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2021-04-29 | PChome書店

廚事斷捨離:日本銷售第一的「不思考廚房」家事SOP,從採買烹調、冰箱活用、整理收納到工具使用都搞定!

廚事斷捨離:日本銷售第一的「不思考廚房」家事SOP,從採買烹調、冰箱活用、整理收納到工具使用都搞定!
廚事斷捨離:日本銷售第一的「不思考廚房」家事SOP,從採買烹調、冰箱活用、整理收納到工具使用都搞定!
作者:高木惠美 出版社:蘋果屋 出版日期:2019-12-06 00:00:00

☆不思考廚房 暢銷修訂版!
☆日本年度家事生活類暢銷書TOP1、累積銷量突破12萬本!
☆日本第一烹飪專家傳授「廚房白癡變高手」訣竅,從做菜到清理,原來這麼容易!

上桌秒殺美食料理家粉絲團版主 Viola
米太廚房手記粉絲團版主 米太
大豐行肉舖粉絲團版主 李鴻賓 聯合推薦

你從來不曾下廚,因為不知道怎麼開始?甚至對「進廚房」感到恐懼?
你其實喜歡下廚,但動手料理之後的廚房往往就像「戰場」,讓人清理到欲哭無淚?
你必須天天下廚,可是時間總是不夠用、東西老是找不到放在哪裡?……
有「日本女廚神」之稱的高木美惠老師說:問題都出在「想太多」!
只要掌握「斷捨離」,所有廚房裡的大小事,其實根本「免思考」就能輕鬆搞定!

在本書中,她將多年來主持烹飪教室、經營多家餐聽的豐沛經驗及專業技術,巧妙化為一套令人拍案叫絕的「超簡易廚事工作術」,把原本龐雜的廚房大小事,簡單分為「進廚房前」、「在廚房中」、「出廚房前」三階段,並以「做菜」為核心、「清理」為輔助,讓每個人都能按部就班、依照自己的生活步調與需要,規劃調配出一套最適合自己的「廚房進出術」。只要掌握幾個簡單原則,就能「從買菜到做菜都上手、從冰箱到爐灶都清潔溜溜」,從此擁有整齊乾淨、方便好用的「超完美廚房」!

【斷】的目標:三條抹布就能造就一塵不染的廚房!
【捨】的作法:只留下「知道怎麼用」的烹飪器具!
【離】的觀念:別一心認定「自己親手做的最好」!
想要更省時、更省錢、更省力?——今天就開始「廚事斷捨離」!

★本書特色:

1. 既懂烹飪料理又擅長廚事管理的人氣高手出馬,教你「輕鬆應付廚房」的實戰心法!
從單純喜歡在自家廚房做料理、到進入餐廳成為學徒助理、再到考進餐飲專門學校晉身料理職人,最後成為好幾家餐廳負責人,甚至開設烹飪教室、成立外燴公司——本書作者高木惠美可說是「大半輩子天天與廚房為伍」的專家,在日本餐飲界頗負盛名。而在實際傳授超過800個人有關廚房管理的實務課程之後,有感於一般家庭主婦在面對廚房時的慌亂與無力感,於是將多年來的「處理廚房大小事」的心得化為一套淺顯易懂的「廚事SOP」,讓每個想要或需要進廚房的你都能輕鬆以對,不再為廚事傷腦筋!

2. 一分鐘建立觀念!完美廚房就是「食材」、「廚具」、「餐具」的「斷捨離」協奏曲!
台灣人說:「開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。」高木惠美老師則說:「廚房三件事,食材、廚具和餐具!」只要能夠掌握「少就是多」的觀念,充分把「斷捨離」的原則運用在食材、廚具、餐具的保存取捨與清潔整理,從此以後,根本「不需要思考」就能「時時出好菜」,還能擁有潔淨清爽的廚房!

