橄欖油只能涼拌，不能高溫烹調？橄欖油可以取代奶油，烘焙蛋糕嗎？

地中海飲食有助管理血糖、護心，強調攝取好油，以堅果類、橄欖油為主要油脂來源；橄欖油因為含有單元不飽和脂肪酸、維生素E、多酚等營養素，被稱為「液體黃金 」。尤其是特級初榨橄欖油含有大量多酚，能幫助身體抗氧化。但是，提及橄欖油料理有許多迷思，常見的迷思是「橄欖油只能用於涼拌，不能高溫烹調？」以及「橄欖油可以取代奶油，作為蛋糕烘焙使用嗎？」

橄欖油只能用於涼拌，不能高溫烹調？

過去以為橄欖油不耐高溫，就是因為在高溫下會加速橄欖油的脂肪酸游離，但是事實上從科學的實驗知道，其實未精緻的冷壓初榨橄欖油的發煙點是191度，表示可以符合高溫烹調使用。當然，如果它精煉過了，可以變成230度以上，不過我們不需要追求那麼高的高溫。

初榨橄欖油可煎、煮、炒、炸

而特級冷壓初榨橄欖油是橄欖油中的最高等級，榨油過程不添加任何藥劑，被認為是適合養生的油品等級。冷壓初榨橄欖油可用在煎、煮、炒、炸等日常烹飪，並能夠保留最原本的營養價值。甚至橄欖油可以取代烘焙食譜中的奶油，不過也有其適用的糕點類型製作，以及需注意使用比例，才能吃的健康無負擔。

至於橄欖油適合用於哪些糕點類型？台式雞蛋糕，一般人可能都吃過，但是，即將到來的法國國慶日(7月14日)通常家家戶戶吃的傳統瑪德蓮蛋糕，此經典的法式小蛋糕，也可以稱為法國版的雞蛋糕。不同於台式雞蛋糕的製作用油往往使用奶油，增加香氣，而瑪德蓮蛋糕的製作，則是採用橄欖油取代奶油，讓人吃的健康無負擔之外，也讓瑪德蓮帶有檸檬的優雅清香，口感也較為濕潤蓬鬆，一入口就回味無窮。

地中海飲食有助管理血糖、護心，強調攝取好油，以堅果類、橄欖油為主要油脂來源。（圖片提供／O&CO）

橄欖油取代奶油，適合烘焙蛋糕

橄欖油是液態脂肪，適合用於蛋糕、瑪德蓮蛋糕、瑪芬等濕潤型的烘焙甜點，因橄欖油與奶油的脂肪比例不同，替換時建議以奶油量的80～85%來換算成橄欖油，例如原食譜使用100克奶油就可改為約80克橄欖油。橄欖油富含健康的單元不飽和脂肪酸與橄欖多酚，比奶油更為健康，用於烘焙也可帶來更濕潤的口感與延長保存期限。

自製檸檬橄欖油瑪德蓮

準備好以下食材，你也可以在家自己動手做檸檬橄欖油瑪德蓮，健康無負擔的享受法式午后食光。

檸檬橄欖油瑪德蓮（圖片提供／O&CO）

食材：

義大利檸檬橄欖油120ml、西班牙鹽之花4g、低筋麵粉155g、雞蛋3顆、泡打粉5g、砂糖100g。

作法：

1.雞蛋、砂糖放入鋼盆中打發後加入過篩的麵粉、泡打粉與鹽花，最後拌入檸檬橄欖油。

2.麵糊攪拌均勻後放入容器冷藏至少24小時。

3.烤箱預熱至200度，將麵糊填入瑪德蓮烤模中，放入烤箱烘烤10-15分鐘。

4.冷卻後脫模即可享用。

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資料來源：華人健康網

https://www.top1health.com/Article/320/96596

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