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2022-01-13 | 七日誌

蘇權暉、何京寶、張克勤三大名廚推年菜 以頂級食材打造絕世美味

蘇權暉、何京寶、張克勤三大名廚推年菜 以頂級食材打造絕世美味

農曆春節逼近,年菜大戰也打得火熱!有小當家稱號的望月樓香港主廚蘇權暉、來自澳門的中華食神何京寶、金牌主廚張克勤等大師級名廚,精選海陸高檔澎湃食材,以精湛手藝烹製一道道極品珍饈,讓你不用動菜刀跟鍋鏟,就將年菜餐桌好料一次備齊!

文字.余玫鈴|圖片.余玫鈴 攝、各業者 提供

蘇權暉、何京寶、張克勤三大名廚推年菜 以頂級食材打造絕世美味

望月樓‧蘇權暉|道道經典外帶年菜

華人最重視農曆春節,闔府歡聚享用年夜飯,祈求來年順利。由蘇權暉坐鎮掌杓的「望月樓」,屢獲美食評鑑的肯定,被譽為新北口碑第一粵菜,除夕當天的訂位很早以前就已滿座。為了讓訂不到位的客人仍能在家享用佳餚、輕鬆圍爐,所推出的外帶年菜亦是道道經典,除了有名貴的三大海味—參鮑肚,還一定要有具備吉祥寓意的食材,像是與吉諧音的雞、年年有餘的全魚、虎年興旺的虎掌(豬韌帶)、步步高升的年糕、被稱做「福壽全」的佛跳牆等。

蘇權暉、何京寶、張克勤三大名廚推年菜 以頂級食材打造絕世美味

蘇權暉、何京寶、張克勤三大名廚推年菜 以頂級食材打造絕世美味

最受矚目的「金銀財寶富貴鴨」,腹中乾坤滋味萬千,必須前後耗時5天費心製作,先將宜蘭櫻桃鴨去骨,接著於鴨肚中填入以自製濃郁鮑汁賦味的極品三頭花膠,以及六頭鮑、厚片婆參,仔細封妥後,全鴨再經燙皮、上醬色、炸成金黃油亮,即浸入香料醬汁中,送入蒸籠花2小時蒸熟,上桌前再淋甘甜鮑汁,品嘗時剪開鴨身,頂級海味與鴨肉完美交融,鮮美馥郁,美味得令人無法不豎起大拇指。

「九如金湯佛跳牆」先以豬腳、老母雞湯經8小時慢熬濃縮,加入南瓜泥,製成金黃香醇的金湯,再將9款山珍海味包括手工悉心發製的極品三頭花膠、和北海道刺參,與各自先經蒸燉入味的南非活鮑、花東黃皮雞、豬腳、瑤柱、竹笙、栗子和芋頭,放入金湯盅裡,慢燉3小時,入喉濃醇的湯頭中,滿滿都是山海珍品,構成奢華的美絕滋味!

蘇權暉、何京寶、張克勤三大名廚推年菜 以頂級食材打造絕世美味

還有一款熱銷版的「經典鮮鮑佛跳牆」,內含鮮鮑、土雞肉、蹄筋、豬腳、瑤柱、北菇、竹笙、栗子和芋頭等9種食材,各自或發泡或油炸後,全數加入主廚花了8小時熬成的老母雞高湯,再用小火慢燉4小時而成,湯鮮料美,引人入勝。

另外,共有8道好口采美饌的「福虎生豐團圓套餐」也是好選擇,有鴻運吉祥燒味拼盤、迎新報喜鮑魚佛跳牆、黃金滿堂芝士焗大蝦、富貴北菇虎掌(豬韌帶)燴婆參、年年有餘蔥油蒸龍虎斑、財源滾滾花雕豉油雞、闔家幸福鰻魚糯米飯、和萬事如意椰汁年糕,外帶回家輕鬆打造味蕾饗宴。

★望月樓
地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓
電話:02-7705-9703
※外帶年菜全為除夕當天新鮮現製,於2022年1月31日(除夕/週一)13:00~15:00,自行前往新北市板橋區新站路16號百揚大樓(大遠百旁)1樓之望月樓服務櫃台提貨

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大富貴獨門料理‧何京寶|打造頂級富貴宴席

曾獲得「美極黃金名廚勳章」(全球2位)、法國藍帶騎士獎,以及2006食神爭霸大賽的食神大獎的何京寶(寶師傅),於六張犁創立以順德名菜為主打的「大富貴獨門料理」,這次推出的年菜「富貴宴席」,一次品嘗到10兩烏魚子、3~4斤帝王蟹、深海龍膽石斑以及8頭鮑魚,豪奢得令人咋舌。

蘇權暉、何京寶、張克勤三大名廚推年菜 以頂級食材打造絕世美味

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蘇權暉、何京寶、張克勤三大名廚推年菜 以頂級食材打造絕世美味

