科大生推苦瓜青椒創意副食 萌趣料理征服挑食寶寶

小孩偏食家長憂心。弘光科大幼兒保育系調查，嬰幼兒偏食最大是受到視覺影響，有學生絞盡腦汁，以青椒、苦瓜、紅蘿蔔開發15道創意副食品，讓偏食寶寶試吃全部清盤。

弘光科技大學今天發布新聞稿，幼保系助理教授張家卉表示，嬰幼兒時期是最建立飲食習慣及接受食物的關鍵時期，對日後的健康及發展非常重要，家長希望從小養成嬰幼兒均衡飲食習慣，對於嬰幼兒排斥某些食物時，感到苦惱，譬如韓國節目「黑白大廚」中的大廚，絞盡腦汁費心烹調，希望寶寶可以多吃一口營養食材。

張家卉指出，今年畢業的3名學生林沛雨、林琬真、江幸宜，結合台中市第四區績優托育人員葉素惠，針對偏食問題，進行「嬰幼兒偏食大改善創意副食品料理製作」專題研究，研發的15道創意副食品料理，可提供為偏食所苦的家長們參考。

學生根據文獻探討及觀察發現，嬰幼兒不喜歡一些食物的原因是因為顏色、味道、口感、心理因素，所謂的心理因素是嘗試食物時，發生令嬰幼兒害怕或恐懼的事，例如嗆到、被罵等，因為有不好的回憶，連帶不接受這個食物。

學生選定苦瓜、茄子、青椒、紅蘿蔔、香菇這5種嬰幼兒常不喜歡吃卻含營養價值的食材，運用改變食物型態、烹調方式、食物味道3種方法，改變顏色、味道、口感，研發出15道創意副食品。

苦瓜做成牛奶布丁、杯子蛋糕、紅醬飯，茄子煮出彩色麵疙瘩、蔬菜焗烤、茄肉丸湯，青椒變成福袋湯、馬芬、米漢堡，紅蘿蔔化身為蔬果凍、數字造型餅乾、造型饅頭，香菇則做成濃湯、蒸蛋、燉飯。

張家卉指出，學生研發出15道創意副食品後，找了6名有偏食、挑食情形嬰幼兒試吃、觀察接受度，其中5名嬰幼兒全部完食的料理為，紅蘿蔔數字造型餅乾、蔬果凍，青椒肉絲米漢堡、馬芬，苦瓜紅醬飯、杯子蛋糕。