3. 「進廚房」就是為了「要做菜」,專家告訴你「把菜買好」與「把菜做好」的技巧!
不做菜的家庭,根本不需要廚房。所以,進廚房之前,就先搞定「買菜」的事情;至於進廚房之後,就好好施展「做菜」的功夫。在本書中,高木惠美老師把一般人最困擾的「菜單規劃」「採買技巧」以及「烹飪方法」「食材準備」都做成簡單好用的原則,不但容易記憶,也方便配合各人家庭的成員多寡及喜好來靈活運用,就算是還沒開始進廚房的生手,也能快速上手、輕鬆學會做好廚事的核心!

4. 掌握「冰箱活用」的訣竅,做好食材保鮮與管理,就能讓廚房裡的麻煩事輕鬆一半!
你有想過「冰箱要怎麼管理」嗎?有鑑於太多人對於這項「廚房裡最重要的食材保鮮設備」根本從來沒有正確使用過,高木惠美老師直接將冰箱分為「冷藏室」和「冷凍室」兩大面向使用訣竅,讓你立刻就能判斷食材存放方式及保鮮技巧,讓你家冰箱不再雜亂無章,一打開就是「生鮮市場」!

5. 只要三條抹布就能維持漂亮乾淨的廚房,秘訣就在做好餐廚具的「清潔、整理、收納」!
從用火區到用水區、先清洗再擦拭,油汙和氣味就用小蘇打處理;只留下會用的器具和調味料等備品、能夠預調理的食材就先汆燙、醃泡、再冷凍冷藏;所有餐具及廚具皆按屬性分類、再按使用頻率放進廚櫃收納——從清潔、整理、到收納,高橋惠美老師教你運用簡單技巧維持廚房美麗,三條抹布就搞定!

★讀者推薦:

●來自讀者的讚聲推薦

◎去年底結婚之後,我在今年搬離娘家,而這也是我人生中第一次離家。在此之前,我完全沒有做菜經驗,也因此對新婚生活充滿不安。老實說,每天一早起床就在想「要做什麼菜」;而進了廚房更是手忙腳亂,毫無章法可言。對我來說,做菜就好像下地獄,加上白天還要上班,真的好希望有人教我怎麼改善。就在這時,我看到了這本書,並在跟著做之後,發現自己不再慌亂,不但做菜時愈來愈開心,甚至面對廚房裡的所有大小事也愈來愈得心應手——真心感謝!(32歲‧職業婦女)

◎雖然最近生了頭一胎,但生活上的巨大改變,讓我欣喜的時間不長。就在忙於準備嬰兒副食品、幫先生做便當、還要為每天三餐傷神的日子裡,我發現了這本書。尤其,當我讀到書中強調「做家事就好像上班,『程序』很重要」的描述時,真的深有同感!在慌亂中有了這本書的陪伴,我頓時感覺心中出現一道光芒。(33歲‧新手媽媽)

◎這本書,讓我每天的廚房工作有了180度的大改變!真應該早點看到這本書!(34歲‧女性)

◎當了超過13年的家庭主婦,終於發現自己以前浪費了很多時間。這本書改變了我的想法,現在採買時不會再隨興買些有的沒的,也能更有效利用時間,甚至連洗碗盤的順序、整理收納的步驟都重新學到好用的訣竅,真可說是我廚房裡的聖經!(39歲‧家庭主婦)

★內文試閱:

【進廚房前①心理篇】
先瞭解「做廚房裡的事一點也不需要品味」。
只要掌握基本原則並養成良好的習慣,
廚房裡的事就能得心應手。

在第一章中,我想跟各位談談在進入廚房前應該先明白哪些事?又該做好哪些心理上的準備。因為不管你再怎麼清楚具體的基本原則,若是心理上沒有做好建設與準備,那麼一切就沒有任何意義。為了能將這些基本原則轉化為自己的習慣,首先要從耕耘自己的心靈開始。
請閱讀以下這段文字。
擬定菜單。
採買。
準備食材。
清洗餐具及鍋子。
將餐具及鍋子收回架上。
清潔爐灶及排水管。
保養冰箱。
整理垃圾並丟棄。
為明天要做的便當進行前置準備工作。

