台東金針花海盛開了！初秋就吃「金針花料理」：這品種熬湯最好喝

金針花季4月開始，台東卑南的平地金針花季約是4至6月，高山金針花季則是7至9月在花蓮玉里赤科山、富里六十石山及台東太麻里。金針除可當觀賞植物，亦是桌上營養美味的佳餚，但因有些品種鹼含量較高，僅適合用於觀賞栽培。《優活健康網》特摘此篇，分享金針花的功效、營養價值與料理方法。

金針菜為萱草科萱草屬多年生草本植物，俗稱金針花、萱草、忘憂、黃花、療愁、丹棘、鹿劍、鹿蔥、宜男、萱花及黃花菜等。金針花作為蔬菜的金針菜以黃花和橙黃花色的品種為多，如台東6號、台東7號，其他花色的品種，如台東1至5號、花蓮1至5號等，因生物鹼含量較高，不適合當蔬菜使用，多用作觀賞栽培。

金針花主產地在花東

依據農糧署農糧情調查統計資料，2023年全台金針種植面積約465.08公頃、產量約260公噸，主要產地在花蓮及台東，兩地合計種植面積約414.14公頃、占總面積的89%。

依產期和海拔高度區分，可分為產期在4至6月種植於平地及海拔400公尺以下的1期作，俗稱平地種，品種包括台東6號、台東7號及香水金針等。產期為8至9月的金針花，多種植於東部海拔800至1000公尺以上山坡地的2期作，俗稱高山種，品種以華南種為多。

金針花富含多種營養素

金針花除可當觀賞植物外，它富含蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等成分。金針花栽培利用範圍廣且經濟價值高，花苞可以金針鮮蕾供應鮮食，或是加工製成乾金針；葉片是萱紙的製造材料；地上莖是食材「碧玉筍」；紡錘狀肉質根可入藥為銀根。

金針鮮蕾可以直接炒食、裹粉酥炸，味道鮮嫩甘甜；乾金針則是佛跳牆、金針香菇湯等傳統佳餚的重要食材。

農糧署提醒，消費者可於農會賣場、金針農場或量販店選購包裝及營養標示完整，並貼有銷履歷農產品、台灣金針等標章的產品，保障食用安全。

---

歡迎加入《優活健康網》line好友，更多醫療新知搶先看！