2025-03-18 | 中央社
春光綻放 味蕾共舞 樂埔町 2025 春季新菜繽紛登場
隨著春天的腳步悄然而至,萬物生長、色彩鮮明,樂埔町迎來2025春季菜單,以當季食材勾勒春日繽紛滋味,帶領賓客進入一場充滿活力與層次的美味旅程。不僅如此,這季菜單還搭配「朱銘太極系列-對招」,以「黑白」、「一攻一守」來呈現背景質感,搭配樂埔町主廚的餐點擺拍,作為這次的視覺包裝,讓人從味蕾到視覺都感受滿滿的春日氣息。
本季最大亮點為「干貝米麴百合根」與「羊肉南瓜咖啡油」,兩道主打菜色皆展現春天的清新感。
早晨——細膩春意百花盛開干貝| 米麴| 百合根 這道料理以來自大海的干貝為主角,搭配米麴微醺的發酵香氣,襯以百合根的細緻甘甜,層次豐富,最特別的是,主廚特地用米麴裹粉炸出酥脆外皮,更以花朵形式呈現,猶如春日晨光中輕柔的微風,伴隨花瓣飄揚,帶來溫暖而靜謐的感受。
米麴是東方飲食文化裡的隱形魔術師,要是沒有米麴的存在,醬油、豆腐乳、味噌、紅麴、清酒、高粱酒都不再成立。這個東方老祖宗的智慧,在中國有記載以來,就有兩千年以上的歷史,一方面讓飲食、調味變得豐富,一方面又幫助食品保存。主廚特別將米麴與干貝搭配,藉此增強海鮮的天然甘甜,使口感更加細膩,值得品味。
午後——濃郁春光風味綻放羊肉| 南瓜| 咖啡油 本季的主餐之一選用優質羊肉,炭火烤至柔嫩,搭配甜美南瓜的金黃色澤與細膩口感,佐以咖啡萃取油點綴,帶出微妙的堅果香氣與深邃尾韻,彷彿沉浸在春日午後的溫暖之中。主餐亦可選擇「牛肉 康堤起司鹽辛」,濃郁的起司與鹽辛相映,創造出大膽和諧的風味層次。
主餐另有「龍蝦 青豆泥 扭奇」,扭奇是義大利的麵疙瘩,以馬鈴薯為主體製成,口感綿密,每咬下一口都可以吃到馬鈴薯泥的甜份,與中式麵疙瘩口感不同,但因體型相似,因此翻譯為扭奇,在主廚的巧思下,用青豆泥輔佐,增添春日綠意。
櫻花蝦 | 海苔開胃菜由立體感十足的小點揭開序幕,以海苔包覆櫻花蝦、展開形式象徵春日裡的微風吹拂大地,如萬物生長般的充滿活力;櫻花蝦裡包裹香菇泥及山藥,鹹香鮮甜,口感豐富有層次。
發酵洋芋| 燉牛肉 | 蕃茄第二道料理以「一口甜甜圈」的形式呈現,融合了發酵洋芋、燉牛肉和番茄,創造出溫暖舒心的口味體驗。這份甜點圈輕輕咬下,酥脆的外皮裂開,熱騰騰的牛肉餡料隨即在口中併發,濃郁湯汁與番茄酸甜交織,帶來豐盛且多層的口感。
魷魚| 北寄貝 | 大蔥接著是以魷魚與北寄貝為主角,展現來自春日海洋的鮮甜滋味。魷魚搭配北寄貝的彈牙口感、撒上春蔥辛香與海葡萄,接著淋上一匙熱騰騰高湯,湯底溫暖且充滿海鮮精華,讓整體風味更加融合。
松阪豬 | 豚骨高湯| 紅薏仁 這道料理以松阪豬為主角,搭配豚骨高湯與紅薏仁,松阪豬擁有獨一無二脆嫩口感,透過精緻火候調製,使外層微微焦香,並保有鮮嫩多汁,展現食材本身的極致風味。醬汁則以豬骨熬製白湯,加入松子,使整體口感更加滑順細膩。
午仔魚 | 酸筍| 刺蔥以龍鬚菜為這道料理增添了鮮味層次,透過發酵的酸筍帶具有清爽的酸香,並以烤過的過貓、龍鬚菜巧妙平衡午仔魚的豐厚油脂,使整體口感更加清爽不油膩。
此外,這次春季菜單提供 Wine Pairing、Tea Pairing 選擇,從開胃菜、主食到甜點,每道菜都有適合搭配的酒與茶,使得在餐桌上不再僅是解膩配角,而能呼應菜餚、畫龍點睛,帶領味蕾前往美味層次。