光是看到這一串清單,心情大概就好不起來。
你是不是就算知道這些事「應該要即刻動手做!」,但你還是告訴自己:「待會再做吧」、「好累」、「工作太忙沒時間做」、「因為要照顧孩
子,這也是沒辦法的事」?
無論是家事還是工作,若只專注於處理緊急狀況,那些不那麼重要卻又非做不可的事,常會在不知不覺中被延遲處理,到最後愈積愈多。
當你一直想著等一下、等一下的時候,一轉眼太陽就下山了,然後該做的事一樣也沒做。於是你開始感到煩躁,並對自己生悶氣,甚至還把氣發洩到家人或朋友身上。最終不但問題沒解決,還為自己帶來更多的壓力,周而復始,這樣的處境真的很糟糕。
那麼,我是如何脫離這樣的處境呢?
我想是因為「我一直有意識地將基本原則轉化為一種習慣」。
而這裡所謂的基本原則,指的就是廚房事務的處理原則,只要遵照這些原則,不但能增進處理效率,且過程中不會有任何不必要的動作。
以我過往在餐廳廚房以及從事外燴服務的經驗來看,想要做好廚房事務,首先必須要先歸納出一套基本的處理原則。然而,除非本來就是對廚房事務很熱衷的人,否則一般人其實不太有機會接觸或學習到這些原則,所以做起事來不順手也是很正常的事。
不過,光是知道這些原則並不代表什麼,最重要的是要將原則內化為習慣。
有的人可能會說:「事到如今才要我養成習慣……」。但是,只要有「心」就一定辦得到。你知道嗎?人類的行動中,大約有百分之九十五都是由不自覺的習慣所構成。從起床開始到就寢為止,日常中那些一再重複的動作其實並不見得會讓你更輕鬆。
有時這些不自覺的習慣,甚至會影響你的動作。
例如,今天的晚餐要做咖哩。你會先列出想要採買的食材清單,然後前往超市購物,回到家之後洗菜、切菜、煮菜,用餐完畢後,再將餐具清洗並收拾乾淨。
沒有人能夠在「不自覺」的狀態下,以最簡潔的動作完成這一系列的流程。因為只要是不自覺的行為,就或多或少會包含一些多餘的動作。
《不必要的動作》
買了家裡已經有的食材。
一再地開關冰箱。
清洗好幾次砧板。
找不到地方盛菜時才開始收拾……等等。
明明就只是很單純地想要烹煮食材,做好一餐,卻會像這樣在做菜途中多出一大堆多餘的動作,導致進度一直停滯不前,這些狀況是不是常常發生在你身上呢?
不過,只要掌握基本原則並養成良好的習慣,這類狀況將不再發生。那麼應該要怎麼做,才能將之轉化為習慣呢?其實就是要有意識地遵照進廚房前基本原則,並持續進行每一個動作,如此才能逐漸內化為自己的習慣。
例如,當我得知定時做踮腳運動可以雕塑小腿曲線後,我就決定「要在刷牙時做踮腳運動!」,但實際上卻根本沒辦法持續。所以我就用麥克筆在拿牙刷的那隻手上寫了「踮腳」來提醒自己,結果就持續了3天,然後是1週、2週,現在即使不刻意在手上寫字提醒自己,刷牙時也會自然而然地踮起腳來,並日復一日地持續下去。而這就是所謂的習慣。
能否有效率並按部就班地進行廚房事務,和「是否有品味」一點關係也沒有。
只要將基本原則轉化為生活習慣,即使不思考,身體也會自然而然地行動。
美國的哲學家威廉•詹姆士(William James)曾說過這麼一句話:「心態改變行動,行動改變習慣,習慣改變性格,性格改變命運。」
要不要試著將本書所介紹的基本原則轉化為良好的習慣,並藉此改變你的人生呢?

