為含有單元不飽和脂肪酸、維生素E等營養素，並且含有大量多酚抗氧化、調節生理機能。

現在料理多元，有多種風味的橄欖油可以選擇，包括羅勒帶有新鮮羅勒香氣、濃郁的辛香氣息，可以提振食慾，有「香草之王」的美譽。適合佐味義大利麵、夏季沙拉、蕃茄沙拉、番茄醬、烤魚。另外，普羅旺斯香草橄欖油口感氣息清新馥郁，質地滑順，略帶辛辣，適合佐味可倫坡雞肉、櫛瓜沙拉、尼斯沙拉、烤蝦。

耶誕2道地中海料理食譜

以下分別推薦適合耶誕、歲末歡聚大餐的2道地中海料理食譜：

【Feta起司綜合沙拉】

食材：

義大利羅勒橄欖油適量、義大利特級摩地納葡萄香醋適量、法國橄欖&蘋果花蜜佐味醬適量、普羅旺斯綜合香料適量、義大利香草風味黑橄欖20g、綜合胡椒適量、法國卡瑪格天然海鹽適量、雞蛋6顆、小番茄600g、小黃瓜1條、紫洋蔥1顆、甜椒1顆、西 2片、奧勒崗葉數片、Feta起司400g、大蒜1瓣、糖少許。

做法：

1.將雞蛋放入一鍋冷水中加熱，水滾後開始計時5分鐘，撈起放入冷水中。

2.小番茄洗淨切半，放入平底鍋加入少許橄欖油，以中火炒5分鐘。

3.加入少許鹽花、胡椒、普羅旺斯香料與糖，拌勻後起鍋。

4.小黃瓜去皮切成條狀，紅甜椒切成塊狀；西瓜切丁，紫洋蔥切片。

5.調理盆中放入Feta起司、奧勒崗葉、大蒜、胡椒、鹽花、橄欖油、橄欖&蘋果花蜜佐味醬拌勻。

6.盤中放入小番茄、小黃瓜、紫洋蔥、甜椒、西瓜、欖欖粒、雞蛋。

7.加上<步驟5>完成的起司醬，淋上橄欖油，灑上少許鹽花與胡椒，即完成。

【耶誕圈點心串】

食材：

義大利特級摩地納葡萄香醋(三年陳釀)適量、義大利羅勒橄欖油少許、義大利西西里島綠橄欖適量、橄欖油漬夏季松露少許、無花果醬3匙、熱內亞青醬3匙、芝麻葉適量、生火腿數片、切片臘腸適量、馬札瑞拉乳酪數顆、小番茄數顆、小黃瓜1條、黃肉哈密瓜1/4顆。

做法：

1.番茄起士串：將小番茄與馬扎瑞拉起司球串起來，淋上與羅勒油調和過的熱內亞青醬、或是巴薩米克醋。

2.橄欖臘腸黃瓜串：將黃瓜用刨刀刨成薄片、捲成S型前後串上綠橄欖與臘腸，淋上無花果佐味醬。

3.生火腿松露蜜瓜：黃肉哈密瓜去皮切小方塊，疊上芝麻葉後用生火腿包一圈，上方點綴松露漬片。

4.擺盤：取幾束迷迭香在盤子上排成一圈，分別將蕃茄起司串、橄欖臘腸黃瓜串依序放在迷迭香上，再放上生火腿蜜瓜點綴即完成。

地中海飲食油醋是靈魂角色

另外，還有風味油醋也是地中海飲食的靈魂角色，法國香檳白葡萄香醋使用夏多內、莫尼耶皮諾和黑皮諾三種葡萄手工調製出，保有香檳的青蘋果和梨子的香氣。金黃的色澤和細緻的味道，適合甜味和鹹味等多種料理。

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資料來源：華人健康網

https://www.top1health.com/Article/320/95420

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