「帝王蟹松茸花甲鍋」、「蒜蓉蒸澳洲鮑魚」、「火焰海膽生蠔煲」、「銷魂雞湯大排翅」、「花膠火焰刺參扣鵝掌」、「古法笋醬蒸龍膽石斑」、「松露鵝肝卷」、「蜜腊烏魚子」、「起士龍蝦長壽麵」及「椰皇燉3A官燕」,光聽菜名就知道豐盛頂級,其中「帝王蟹松茸花甲鍋」是將澳門風味鍋物融合泰式口味,以海鮮湯底熬煮而成,加入軟骨排、花甲、菇類及蔬菜,最後還加入寶師傅特調的泰式辣椒醬,讓湯頭在滿口鮮甜之外,增添了微辣辛香,非常帶勁夠味。

蘇權暉、何京寶、張克勤三大名廚推年菜 以頂級食材打造絕世美味

「蒜蓉蒸澳洲鮑魚」刻花8頭鮑魚醃上蒜蓉醬,將泡好的粉絲放置澳洲鮑魚底下,經大火一蒸,濃郁的醬汁滲入其中,使鮑魚口感豐富,鮮甜多汁,肉質厚實,充滿嘴嚼彈牙的口感,粉絲也吸收了海鮮的甜味精華,鮮味無比。

蘇權暉、何京寶、張克勤三大名廚推年菜 以頂級食材打造絕世美味

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極具視覺效果的「火焰海膽生蠔煲」,先將生蠔加入蒜、薑、蔥大火炒製,接著鋪上海膽,淋上50%高濃度烈酒後點火,在熊熊火焰後,Q彈海膽與鮮甜生蠔,迸出鮮上加鮮的極緻滋味。

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除了餐廳門市外,寶師傅也研發了「食神大富貴」系列常溫料理包,包括鍋物系列「暖心飄香麻油雞」、「天饌天香雞肉鍋」、「獨門香料麻辣鍋」,以及黃金滷肉比例搭配寶師傅獨門冠軍醬料燜熬「冠軍黃金粹滷」都大受好評,重點是可常溫保存,家樂福或全家都買得到,輕鬆就能品嘗大師料理。

★大富貴獨門料理
地址:台北市大安區和平東路三段228巷7號2樓
電話:02-2732-6611
※「食神到你家」抽獎活動,即日起至2月28日,凡至家樂福或全家便利商店購買「食神大富貴」系列商品,即可得到刮刮卡乙張,頭獎為價值高達18萬8千元「富貴宴席」

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芭達桑原住民主題餐廳.張克勤|新春福虎開運年菜

精通粵菜與原住民料理的張克勤,曾經於2019年的「世界粵菜廚皇大賽」拿下金牌,手藝受到肯定。今年於旗下「芭達桑原住民主題餐廳」推出結合粵菜融合原住民風味的「新春福虎開運年菜外帶組」,虎步吉祥三味拚、牛奶鮑魚燉烏雞雞、蟹肉干貝柳菇燴雞腐、布袋雞板栗臘味米糕和馬告柑橘紙包石斑魚,更加贈720ml的開運純米吟釀1瓶,強調以現做熱菜當天拿,在家吃年夜飯,也可享受如主廚到府私廚般的現做美味。

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而「芭達桑」最著名的經典菜「風林火山脆皮雞」,在這次也以新春2.0版大變身,成為「布袋雞板栗臘味米糕」,以台式辦桌菜布袋雞的手工做法,將脆皮雞肚子裡包進滿滿的粵式臘味糯米飯,臘腸與肝腸的結合,加上栗子軟糯的口感,各種香氣交相輝映,糯米口感鹹鮮軟糯,讓脆皮雞更帶奢華風味。

蘇權暉、何京寶、張克勤三大名廚推年菜 以頂級食材打造絕世美味

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另外,還有可冷凍宅配到家的即時料理,只要簡單加熱,即刻澎湃上桌。「饗味鮑魚佛跳牆」以粵式佛跳牆帶有加入紅燒勾芡的作法,用老母雞與特選金華火腿以6小時的時間熬製成上湯,再將魚皮、豬腳、豬肚、豬腳、排骨等炸香,鮑魚和其他食材放置中間煨煮,讓濃稠的湯汁慢慢滲透到鮑魚裡,湯頭鮮美馥郁、料多豐富,層層交疊。

「金撈茶樹菇老鴨煲」特別以煲湯的的方式燉煮,將茶樹菇濃湯老鴨煲出自然風味,其材質淳樸、味道上乘,鴨肉和栗子先入蒸籠5小時,不加任何一滴水,接著倒進豬骨高湯再熬2小時,且茶樹菇味道鮮美,濃郁不膩口。

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「福虎馬告酸白菜山豬鍋」特別選用新竹尖石鄉的無化肥有機白菜,將白菜快速汆燙熱水10秒後取出,接著把薄鹽均勻塗抹在白菜內外側,放進甕裡加水和高粱酒,以自然發酵的工序,超過35天以上再取出,自然酸味發酵,味道開胃生津,新鮮馬告也多加了些許的香濃胡椒與薑氣味,配上油花較多的山豬三層肉,吸滿湯汁的豬肉片,口感軟嫩且Q彈。

★芭達桑原住民主題餐廳
地址:新北市八里區觀海大道111號
電話:02-2610-5300
※訂購詳情請洽02-8630-4612或私訊至芭達桑原住民主題餐廳粉絲專頁

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