【進廚房前○2心理篇】
先試想一下,如果有多出來的時間,有哪些是自己最想做的事。
當有了想法,自然就能知道
哪一個部分應該要縮短時間。
若能很有效率地完成做飯前的準備工作,多出來的時間,你想用來做什麼呢?
想要發呆什麼事都不做。
想要好好地喝杯咖啡,休息一下。
想要看本雜誌。
想要看一部電影。
想要工作。
想要睡覺。
我想這個問題應該會出現五花八門的答案。
在進入廚房之前,我希望你先做一件事。我想請你想像一下,多出來的時間你想拿來做什麼。要是沒有具體的想法,不但無法進行接下來的準備工作,也無法決定事務的優先順序。
烹飪教室的學員之中,也有很多人常說我好想要有更多的時間。
但當我實際詢問他們「那,多出來的時間你想做什麼?」時,意外地卻有不少人回答不出來。
明明有能自由運用的時間,卻沒有任何想做的事,不覺得很浪費嗎?也無法感覺到完成一件事的成就感與滿足感。
不論你想做的事只是微不足道的小事,還是偉大的夢想都沒關係。只要能有具體的想法,就會是改變行動的契機。
例如我以前的夢想是「烹飪教室能定期開課」。
為此我調整了做飯與家事的時間分配,好讓我有足夠的時間可以盡量每日更新自己的部落格。由於我希望能招募到的,是真心想來上我課的學生,因此我會將私底下的生活赤裸裸地攤開放在部落格上,好讓他們對我有一定程度的瞭解。另外,為了讓讀者知道我做菜的品味,我也上傳了許多料理的照片。
結果,部落格的點閱數是原先的好幾千倍。報名上課的人也變多了,現在,我的烹飪教室每週都會開課。
即使沒有特地寫在紙上,只是記在手機的筆記軟體裡也可以,只要一次就好,請試著將自己想做的事列出一份清單。光是這麼做,就能讓你離理想中的自己更近一步,這麼說可是一點也不誇張喔。

【進廚房前○3心理篇】
如果只有負能量,不但對事情沒有幫助,更是沒有意義的事。
如果只會焦躁不安,
不過是在浪費時間而已。
不管是家庭主婦或職業婦女,只要提到做菜,腦中就會出現一堆像是「一整天都在想要做什麼菜,好累唷」、「一想到要準備做菜就覺得壓力好大」、「要是不好吃就會陷入自我厭惡的情緒」、「要是不能準時做好會很焦慮」、「好麻煩」這類負面的想法。
說句實話,消極的心態只會讓人一事無成。
因為心情煩躁而不小心打破盤子,或是因為過於心急而導致順序出錯、該買的東西忘了買……,結果反而讓情緒更焦躁,並更加深了做菜不會有任何好事發生的負面想法。當然在這樣的情緒之下,對別人的態度也不會好到哪裡去。
你有沒有遇過急著上廁所,鑰匙卻怎麼也插不進玄關大門的鑰匙孔,或是鞋子怎麼也脫不下來的情況呢?差不多就是那樣的狀態。
我也有因為怕麻煩而什麼事都不想做的時候。通常這個時候,對身旁的事物也會感到異常地不耐煩。人嘛,多少都會遭遇這種狀況的,對吧。不過,要是大腦開始負面思考時,有一個方法可以試試看。那就是重新思考「我為什麼要做這件事?」

以我自己為例,
●為何構思菜單→希望小孩子能夠均衡地攝取營養。
●為何要去採買→我想親眼確認買到的都是安全的食材。
●為何要自己做菜→我想看到家人吃到好吃食物時開心的笑容。
●為什麼要打掃→我想讓家人過著舒適的生活。
雖然全都是看似理所當然的事,但只要是自己真心想得到的結果,就能更清楚自己行動的意義,心態也會變得更為正面積極。
因為職業的關係,我必須一直待在廚房裡。
每天除了要構想新的食譜還得不斷地進行試做,工作結束之後還必須張羅家人的餐點。雖然偶爾也會覺得有些厭煩,但這時我都會自問「為何我要這麼做」。
這時,學生們努力製作餐點的身影、孩子們開心用餐的笑臉、一群人圍在餐桌旁愉悅用餐的模樣,都會浮現在我的腦海中,而這一幅幅的影像不但能幫我找回初衷,也成為我堅持下去的動力。
你或許會想,「我怎麼可能會成為一個正面積極的人!」
但還是要請你試著替手邊的事務想一個正面積極的理由來訓練自己。然後就把它像咒語一樣地不斷複誦。
如果只是坐等自己變得正面積極,不管再怎麼等,一輩子都不會有所改變。因為只有你自己想要改變時,你才會真的有所改變。
不思考廚房

