江浙風味油燜筍｜良憶食譜

台灣的夏日正是食綠竹筍的好季節，既有美筍，當然該多買一些，只是綠竹筍不論生熟都不宜久存，生的會繼續出青，變苦變老，熟的除非以真空密封包裝，否則容易發酵，那麼買多了的竹筍，怎麼辦？炒一鍋油燜筍放冰箱冷藏當小菜，好吃又開胃。

文．韓良憶｜首圖．韓良憶提供

江浙風味油燜筍

材料：水煮綠竹筍（或熟桂竹筍）一斤

調味料：食用油（如葡萄籽油、玄米油或葵花油）、無添加醬油一大匙半、糖半大匙、水、紹興酒、香油或白芝麻油

作法：
1 、綠竹筍去殼，切滾刀塊；若是桂竹筍則切長條。
2 、鍋中放多一點油燒熱，下筍翻炒，待每一面都沾上油後，加醬油，糖，一點點水，煮滾，轉中小火，加鍋蓋，燜煮至入味，不時翻炒一下，以免焦底。
3 、轉大火，嗆酒，收汁，出鍋前滴一點滴麻油。

小叮嚀：這是素食版，若不忌諱五葷，油熱了以後可加蔥白爆香再炒筍，起鍋前撒一把蔥花增色。 不怕辣的，可加一點紅辣椒，請留心，不是朝天椒，那個會辣得讓人嚐不出筍子的鮮味。



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