有食譜》處暑養生吃南瓜！電鍋速做「蓮子栗南瓜扣」搭銀耳更美味

蓮子兼具食藥特性，常用於中藥處方及藥膳中，因為營養價值豐富，廣泛運用在料理、甜點，甚至可取代白米飯，是很健康的食材。

蓮子是名符其實的高鉀食材，鉀含量甚至比蔬菜類還高一些，在鈣質的表現上也相當突出，每100公克蓮子的鈣含量就有100～160毫克，此外鎂、磷含量頗高，以它取代主食，可兼顧骨骼。

白木耳稱銀耳、白耳子，有「平民燕窩」的美名，富含膳食纖維及多種營養成分，包括菸鹼酸、鈉、鉀、鈣、鎂和鐵等，有助緩解皮膚乾、癢症狀，以及潤肺生津。白木耳透明膠質裡含有豐富多醣體，能降低血糖、低密度膽固醇，還可抗發炎、抑制腫瘤生長等。中醫觀點認為，白木耳不但營養滋補，還是強壯藥膳，連歷代皇室貴族也視它為「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。

南瓜從外皮到籽都富含營養價值，堪稱「超級食物」，是美國癌症研究所挑選15種防癌食物之一，營養價值高，且耐久放，料理方式又多元，是許多家庭主婦的最愛。南瓜俗稱金瓜，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素C以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養素，且南瓜豐富的β-胡蘿蔔素，經人體代謝後可以還原成維生素A，可保護視力。

食材

栗南瓜1顆
蓮子1碗
白木耳1朵
紅蘿蔔二分之一碗
生香菇4朵
玉米粒1碗
鹽
油
胡椒粉
圓形鋁箔碗

作法

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