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2024-05-31 | 優活健康網

把討厭蔬果變好吃!苦瓜加鹽、香菜切碎⋯「6大難吃蔬果」美味秘訣

你是挑食的人嗎?茄子、苦瓜、青椒、秋葵、香菜及胡蘿蔔蔬菜,因為其特殊氣味、苦味、口感等因素,是許多人小時候不敢吃的菜,甚至長大了也不敢吃。其實,透過聰明料理,「恐怖」食材也能健康又美味。《優活健康網》特摘此篇,分享難吃蔬果變美味的秘訣,下次就可以試吃看看了!

許多食材不僅小孩不喜歡,也不討大人喜愛,是評價兩極的蔬果,但其實用心烹調或調味,它們也能成為一道美味佳餚,農糧署就在臉書分享,料理茄子、苦瓜、青椒、秋葵、香菜及胡蘿蔔的小祕訣。



6大難吃蔬果變美味
  • 茄子:茄子料理後口感軟爛、外觀顏色略黑,因為它是非常容易氧化變色的蔬菜,切完須立刻下鍋,並在滾水中汆燙約1~2分鐘,撈出後先冰鎮再料理,即可保持亮麗色澤。茄子內含花青素和多酚,具抗氧化效果。
  • 苦瓜:苦瓜因吃起來苦味重,讓很多人無法接受,但其實它相當營養,富含維生素C,有助減少心血管疾病、維持免疫力和養顏美容。去除苦瓜苦味有訣竅,刮除乾淨苦瓜的籽及白色內膜後,切片加鹽浸泡醃漬約30分鐘,將苦水擠出再料理可減少苦味。
  • 青椒:青椒有一種很重的特殊味道,它是具有排毒功能的槲皮素,將青椒的籽及內部的白色部位去除後,以熱油煸炒過再料理,既能保持青椒色澤,還可以降低其氣味,甚至讓料理變香甜。


  • 秋葵:秋葵口感黏稠使人難以接受,但其實它的黏液才是精華,黏液含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠,這些都屬於水溶性膳食纖維,不僅降血壓、助消化,還能預防大腸癌。為避免秋葵營養流失,先秋葵整根汆燙1至2分鐘後撈起,再切除蒂頭料理,蒸、烤、炒、拌風味佳。
  • 香菜:香菜獨特氣味由6種化合物組成,大多被歸類於醛類化學物質,有些人的遺傳體質對醛類高度敏感,因此認為香菜有肥皂味。其實香菜中含有一種酶,可逐步將肥皂醛分解成幾乎沒有香氣的化合物,作法是將香菜葉剁碎、切碎或搗成泥,即可釋放酶,並靜置15分鐘再使用,可加於水餃、麵線、涼拌等料理。
  • 胡蘿蔔:胡蘿蔔雖具有護眼和保護黏膜功效,仍有很多人不喜歡,因為若它煮得不夠熟會有生味。將胡蘿蔔用油充分炒熟,可使它散發出甜味,或加入湯鍋燉煮,再打成濃湯也很美味。


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