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2022-01-24 | PChome書店

營養師教你煲元氣好湯(暢銷增量版)

營養師教你煲元氣好湯(暢銷增量版)
營養師教你煲元氣好湯(暢銷增量版)
作者:依然七月 出版社:新文創 出版日期:2021-12-28 00:00:00

<內容簡介>

中醫專業,
110道滋補體質、防疫強身的港式煲湯,
找回全身平衡,四季喝湯就看這一本
☆ 110改善全家人體質的滋補靚湯溫暖呈現
☆ 720多張圖解照片詳細解讀
☆ 80種藥膳食療功效解讀
☆ 0麻煩超省事的製作方法一次收錄

融合中西醫,
季節交替喝湯最好,
補氣強身、防疫抗癌,
讓全家人元氣飽滿
☆ 食譜全面:32道四季湯+30道養生調理功效湯+40道除溼瘦身專屬湯+6道精華高湯+7道防疫湯,一書在手,網羅養心暖胃的好滋味!
☆ 好湯精髓:告訴你一次就成功的煲湯祕訣與名廚不外露的小撇步。
☆ 健康專家:教你根據個人體質選擇適合湯煲,「食材、藥材」性味、功效詳解,讓你安全選材,在家一樣能煲出美味滋補好湯!

在家煲的湯才是真正的好湯
自古有「藥食同源」的說法,意思是指許多食物也是藥物,它們之間並無絕對的分界線,古代醫學說的「四性」、「五味」也同樣適用於食物。藥膳煲湯是藥食同源在家庭烹飪的展現,食材的性味功效在細火慢煨中逐漸融入湯中,既是營養豐富的美味菜餚,又具有滋補療疾的作用。

溫潤順口,零廚藝褒出道地港式煨湯,
守住營養,365天百搭湯款
>>32道四季湯
秋冬溫補,夏日涼補,選對食材,配合季節,一年365天,天天都是喝湯好時節。
>>30道養生調理功效湯
運用藥膳來調理身體,改善睡眠、消除疲勞、緩解壓力、調治腎虛、提高免疫力,讓你整天元氣充沛,晚上睡得好、腰不痠、頭不痛、眼不花,大小病痛全消散。
>>40道除溼瘦身專屬湯
針對女性朋友和幼兒所設計的湯品,美容養顏、補血補氣、美白消腫、除溼瘦身、產前備孕、產後調理、促進消化等功效兼備。
>>6道精華高湯
煲出好湯的關鍵祕訣在高湯,介紹雞骨高湯、豬骨高湯、牛肉高湯、魚骨高湯、蘑菇高湯和素高湯,可在製作時用高湯代替同等量的水,使湯味更加濃郁鮮美。
>>7道防疫湯
防止各式傳染病毒蔓延,免疫第一步首重強身健體、提高自身免疫力。減少外出,降低感染風險,在家喝碗潤肺滋補湯,達到防疫抗癌不生病的目標。

告訴你,你所不知道的煲湯、飲湯大小事
◆煲製時怎麼看時間和火侯?煲得越久越好嗎?
煲湯的時間依食材而異,並不是時間越長越好,煲過頭會讓營養成分全留失,還會造成湯中普林過高而引發痛風等疾病。素食湯、魚湯、雞湯、排骨湯煲煮的時間都不同。煲明火湯還有大小火轉變的遵循原則,學會這些,能讓你輕鬆不費力的煲出食材精華。

◆煲湯的鍋具百百款,什麼湯適合用哪種鍋具?
正宗的港式煲湯對工具很講究,砂鍋、燉盅、電燉鍋、電鍋、陶瓷鍋、玻璃鍋、不鏽鋼鍋等,各有適合的湯品和保養祕訣,選對工具才能煲出一鍋美味好湯。

◆每款湯品都有不同益處和宜忌,怎麼選、怎麼喝才是顧健康?
每道藥膳湯品各有不同功效和適合對象,透過書中的「藥材、食材」功效介紹,以及「健康專家」的補充建議,學會判斷不同體質、性別、年齡和季節,挑選適合飲用的湯。
◆每款湯品都有不同益處和宜忌,怎麼選、怎麼喝才是顧健康?
每道藥膳湯品各有不同功效和適合對象,透過書中的「藥材、食材」功效介紹,以及「健康專家」的補充建議,學會判斷不同體質、性別、年齡和季節,挑選適合飲用的湯。

★本書特色:

◤暢銷增量版特色◢
1.獨家新增►►首發書上市即掀起道地港式老火煲湯風潮,全新增量版特別增加防疫強身湯,滋味鮮美,讓讀者居家料理,不出門就能增強體質,免除各種傳染病毒入侵。
2.貼心加值►►加量最實用!提供煲湯常用食材介紹,包含營養成分、選購訣竅和煲湯技巧,讓你零廚藝也能學會正確挑選食材,確保湯頭純正鮮美。還有健康喝湯的方法,按照個人需求和體質,選對湯品,不上火、不油膩,還能越喝越健康、越美麗。
3.指導讀者如何發揮湯品的食療功效,認識不同食材的各別性味和功效,並能巧妙搭配,達到養生目標。
4.收錄各種體質和對象適合的湯品,從幼兒、發育中的年輕人、辛勤工作的爸媽,到中老年人,一本學會滋補全家人的煲湯祕訣。
5.內容詳盡,從食材搭配到器具選擇,再到烹調火候等,所有直接影響湯頭的味道和品質的技巧,全都透過解說文字和精美圖照逐條說清楚。
6.充滿巧思,不同食材可以有相同的作法,相同食材也能做出不同的味道,產生美味和創意的完美結合。
7.作者經驗豐富,出身對中醫理論鑽研頗深,加上具有營養師認證,廚藝更是精湛,透過實作和醫學理論結合,讓每道湯品色香味具全,並兼具養身調理功效。

★目錄:

藥膳湯煲總述
高湯
家裡的湯才是真正的好湯:藥膳煲湯

一、32道四季湯
春湯
茯苓山藥煲土雞:補脾養胃、益氣醒神
黃芪靈芝豬肉湯:補氣固表、升陽、益氣安神
三根排骨湯:清熱化溼、養陰除煩
黃芪白術防風鯽魚湯:益氣固表、散寒、健脾胃
春筍紅棗煲雞湯:健脾養肝、滋潤、消食
桑寄生首烏瘦肉湯:祛溼補血、補益肝脾
黑木耳田七紅棗湯:滋肝潤肺、補氣活血
馬蹄米酒湯:清熱生津、滋補氣血

夏湯
苦瓜草菇鯽魚湯:清熱祛暑、健脾養胃
冬瓜老鴨湯:解暑清潤、利水祛溼
百合白果牛肉湯:清熱養顏、養陰潤肺
雞骨草雲苓瘦肉湯:清熱祛溼
海帶綠豆煲乳鴿:清熱解毒、養血補氣
苦瓜鳳梨燉雞湯:降火解毒、化滯除溼
瓜皮荷葉海蜇湯:消暑利溼、清熱解毒
馬齒莧綠豆薏仁湯:清熱解毒、健脾祛溼

秋湯
沙參玉竹老鴨湯:養胃生津、潤燥補虛
哈密瓜響螺煲雞腳:養陰潤燥、潤肌養膚
五指毛桃海底椰煲雞爪湯:滋陰健脾、清肝潤肺
蓮藕排骨湯:滋陰補陽、清熱潤燥
山藥蜜棗煲瘦肉湯:健脾、養肺潤燥
白果排骨湯:滋陰潤燥、養肺補胃
鯽魚蘿蔔湯:益氣健脾、消積化滯
葛根紅棗排骨湯:解熱、生津、滋陰

冬湯
蘿蔔枸杞羊肉湯:補腎強體、祛火生津
山藥核桃排骨湯:健脾益胃、補氣養血
當歸巴戟羊肉湯:溫陽暖腎、暖身壯腰
蓮子補骨脂豬腰湯:溫腎壯陽、駐顏美容
黨參黃精燉雞湯:補中益氣、健脾養胃
苦瓜幹菊花瘦肉湯:解毒潤燥、清肝明 目
桂皮甘草牛肉湯:補益脾胃、溫中散寒
豬骨芡實黃芪湯:滋陰補腎、固表益氣

二、30道功效湯
改善睡眠
靈芝石斛瘦肉安神湯:安神助眠、清火降燥
酸棗仁蓮子湯:安心神、助睡眠
柏子仁豬心湯:養心安神、滋補氣血
百麥安神飲:養心安神、益氣養陰
太子參黃芪核桃仁鴨湯:健腦益智、清熱寧神
響螺片山藥枸杞豬骨湯:滋補肝腎、安神助眠

抗疲勞
甘麥紅棗舒心茶:養心安神、改善情緒
絞股藍紅棗湯:健腦益智、鎮靜安神
黃精雞蛋湯:改善體虛乏力
香菇花生鮮蠔湯:滋陰養血、補充體力
芸豆紅棗燉豬尾:提高免疫力
黑蒜菰米排骨湯:抗疲勞、增體力

緩解壓力
桑椹茉莉飲:滋陰補血、養心安神
荔枝乾老鴨湯:補氣養血、恢復體力
柴胡番茄排骨湯:疏肝解壓、緩解疲勞
山楂荷葉香蕉湯:減壓解鬱、消除疲勞
百合芝麻燉豬心:清心安神、養心補血
合歡花豬肝瘦肉湯:養肝疏肝、解鬱安神

