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2024-04-16 | 優活健康網

有食譜》把握高麗菜產季!教你4步驟做「蔬食大阪燒」健康無負擔

高麗菜營養價值很高,富含膳食纖維、維生素C、維生素E、葉酸及礦物質,更富含多種抗癌物質。農糧署在臉書粉專指出,台灣其實一年四季都有生產高麗菜,如果想吃到便宜又好吃的台灣高麗菜,建議把握每年11月至隔年4月,近期台灣高麗菜盛產,教大家4步驟自製「蔬食大阪燒」。

高麗菜季節最脆甜

農糧署表示,高麗菜喜歡在冷涼氣候之中生長,平地產區主要集中於雲林與彰化,產季為10月至隔年5月;高冷地產區主要在宜蘭、南投及台中山區,產季為5月至11月。

農糧署提醒挑選高麗菜把握5重點,球形完整、結球緊密、葉片新鮮脆嫩、有光澤無皺縮、無腐爛碰傷。遇低溫時,高麗菜的呼吸作用低,累積較多的糖分,格外脆甜。



蔬食大阪燒食譜

除了家常料理清炒高麗菜,正值高麗菜盛產期,農糧署教大家4步驟做出美味的「蔬食大阪燒」。蔬食大阪燒須準備的食材,包括高麗菜150克、紅蘿蔔30克;製作米糊要用到的食材有米穀粉50克、水40克、黑胡椒及鹽少許。

醬料部分請事先備好海苔粉、美乃滋、大阪燒醬20克。素食者購買美乃滋時,務必留意買乃滋的素別。若是買不到大阪燒醬,也可自製醬料,材料有番茄醬10克、醬油膏10克、糖5克、白醋5克。

備妥食材即可開始製作蔬食大阪燒:

  • 首先將高麗菜及紅蘿蔔切成絲
  • 將米糊加入高麗菜和紅蘿蔔絲攪拌均勻
  • 接著使用不沾鍋加入1匙油,將步驟2的食材倒入鍋中
  • 開小火煎至兩面都金黃酥脆,最後就是起鍋擺盤
  • 大阪燒盛裝完畢後,先塗上大阪燒醬,再擠美乃滋並撒上海苔粉,最後放上高麗菜絲,簡單又美味的蔬食大阪燒便可上桌。

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