台中米其林六顆星星閃耀 法料、燒烤、無菜單、現代新加坡料理風格出眾

《2021台北台中米其林》公布了，雖然有些餐廳掉星，仍有不少新進榜餐廳。台中部分，「JL Studio」維持二星，「鹽之華法式餐廳」、「俺達的肉屋」與「Forchetta」 皆拿下一星肯定。至於「澀Sur-」不僅獲一星殊榮，主廚林佾華更摘下今年「米其林年輕主廚大獎」。

撰文．謝政蒼｜首圖．各品牌提供




二星：JL Studio

再度榮獲米其林二星肯定，JL Studio於2017年2月成立於台中，是新加坡海外首間以「現代新加坡料理」摘星的餐廳。主廚林恬耀透過烹製的菜色為載體，淋漓展現新加坡美食文化的傳承與精髓。且從街頭小食，到回憶童年時光的阿嬤拿手菜，都是他創作靈感來源。

主廚林恬耀表示：「我不斷提醒自己和團隊得名摘星只是一個過程，更重要的是秉持一直以來對自己的期許，繼續在台灣這片土地上，以 JL Studio作為平台，運用台灣食材創作出現代新加坡料理，透過讓味蕾驚喜亦感動的菜色，讓每次來用餐的客人有著獨一無二的風味體驗，感受充滿人情味、舒適且又有趣的用餐過程。」







★JL Studio
地址：台中市南屯區益豐路四段689號 2樓
電話：（04）2380-3570

一星&米其林年輕主廚大獎：澀Sur-

不管空間或菜色設計，流露出不凡氣質的「澀Sur-」，可以說是今年米其林的大贏家，30歲的主廚林佾華拿下「米其林年輕主廚大獎」，餐廳也奪得一星肯定，光采耀眼。事實上，這間位於科博館旁的無菜單料理餐廳，是由一群年輕團隊經營，早已在饕客心中留下好口碑。主廚是台灣囝仔，不像其他餐廳主廚多有出國學藝經驗，因此就以最親切、最熟悉的台灣食材，像是六堆黑豬肉、金門石蚵、南部甘納豆，也曾經將你我熟悉的鳳梨酥、古早味蛋糕、捲心酥等，拆解後重新組合，融入童年記憶後以西式料理手法表現，成就了細緻優雅、令人驚艷的「家常菜」。

澀Sur-，店名十分特殊，這其實是個「字首」，是超越、沒有拘束之意，運用在料理上，即是對料理的滋味與風格不設限，並以在地文化與情感為佐料，讓人嚐到一股熟悉的生活味。







★澀Sur-
地址：台中市北區育德路201號
電話：（04）2203-7830

一星：鹽之華法式餐廳

一直堅持法式料理傳統的「鹽之華法式餐廳」，今年再次再度蟬聯一星榮耀。主廚黎俞君說：「法式料理的傳統菜看似守舊，卻是跨過高深門檻的基本功，能紮穩馬步將經典菜色操作到駕輕就熟，才能詮釋出底蘊深厚的法國味。」猶如建築進程，自傳統發展出新古典主義再走入現代，代表的是鹽之華自法國經典菜色延續的精神 ─「火候」、「醬汁」、講求風味表現的「絕對平衡」。




不過法式料理餐廳面對疫情，彈性顯得不大，畢竟它講求是整體的用餐氛圍體驗。但為員工生計與回應老客人的聲聲呼喚，鹽之華後來推出了既美又好吃的便當，為法式料理立下一全新典範。在疫情降級之際，不少餐廳打算便當（冷凍商品）與內用並行，但主廚黎俞君並不這樣打算。她說：「因座位數要減少，現在客人雖只能有以往的一半，但為了這30位客人還是要全心全意，不能把人手分出來做其它事情。就算最後剩下10位客人，還是得專心為這10位客人準備。」維持一貫霸氣與專心做好法式料理態度，二度拿下一星實至名歸，是前往台中一定、肯定、絕對要吃的好餐廳。前提是，要訂得到位。




★鹽之華法式餐廳
地址：台中市西屯區市政路581-1號
電話：（04）2372-6526

一星：俺達の肉屋

去年同時拿下米其林一星與年輕主廚兩座大獎的「俺達の肉屋」，因租約到期遷移新店址，今年度再度以新進榜餐廳之姿持穩獲一星佳績，對於經營者兼主廚鍾佳憲Sam而言，不只開心再度獲得肯定，更是放下一顆懸在心上的大石。他說：「這種感覺很奇妙，擔心搬家會影響米其林星級評鑑，但又不能讓自己的心情影響夥伴與生活」，話雖如此，Sam仍大膽的在去年米其林摘星後，帶來「喬遷」、「放手」兩大嘗試。




「俺達の肉屋」以和牛燒肉專門店定位，並以日本和牛一頭買入提供饕客們全牛體驗。憑藉Sam對和牛的鑽研與豐富認識，從採購到冷藏保存技術，以及精細分切到燒烤技巧，自家手工清修、依肉質紋理拆解鑽石級及稀有部位多達近40款，展現和牛每一部位的獨特價值。其實去年在尚未得到米其林一星前，早已是高朋滿座，忠實客人眾多。得獎後，還特別推出「主廚推薦套餐」滿足嘗鮮客。疫情三級警戒前，還引領市場祭出所謂「塊燒」技法，不因得獎而停止精進腳步。現在除了可以依照防疫規範開放有限度內用外，還化身成專業肉舖子，賣起了生鮮和牛。即將到來的中秋節，想買好肉，就選「俺達の肉屋」了啦。







★俺達の肉屋
地址：台中市西區公益路194-1號
電話：（04）2325-0588

一星：Forchetta餐廳

Forchetta很有個性，米其林公布之後，得星餐廳無不在官方臉書分享喜訊，這間名為「火氣大」的餐廳，顯得靜悄悄，沒有做任何跟米其林相關公告。位於豪宅林立的台中七期，Forchetta是間以地中海創意料理餐廳，主廚Max學醫，但憑著熱情與喜歡，一頭栽進了餐飲行業。由於是自學，所以這兒的菜色絲毫沒有匠氣，是讓人喜愛主因。而Max喜歡旅行、喜歡逛菜市場，這些都是他的做菜靈感來源。餐廳料理8、9成都用台灣在地食材，海鮮以野生或海水養殖為主，蔬菜非有機、無毒不用，不管在料理或經營餐廳，總是展現獨特個性，也難怪Max有人稱他為「怪醫大廚」。




★Forchetta餐廳
地址：台中市西屯區惠中六街15號
電話：（04）2255-8111

>>米其林星級餐廳在這裡
2021台北米其林新入榜 五星飯店裡的一星台灣傳統味｜台菜風潮再起1
2021米其林一星新進榜 台灣菜搭香檳接軌國際｜台菜風潮再起2

這篇文章 台中米其林六顆星星閃耀 法料、燒烤、無菜單、現代新加坡料理風格出眾 最早出現於 七日誌。