有食譜》大寒養生忌補過頭！4步驟做「養心紅豆飯」撒芝麻更對味

大寒是一年24節氣中的最後一個節氣，今年落在國曆1月20日，「大寒」代表最寒冷的時節已經到來，過了「大寒」就是「立春」。中醫認為「冬不藏精，春必病溫」，亦即在冬季沒有好好調養身體、養精蓄銳，來年春天就容易受到病邪入侵。大寒養生忌吃生冷、也要避免「補過頭」，黑芝麻紅豆飯為最佳養心聖品。《優活健康網》特摘此篇分享大寒養生方法。

翰鳴堂中醫診所院長賴睿昕指出，中醫認為心為火臟，這時要特別注意心肺的循環，台灣冬天雖沒有大雪紛飛的景色，但寒意仍增，冷氣團也一波波來襲，心血管疾病發作也明顯變多，心肌梗塞的新聞層出不窮。

特別是大雪以後至大寒節氣，天氣冷，容易讓交感神經興奮，血壓上升；低溫也會刺激末梢神經收縮，血管阻力變大，血壓上升，心跳加快，血液也容易凝結形成血栓，造成心臟病發作。

腳最易受寒，影響全身循環

要改善全身循環，「腳」絕對是首要重點，腳是身體陽經的末尾、陰經的開頭，是人體陰氣最重的地方，所以腳部比其他部位更容易受寒。若受到外部寒氣侵襲，腳部的血液就會淤積，導致循環不暢，進而引起「微循環」障礙。

此外，腳掌遠離心臟，血液供應少，表面脂肪薄，保溫力差，且與上呼吸道，尤其是鼻腔黏膜有密切的神經聯繫。腳一旦受寒，就可能引起鼻塞、過敏等支氣管疾病，所以建議可穿著襪子入睡。

大寒節氣期間，睡眠應把握「早臥晚起，必待日光」原則，陽氣可以推動五臟六腑的運作，也是人體溫暖的來源。充足的睡眠可以補充陽氣，「大寒」期間建議盡量晚上10點就寢，早上必須晚起，等身體暖了再出門，避免清晨嚴寒著涼。想要外出運動，也要避免過早出門，最好等到天亮、氣溫升高了再開始。冬季運動，也不宜太激烈，只要能微微出汗就好。

進補勿過頭，避免上火症狀

賴睿昕說，從「大雪」到「大寒」，冬令進補期間可別亂吃、補過了頭。現代人常因工作關係，長期熬夜，或多飲咖啡，常感覺口乾舌燥、眼睛乾澀、大便較不易解或較硬，屬於燥熱體質；但卻又因工作時間愈來愈長，且缺乏運動，造成身體循環功能變差，容易疲勞，甚至太累時手腳會冰冷等，屬於「氣虛」體質。

兩者加在一起，即是所謂「外寒內熱」或「寒熱夾雜」型體質，並不適合純粹「溫補」方式，否則容易有口乾舌燥、失眠多夢、心煩氣躁等所謂「上火」症狀。

養心聖品「紅豆飯」

她推薦大寒養生的養心聖品「紅豆飯」，材料與做法都很簡單。

材料：生紅豆二分之一量米杯、長糯米3杯、白米1杯、鹽適量、黑芝麻適量。

作法

將紅豆洗淨，加水煮滾5分鐘後，倒入1杯水，再煮滾數分鐘，然後將水倒掉，泡一下冷水。將4杯清水和過濾好的紅豆放入鍋中，再煮滾後轉小火，大約再煮40分鐘，煮到紅豆微裂豆心還有點硬就可以了。將紅豆和湯汁分開放涼備用。

白米1杯，糯米3杯洗淨瀝乾，將1杯紅豆湯，2.5杯的水，跟米一起混合泡1小時，再放入1杯紅豆，用電鍋煮熟。

煮好時紅豆會在上面，拌一下，再燜上幾分鐘。黑芝麻可先用平底鍋小火干炒一下，引出香味，再跟鹽混合就是黑芝麻鹽。

食用時，灑上黑芝麻鹽在飯上即可。

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