清明祭祖吃潤餅無負擔!營養師教活力鮮蔬潤餅控熱量、穩定血糖
清明掃墓節將屆,民眾祭祖除了鮮花素果,大多會準備「潤餅」,一方面是延續傳統「寒食節」習俗,一方面祭祖返家後也可以品嘗美味潤餅。衛生福利部臺中醫院為此特別設計一套「活力鮮蔬潤餅」,將一份潤餅熱量在兼顧營養的條件下降到500大卡以下,希望讓大家輕鬆吃健康潤餅無負擔。
(圖片提供/衛生福利部臺中醫院)
衛生福利部臺中醫院營養師邱鈴岑指出,傳統的潤餅大多採用油炸蛋酥、香腸或五花肉等油質較高的加工肉品,加上豆芽菜、高麗菜、以及花生糖粉,「表面看似清爽,其實每份熱量上看600~700大卡,已經是一個便當的熱量!」
為了讓大家清明節吃潤餅健康無負擔,邱鈴岑營養師特別在清明節連假前夕教大家準備食材健康吃潤餅,不但將傳統潤餅香腸、五花肉的蛋白質,以低脂雞肉或瘦肉取代,花生糖粉改以無糖花生粉,並採用大量蔬菜,不但可提升膳食纖維含量,幫助穩定血糖,還可大幅地降低30%潤餅熱量,將一份潤餅熱量降低到400~500大卡,讓大家輕鬆吃健康潤餅無負擔。
邱鈴岑營養師特別在清明節連假前夕教大家準備食材健康吃潤餅,不但將傳統潤餅香腸、五花肉的蛋白質,以低脂雞肉或瘦肉取代,花生糖粉改以無糖花生粉,並採用大量蔬菜,不但可提升膳食纖維含量,幫助穩定血糖,還可大幅地降低30%潤餅熱量。(圖片提供/衛生福利部臺中醫院)
此外,對於潤餅中必加的「花生糖粉」,因為花生不耐高溫,容易有致癌性的黃麴毒素產生,邱鈴岑營養師也建議,選購食材應找合格廠商提供的安全原料,且儲存於乾燥低溫處密封保存,避免受潮發霉產生黃麴毒素;另建議避免使用過度陳舊的花生,以現磨花生粉較安全,條件允許情況下最好自行購買完整花生烘烤後磨粉,減少存放時間,降低汙染風險。
傳統潤餅VS.健康潤餅(圖片提供/衛生福利部臺中醫院)
邱鈴岑營養師以兩分潤餅備料餐盤,說明「傳統潤餅」與臺中醫院營養室設計的「活力鮮蔬潤餅」食材準備的差異,並現場教教做,以五彩繽紛的時蔬與豆香、低脂肉,取代高油滷肉、醃製加工肉品,增添風味與營養又無負擔,呼籲大家利用多樣蔬菜與低脂肉品、無糖花生粉,延續傳統清明吃潤餅習俗,在家也可以自己輕鬆潤餅,希望透過健康活力潤餅,讓大家了解「這不只是一種選擇,更是一種新的飲食態度!」
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資料來源:華人健康網
https://www.top1health.com/Article/320/96163
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