朝鮮薊功效有哪些？「蔬菜之皇」朝鮮薊吃法、營養成分介紹

朝鮮薊是什麼

朝鮮薊字面上看起來會誤以為來自韓國的蔬菜，但其實它是源自於地中海沿岸一帶的菊科菜薊屬植物，並且早在古埃及、希臘和羅馬，就已有將它做為食物或藥用植物的紀載。

朝鮮薊實際可食用部位非常少(不超過30%)，主要集中於花蕾基底的花托以及較嫩的苞片，不過，不可食用的外苞片及莖等部位，也存在高量的生物活性成分，因此經過適當的萃取後，即可作為食品添加物或保健食品使用。(1)

朝鮮薊的營養組成

朝鮮薊具備低脂高纖的特性，也含有水溶性維生素(維他命B群及維他命C)和礦物質。根據目前研究，朝鮮薊所具備的生理功能，與它所含的酚類化合物及水溶性膳食纖維-菊糖(inulin)關係非常密切。(2)

朝鮮薊中的酚類化合物，研究較多的是「咖啡奎寧酸」及「類黃酮」。

朝鮮薊營養一、咖啡奎寧酸

咖啡奎寧酸是一大群由咖啡酸(caffeic acid)與奎尼酸(quinic acid)酯化而成的植物次級代謝產物，並且依照咖啡酸的數量及奎尼酸上被酯化的位置不同，而可得到不同的分子。(3)

在朝鮮薊中最熱門的兩大咖啡奎寧酸分別是綠原酸(chlorogenic acid)和洋薊酸(cynarin)。

朝鮮薊營養二、類黃酮

另外，類黃酮中則是以木犀草素及其衍生物為主。其他較微量的活性成分如:花青素、萜烯類中的三萜類或倍半萜等。

不過，朝鮮薊的組成及其活性成分，也會隨季節、土壤、栽種環境及植物成熟度等而有所差異。(2)

朝鮮薊功效

朝鮮薊怎麼吃？朝鮮薊吃法超特別

朝鮮薊可以用多種方法烹調來享受其美味和健康益處，以下是幾種常見的烹調方式。

水煮朝鮮薊

將朝鮮薊整顆煮熟是最簡單的方法。將其硬葉剪掉並修剪底部後，放入鍋中加水煮沸，再轉小火煮約20-40分鐘，直到葉子容易拔出。煮熟的朝鮮薊可以沾各種醬料食用，朝鮮薊心也可以直接食用。

烤朝鮮薊

烤朝鮮薊能賦予其獨特的風味。將朝鮮薊對半切開，去掉中間的絨毛後，刷上橄欖油，撒上鹽和胡椒，再放入預熱至200°C的烤箱中烤約30-40分鐘，直到葉子變得脆嫩。

涼拌朝鮮薊

將煮熟的朝鮮薊加入沙拉中是一種清爽的食用方式。將朝鮮薊煮熟並冷卻後，將心和嫩葉切碎，與其他新鮮蔬菜混合，加入橄欖油、檸檬汁和香料調味，製作出一道營養豐富的沙拉。

朝鮮薊燉菜

將朝鮮薊去葉去心，與馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、蒜頭等蔬菜一起燉煮，加入高湯或白酒調味，燉至蔬菜軟爛，是一道美味且健康的料理。

朝鮮薊適合誰吃

除了一般人可食用朝鮮薊作為日常保健外，以下族群更可以使用朝鮮薊加強保養。

吃朝鮮薊有副作用嗎？

朝鮮薊是一種菊科植物，曾經對菊科植物過敏者，應當心使用。此外，朝鮮薊會增加膽汁分泌，所以膽道阻塞或膽囊相關病史族群應避免使用。

就大多數人而言，不要過量使用的前提下，朝鮮薊算是相對安全的選擇。