【進廚房前○4心理篇】
先問一下自己,到底什麼事能夠讓自己產生動力。

當有一天你怎麼樣都不想做任何事,
別勉強就休息吧。
總之我現在就是提不起勁做任何事!我相信很多人都會有這種時候。
本節將介紹一些方法,可以在做菜時幫助你提振心情。
●從外在的打扮開始
我想有很多人準備要進行某件事前,都是以外在打扮做為開始的儀式,我也是其中一人。繫上喜歡的圍裙,或是用可愛的髮束綁住頭髮,「繫或綁」的這個動作,就是我讓自己提起幹勁的時候。藉著這個動作提醒自己「做事時要樂在其中喔!」
●放置盆栽
廚房裡的色彩也很重要。只要在廚房放一盆觀葉植物,心情就會比較平靜。若是對於照顧植物沒有自信的人,建議可以選擇放置人造花或不凋花。
●利用烹飪用具提振心情
烹飪用具不妨選用自己喜歡的顏色。不過別只選擇看起來簡單可愛的用
具,也要注意功能性喔。
●播放喜歡的音樂
這麼做效果超好。可以把音量調大聲來聽交響樂,或是播放喜歡歌手的歌曲,也可以依照當時的心情選擇曲子。
不過開火烹飪時,就要把音樂關掉。因為聲音會透露出許多訊息,無論是劈哩啪啦、啪啪啪、呼呼呼、啵啵啵或是咻的一聲,透過這些聲音,我們可以判斷出料理是正在燉煮中、燒焦了,或者是正在沸騰中等各種狀態。
●嗅聞食材的香味
做菜總是很隨興的人,我希望你務必試試這個做法。請你好好地聞一下食材及調味料的香味,好的香味能夠刺激並促使腦部活化。例如香草類食材的淡淡香氣、醬油的醬香、牛蒡的泥土香、奶油加熱後的香氣……。藉由嗅聞這些香氣,能夠提昇對做菜的期待感。
●製作專屬你自己的烹飪節目
讓你的烹飪過程就像是在錄製烹飪節目一樣。邊做菜邊自言自語地把「這裡加入味醂」、「那麼,接著要汆燙菠菜」這些動作說出來,有助於釐清腦中的思緒,事實上,這麼做甚至能夠讓做菜的過程更順利。雖然眼前沒有觀眾難免感到些許的空虛(笑),不過不妨當作被騙一次,試試看囉。
●與廣告時間比賽
這是我在清洗餐具時最常用的方法。當我不想清洗水槽裡堆積如山的碗盤和烹飪用具時,就會對自己說:「我要在電視廣告結束前把這些東西洗乾淨!」意外地,你會發現廣告時間其實滿長的。清洗碗盤最難的就是起頭,一旦開始動手做,接下來就沒什麼難度,若能在廣告時間結束前就全都清洗完畢,更會有一種爽快感。
●給自己一點獎勵
把這件事做完就喝杯啤酒,或是允許自己吃一顆巧克力等等,把自己最喜歡的事物設定成給自己的獎勵,就能充分感受事情做完後的成就感與充實感,幸福感也會油然而生。
●真的完全不想動的時候就休息
我也會有什麼事都不想做的時候。這種時候我會選擇休息,向家人擺出「今日不營業」的板子。不過說也奇怪,一旦決定關掉電源好好休息充個電,隔天反而會覺得自己更有幹勁。

介紹了這麼多種方法,但最重要的,還是要能「樂在其中」。只要能抱持這樣的想法,你對下廚一定會有截然不同的新感受。
無論是什麼樣的方式。只要清楚知道提振自己心情的訣竅,自然會比較容易由負面情緒的旋渦中脫身。
讓做菜變無趣的,是你;而能讓做菜變有趣的,也是你,全都操之在你。既然都要做,最好的方法就是把做菜當成玩樂一樣開心地玩。
不管你做菜是要給自己吃還是給別人吃,只要你在烹飪的過程中用心投入並樂在其中,那就絕對會是道非常美味的料理。

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