調治腎虛
歸芪杜仲豬腰湯:強筋健骨、滋補腰腎
猴頭菇竹蓀蟲草花棒骨湯:益腎、健脾胃
栗子毛豆淡菜湯:補腎強筋、養胃健脾
核桃黑豆桑椹飲:補腎養血、生髮養髮
鰻魚枸杞湯:滋肝補腎、補虛養血
秋葵番茄湯:強腎補虛、抗疲勞

提高免疫力
金針菇花蛤豆腐湯:滋陰利水、益精潤臟
鮑魚花菇沙參湯:補氣強身、抗衰老
蟲草花瑤柱玉米棒骨:溫潤滋補、提高機體免疫力
黑豆牛蒡煲雞湯:補腎、提高免疫力
巴西蘑菇竹笙烏骨雞湯:排 毒、提高身體免疫力
茶樹菇無花果煲鴨腿:養胃生津、增強體質

三、40道專屬湯
女性湯
花生豬蹄湯:滋潤袪皺、產後滋補
山楂桂枝紅糖飲:溫經通脈、化瘀止痛
桂圓紅棗烏骨雞湯:補血養顏
建蓮紅棗湯:養心安神、補腎健脾
花膠螺片海底椰煲瘦肉:滋陰潤肺、美容養顏
芡實薏仁木瓜糖水:去水腫、美白、催乳
墨魚通草豬骨湯:產後體虛、通乳補血
玫瑰四物湯:活血調經、養顏美容
荔枝乾紅棗湯:補血養血、調理生理期
家常白味噌湯:減肥、促進新陳代謝

兒童湯
益智山藥桂圓鴨腿湯:溫中健脾、補腦益智
桂圓紅棗煲豬心:補血養心、甯神益智
川貝海底椰燉雪梨:潤肺、止咳、化痰
玉米馬蹄棒骨湯:清潤生津、補鈣
枸杞雞肝明 目湯:清肝明 目
蓮子栗子排骨湯:益智健體、增強記憶力
菠菜豬肝湯:補肝養血
冰糖銀耳雪梨湯:潤秋燥、清肺火
鮮菇蝦蟹豆腐湯:益智、補鈣、增強體質
冬瓜干貝湯:利 尿袪火、清熱解毒

素食湯
綠豆茭白筍湯:解酒清熱
海底椰南棗蘋果湯:滋陰潤肺、清熱止咳
絲瓜麵筋粉絲湯:養顏美容、清熱解毒
薏仁荷葉雙瓜湯:利水消腫、清熱消暑
薏仁紅豆冬瓜湯:健脾祛溼
白果腐竹薏仁湯:潤膚、祛溼、美白
紅棗桂圓蒟蒻湯:補氣養血、減肥通便
腐竹花生栗子湯:健脾養胃、健腦益智
南瓜百合湯:補中益氣、養心安神
蠶豆芹菜粉絲湯:益氣健脾、降壓

甜湯
西洋參蓮子燉桃膠:美容養顏、滋陰補氣
雪蓮子銀耳糖水:潤膚養顏
海底椰雪耳蓮子糖水:滋陰潤肺
羅漢果枸杞湯:生津止渴、滋養肝腎
竹蔗白茅根葛根糖水:清熱潤燥、解毒生津
蘋果山楂番薯糖水:健胃消食
西洋參蜜棗湯:益氣養陰
雪蓮子紅梨糖水:滋陰養顏、清熱潤肺
西洋參鬚烏梅湯:清涼解暑、促進消化
桂花酸梅湯:清熱解暑、消食

四、6道高湯
雞骨高湯
牛肉高湯
素高湯
鮮菇高湯
魚骨高湯
豬骨高湯

五、7道防疫湯
芹菜苦瓜瘦肉湯/蔬菜北杏仁瘦肉湯
銀耳青木瓜豬骨湯/蓮子芡實瘦肉湯
豬肺燉白蘿蔔/雙參豬腰湯
薑蒜豬骨湯

六、煲湯常識快速入門
煲湯常用的食材介紹
健康喝湯有訣竅

<作者簡介>

依然七月
中醫專業背景,藥膳專欄作者,並獲公共營養師認證資格。現為資深美食媒體人,所經營的美食部落格擁有百萬人氣。曾在《食全食美》、《美味人生》、《時尚媽咪》等節目中擔任嘉賓,分享烹飪料理。

★內文試閱:

