南投醫院辦講座 傳授腎臟保健方法

(記者謝新鈕/南投報導）最近氣溫驟降，許多民眾會選擇吃火鍋來保暖，不過部分火鍋食材的高磷、高鉀跟高普林，以及火鍋湯頭的高鉀、高鈉對腎臟病患者來說，無庸置疑是很大的負擔，衛生福利部南投醫院對此特別辦理「慢性腎臟病保健講座」，由腎臟內科莊宗芳主任以及黃淑敏營養師一起為病友提供腎臟病的保健及外食的原則跟技巧。

莊宗芳主任表示火鍋料理的海鮮、肉品以及動物內臟等食材在高溫烹煮後會在湯裡釋放出大量的鉀離子及普林，而貢丸、蟹肉棒、魚餃等火鍋常見的加工食品則大多含有磷酸鹽的添加物；像是地瓜葉、青花菜、芽菜類、菇類等感覺很健康的蔬菜，在滾煮後鉀離子會被釋放在湯中。上述這些若攝取過量對腎臟病友來說可能會惡化腎臟功能。

黃淑敏營養師在活動中提到，慢性腎臟病患者的飲食原則包括攝取足夠的熱量及營養素、限制蛋白質與磷的攝取、避免鈉及鉀含量高的食物。在吃火鍋時，配料應盡量選用原型食材為主；盡量吃料不喝湯，像冬粉、凍豆腐、豆皮等會吸附湯汁的食材要少吃；沾醬的部分由於沙茶醬、豆腐乳等也都高鈉，建議可以調整成蔥、薑、蒜再沾點檸檬汁提味即可。黃淑敏營養師也提醒生菜的鉀離子濃度較高，因此腎友較不適合吃生菜沙拉等生食。追蹤檢查，積極配合飲食控制，並且養成規律運動的習慣，來維護腎臟的健康。