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2020-05-29 | 大華網路報

「TeaWave 茶香流動」由嗅覺開啟茶的感官體驗

你是否曾好奇,一杯茶的風味是怎麼演變而來的?

風味,是鼻子聞到的氣味,是香氣的感官印象,也是記憶的關鍵字,「TeaWave茶香流動」是期望透過流動變化的茶香,帶領人們走進茶的世界,完整感受一杯茶所經驗的故事。

市定古蹟「新芳春茶行」自2018年由台灣文創發展基金會接手經營後,以「活的茶葉故事館」、「茶文創發展平台」、「以茶會友」三大主軸為新芳春茶行注入文化新能量。2020年首檔展覽邀請到食物創業家-顧瑋、衍序規劃設計主理人-劉真蓉、食物編輯-馮忠恬,為共同策展團隊,一路採集、梳理這塊土地之香,集結為一齣台灣茶的風味劇場,試圖將茶的溝通語彙、風土身世、工序記憶,凝結於人的感官,帶來「TeaWave茶香流動」特展,用台茶的迷人風味,品這片土地裡的百種韻味。

濃縮整座茶山的氣味,以嗅覺觀展!如何將同一棵茶樹的葉子,製成各式各樣不同風味的茶?茶師製茶不看鐘錶,而是靠鼻子嗅聞氣味,在各種的工序底下,草菁味、花香、果香、甜香依序出現,不似咖啡需要烘焙、可可需要微生物發酵,茶,光是葉子失水的過程,就可以釋放出香氣,尤其製茶過程是條單向道、迴轉不得。什麼時間點攪拌、什麼時間點停下?在展覽內容中將「重現」製茶過程,那些隨著時間又不只是時間的工序氣味變化,讓觀者彷彿置身製茶室,感受這趟香氣之旅。

首發「台茶感官圖譜」全方位解析茶風味!策展團隊挑戰以「感官」為軸心,從嗅覺、味覺、加上口腔中的觸覺所帶來的感官體驗來向外延伸,並將元素名詞一字排開,形成一個完整的感官圖譜。並將茶的嗅覺感官結合製茶工序一同呈現,納入從來不曾在風味輪出現的「口感」詞彙,完整詮釋茶湯專有的澀感、濃度、喉韻與質地。此為拋磚引玉第一版,試圖建立起台灣茶的專屬語彙,理解風味的由來與脈絡、梳理選擇的標準、工藝的傳承,以及品鑒的美學,展現「茶」所蘊藏的風味實力與可能性。

「TeaWave茶香流動」特展期望以茶為載體,透過氣味帶領,感受台灣茶文化的深厚底蘊,同時也談記憶與土地,最後再回到每個人自身。下次,當你喝起手中的這杯茶時,便能清楚明晰, 它不只是一杯飲品,從茶樹到茶湯,旅程走了多遠?口中的滋味又是如何與土地、工藝、記憶緊密相連。

【TeaWave茶香流動】展覽資訊

日期:5/30 (六) −11/15 (日) 每週一公休

時間:10:00-18:00

地點:新芳春茶行|台北市大同區民生西路309號

新芳春茶行官方粉絲團|https://reurl.cc/b5eMYd

指導單位|臺北市政府文化局

主辦單位|財團法人台灣文創發展基金會

協辦單位|台灣文創發展股份有限公司

輔導單位|行政院農業委員會茶業改良場、部分發酵香氣研究團隊

策展人|顧瑋、劉真蓉、馮忠恬

策展單位|衍序規劃設計顧問有限公司、擇食股份有限公司

視覺設計|田修銓

裝置設計| Maria Lezhnina

動態影像|有家攝影工作室 Evan Lin

音樂設計|三十而立 Sincerely Music Stanley Chen

香氣顧問|部分發酵茶香氣研究團隊

茶業合作|白青長茶作坊、祥泰茶莊、有記茶行

茶器合作|TG

(蘇松濤報導)

圖1:TeaWave茶香流動特展三位策展人開幕茶會致詞

圖2:充滿滋味(酸甜苦鹹)還有口感(收斂性、厚實度)的台茶感官圖譜,將於此次TeaWave茶香流動特展中首度亮相。圖片提供 | TeaWave茶香流動特展

圖3:不同程度的發酵帶來不一樣的茶色

圖4:茶葉自摘下後,每個葉子便開始各自的風味旅程。圖片提供 | TeaWave茶香流動特展

圖5:茶葉製程時時充滿香氣,每個味道,也代表了不同階段的氧化狀況。圖片提供 | TeaWave茶香流動特展

圖6:透過嗅覺體驗不同的茶葉發酵風味
「TeaWave 茶香流動」由嗅覺開啟茶的感官體驗

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