春筍紅棗煲雞湯
健脾養肝、滋潤、消食
食材
春筍2根、雞半隻、薑2片、紅棗數粒、料理米酒1匙、鹽適量

做法
1 春筍剝皮,洗淨,切成滾刀塊。
2 紅棗用流動的水沖洗乾淨,瀝乾備用。
3 雞斬成小塊,放入冷水,加入料理米酒,大火汆煮5分鐘後,撈出,沖去浮沫。
4 把雞塊、春筍、紅棗、薑片放入砂鍋,加2000毫升清水,大火燒滾,再改小火煲2小時。
5 起鍋前,放入適量鹽調味即可。

好湯精髓
1 竹筍可分為冬筍和春筍兩種,冬筍和春筍,冬筍一般在農曆10月,春筍在農曆3月下旬至5月上旬上市最佳。本湯使用春筍,宜挑選外皮呈嫩黃色、結構緊密、尾大頭小的,筍肉較多;筍身短粗、紫皮帶茸、筍節之間距離越近的,口感較佳,吃起來細嫩。
2 春筍性寒,要搭配溫性的紅棗,才能益氣補血,彌補筍寒會傷及脾胃的缺點。

健康MEMO
健脾養肝、滋潤、消食
春筍屬於春天的特有食材,鮮甜的春筍有一股生發之氣,春季食用能益脾利肝。

食材
春筍
春筍性寒,味甘、微苦,能化痰下氣、消食除脹。春筍富含纖維素,能幫助消化,防止便祕。
要注意的是:春筍不要與海鮮同吃,否則容易引發過敏;而且春筍性寒,老人與小孩宜少吃。

鯽魚蘿蔔湯
益氣健脾、消積化滯
食材
鯽魚2條(約500克)、白蘿蔔半根、薑3片、蔥適量、鹽適量、香菜少許、食用油適量

做法
1 鯽魚去腮、鱗、內臟及肚子裡面的黑膜,洗淨,擦乾魚身。
2 鍋燒熱,先用薑片塗鍋防黏,再放入食用油,油熱後放入魚,煎到兩面微黃即可。
3 白蘿蔔去皮,洗淨,切成絲備用。
4 煎好鯽魚後,加入適量冷水,加蔥、薑煮到沸騰,這時再加入白蘿蔔絲。
5 蓋上鍋蓋,大火煮開,轉中火煮30分鐘左右,起鍋前加入鹽、香菜調味。

好湯精髓
1 煎魚的鍋子一定要洗乾淨,若鍋子沒洗淨,表面殘留的物質很容易和魚皮本身的蛋白質產生作用,導致黏鍋。
2 魚洗淨後,必須先把魚身表面的水分擦乾,也可在魚身抹上少許的鹽巴,不僅能夠避免油爆現象、防止黏鍋,還有去腥味的功效。
3 白蘿蔔切成細絲,能大幅度縮短料理時間,讓白蘿蔔在較短的時間內就能變得軟爛,也不會破壞原有的風味。

健康MEMO
益氣健脾、消積化滯
腹脹無食慾的秋季可以多喝此湯,白蘿蔔中的芥子油可以去魚腥,令湯汁更加鮮美。
要注意的是:白蘿蔔性寒,且具有下氣和消滯的作用,因此胃納不佳、大便溏瀉的人最好少吃。
食材
鯽魚
鯽魚性平,味甘,有健脾利溼、和中開胃的功效,常用於產後婦女的滋補、通乳。

山藥核桃排骨湯
健脾益胃、補氣養血
食材
排骨500克、核桃仁150克、淮山片100克、紅棗6粒、薑3片、蔥適量、鹽適量、料理米酒少許

做法
1 排骨洗淨,斬成小塊。
2 核桃仁、淮山片、紅棗用水洗淨。
3 鍋中放入蔥、料理米酒,加入冷水,放入排骨,大火燒開後,撈去表面血汙浮沫,撈出備用。
4 把所有食材放入鍋中,加清水2000毫升。
5 大火煮開,再改小火煲2小時,喝時加鹽調味。

好湯精髓
1 兩瓣核桃仁之間夾有一片薄薄的木質隔膜,是核桃分心木,別名核桃衣。本湯選用帶衣的核桃仁,煮出的湯色會發紅。核桃衣具有不錯的藥用價值,可以滋補腎臟、固精、活血補血、治療尿急尿頻、腰痛等。
2 此湯中的淮山片也可以用新鮮山藥替換。處理新鮮山藥時,應戴手套,避免直接接觸皮膚,因為山藥皮中含有皂角素、黏液裡含有的植物鹼,接觸皮膚容易引起過敏而發癢。

健康MEMO
健脾益胃、補氣養血
這道湯品的口味清爽,淮山片、核桃、排骨都是滋補的食材,喝下一碗,全身從裡到外都會暖和起來。此湯還有滋腎益智的作用,是冬季幫助抵禦風寒、補益脾胃的靚湯。

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