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2020-07-01 | 大華網路報

植物肉登台!小七、全家靠「無肉」衝高營收 八方雲集、星巴客都加入戰局

撰文‧今周刊編輯團隊

拚過咖啡、冰品、啤酒後,緊接著國內兩大超商龍頭——統一超商與全家便利商店,下一個短兵相接的產品是什麼?

去年底,統一超商在2500家門市成立冷凍素食專區,全家則引進植物肉做成的泰式打拋冷凍燴飯⋯⋯,你猜到了嗎?答案就是:素食。

5月中旬,我們來到全台僅此一家全素超商——位於台中潭子區慈濟醫院地下一樓的潭濟門市。慈濟醫院隸屬宗教團體,院內超商賣素食沒什麼了不起,但重點是,與一般門市大小無異的30坪空間內,從泡麵、餅乾、糖果到茶碗蒸、主食等上架產品,品項就超過4000多種,素食種類之多,居然可以撐起一家超商的品項需求。

「別小看素糖果,多數糖果里添加的明膠是葷的,要買到素的不簡單!」彭姓店長笑著說,「有時會有從彰化、西螺包車的老人家,專門來一次大採購。」

根據市場研究諮詢公司英敏特(Mintel)2017年的食品趨勢報告,「植物」是飲食流行的重要關鍵字。英敏特更分析這股「植物」飲食潮流是由一群「彈性吃素」的人帶動。他們不同於過去可能是宗教因素的全素者,而是基於健康、環保減碳因素而降低吃肉頻率。他們偏好「天然、簡單、植物基食品」。

這股摩登飲食風潮也吹進台灣。

小七、全家拚「綠色經濟」

設門市、推新品試水溫 營造友善蔬食環境

統一超商成立的「素食專案小組」,有專人負責挖掘素食產品供應商與產品研發。「近3年來,我們觀察到素食者比率增加。去年第2季,素食餐廳成為成長最快的餐飲業,市場上出現許多小規模的蔬食特色餐廳,連咖啡廳連鎖店也常遇到來客需求而增加素食菜單。」統一超商從這些動向嗅出商機成熟,去年底在2500家門市(約占總門市數的45%)成立冷凍素食專區。「這一年,業績成長2成。」統一超商接受《今周刊》詢問後書面回覆。

這一波新的飲食風潮,流行的是無肉、蔬食,產品與傳統加工比重較高的素料食材不同,而且這類產品或餐廳吸引許多年輕人關注,與過往宗教素、中高齡素食客群有明顯差異。「推測新興素食客已加入一群年輕新血,未來素食市場將再持續擴大。」統一超商回覆。

統一超商動作頻頻,全家也不甘示弱。全家便利商店鮮食部部長黃正田表示,每周四固定召開新商品研發大會,目前主力產品線之一就是蔬食。

「我們從去年5月推出相關鮮食商品,包括蔬食漢堡等約20多種,1年業績超過2億元。」黃正田強調,全家在開發無肉產品線時,鎖定健康飲食、健身生活族群。「我們團隊平均年齡30歲出頭,都有運動習慣,也非常重視蛋白質攝取,還跟國家級運動營養師楊承樺合作健康菜單。」

根據市調公司益普索(Ipsos)研究總監謝惠玲分析,在其2019年9月發布《台灣外食市場研究報告》中顯示,不同於過往幾乎是宗教因素,有愈來愈多素食者是基於健康、環保,甚至減少碳排放與保護動物等動機而選擇無肉飲食。基於愛動物、減碳、健康而選擇無肉飲食的族群多數是年輕人,也讓吃素人口面貌大幅改變,有年輕化趨勢。

如果說,隨著健康生活、環保意識抬頭、動物權普及,能帶動更多潛在人口進入無肉領域,那麼風靡歐美的Beyond Meat則是點燃這一波無肉商機最重要的引信。假設,未來植物肉真能做到與真肉無異的技術,為了減碳,會不會有更多人吃植物肉?

是速食也是素食

南部發跡素漢堡店 人氣夯到北上展店

植物肉的興起,將會模糊「素食」與「葷食」邊界,你以為吃進去的是牛肉漢堡,其實是植物肉漢堡,台灣就有一家這樣刻意模糊邊界的餐飲連鎖店。

從左營高鐵站轉搭台鐵到楠梓火車站,一出車站就可看到扭登和漢堡連鎖店的招牌,若不特別留意,根本不會發現店內販賣的點心、漢堡到飲料都是無肉生產。

翻開扭登和的點餐板,完全看不到宣傳「素肉」的文字,店長方韋婷形容:「很多客人點完才好奇問:真的都是素的?口味可以這麼多樣喔!」算一算,品項超過50種,從外觀來看,與一般漢堡無異,至於口感,「經過調味,再夾入生菜後,真的滿像一般漢堡的。」該店許姓顧問說。

「經常有年輕人包場,或接到來自佛光山兩百個植物肉漢堡等大單。」方韋婷說。今年五月,扭登和終於在台北鬆山區開了第二家直營店,「開幕前3天賣了上萬個漢堡,員工包漢堡包到手軟⋯⋯,至今每天都有人在排隊。」許姓顧問說。

無肉時代來臨!

3D列印肉、真菌肉 替代肉品再添生力軍

當超商龍頭搶進、速食店也紛紛「無肉化」,新飲食風潮已攻占台灣大街小巷的餐飲市場。

在連鎖餃子店八方雲集的菜單上能點到植物肉水餃、連鎖咖啡店丹堤也有蔬食選擇,台灣星巴克更宣布將在今年8月正式推出植物肉漢堡。就連電商momo購物網也加入戰局,於去年引進Beyond Meat產品,且相較去年同期,今年第1季每月銷售成長約達3成,電視購物於單月更創下最高達4倍的銷售成長。

食品工業發展研究所副研究員蕭宜庭指出,除了植物肉之外,能替代肉類的技術也在研發中,像是3D列印仿肉(品項少、成本高)、細胞培養肉(又稱人造肉,從動物體內抽取幹細胞,以生物工程培養產生肌肉組織,尚在研發中)、真菌蛋白的發展布局都將影響植物肉的供需環境。

當全球正高舉雙手歡迎「無肉時代」,一場餐桌革命的新飲食浪潮即將席捲而來。而這股浪潮,將能為台灣帶來機會,讓台灣實力堅強的素食供應鏈躍上國際。

(閱讀全文…https://bit.ly/2YOpZQQ )

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