樂埔町坐落於台北市中心,鄰近中正紀念堂,這座歷史老屋曾作為日治時期林務局官員宿舍,代表當時上流社會的居所。餐廳如今透過「景、食、藝」三大元素的結合,為賓客打造五感的用餐體驗。寬敞的庭院、精美的木造建築和豐富的文化氛圍,讓每位賓客在享受精緻料理的同時,也能感受到這座百年老屋所承載的歷史與文化氛圍。
主廚蔡昀諺的「無界料理哲學」根植於食材與技法之間的多元交匯,食材與烹飪技法隨著歷史與貿易的發展,不斷跨越地理與文化的界限,在現代料理中呈現出無限的可能性。融合了現代與傳統、全球與在地的獨特美學。
本季最大亮點為「干貝米麴百合根」與「羊肉南瓜咖啡油」,兩道主打菜色皆展現春天的清新感。
早晨——細膩春意百花盛開干貝| 米麴| 百合根 這道料理以來自大海的干貝為主角,搭配米麴微醺的發酵香氣,襯以百合根的細緻甘甜,層次豐富,最特別的是,主廚特地用米麴裹粉炸出酥脆外皮,更以花朵形式呈現,猶如春日晨光中輕柔的微風,伴隨花瓣飄揚,帶來溫暖而靜謐的感受。
米麴是東方飲食文化裡的隱形魔術師,要是沒有米麴的存在,醬油、豆腐乳、味噌、紅麴、清酒、高粱酒都不再成立。這個東方老祖宗的智慧,在中國有記載以來,就有兩千年以上的歷史,一方面讓飲食、調味變得豐富,一方面又幫助食品保存。主廚特別將米麴與干貝搭配,藉此增強海鮮的天然甘甜,使口感更加細膩,值得品味。
午後——濃郁春光風味綻放羊肉| 南瓜| 咖啡油 本季的主餐之一選用優質羊肉,炭火烤至柔嫩,搭配甜美南瓜的金黃色澤與細膩口感,佐以咖啡萃取油點綴,帶出微妙的堅果香氣與深邃尾韻,彷彿沉浸在春日午後的溫暖之中。主餐亦可選擇「牛肉 康堤起司鹽辛」,濃郁的起司與鹽辛相映,創造出大膽和諧的風味層次。
主餐另有「龍蝦 青豆泥 扭奇」,扭奇是義大利的麵疙瘩,以馬鈴薯為主體製成,口感綿密,每咬下一口都可以吃到馬鈴薯泥的甜份,與中式麵疙瘩口感不同,但因體型相似,因此翻譯為扭奇,在主廚的巧思下,用青豆泥輔佐,增添春日綠意。
櫻花蝦 | 海苔開胃菜由立體感十足的小點揭開序幕,以海苔包覆櫻花蝦、展開形式象徵春日裡的微風吹拂大地,如萬物生長般的充滿活力;櫻花蝦裡包裹香菇泥及山藥,鹹香鮮甜,口感豐富有層次。
發酵洋芋| 燉牛肉 | 蕃茄第二道料理以「一口甜甜圈」的形式呈現,融合了發酵洋芋、燉牛肉和番茄,創造出溫暖舒心的口味體驗。這份甜點圈輕輕咬下,酥脆的外皮裂開,熱騰騰的牛肉餡料隨即在口中併發,濃郁湯汁與番茄酸甜交織,帶來豐盛且多層的口感。
魷魚| 北寄貝 | 大蔥接著是以魷魚與北寄貝為主角,展現來自春日海洋的鮮甜滋味。魷魚搭配北寄貝的彈牙口感、撒上春蔥辛香與海葡萄,接著淋上一匙熱騰騰高湯,湯底溫暖且充滿海鮮精華,讓整體風味更加融合。
松阪豬 | 豚骨高湯| 紅薏仁 這道料理以松阪豬為主角,搭配豚骨高湯與紅薏仁,松阪豬擁有獨一無二脆嫩口感,透過精緻火候調製,使外層微微焦香,並保有鮮嫩多汁,展現食材本身的極致風味。醬汁則以豬骨熬製白湯,加入松子,使整體口感更加滑順細膩。
午仔魚 | 酸筍| 刺蔥以龍鬚菜為這道料理增添了鮮味層次,透過發酵的酸筍帶具有清爽的酸香,並以烤過的過貓、龍鬚菜巧妙平衡午仔魚的豐厚油脂,使整體口感更加清爽不油膩。
此外,這次春季菜單提供 Wine Pairing、Tea Pairing 選擇,從開胃菜、主食到甜點,每道菜都有適合搭配的酒與茶,使得在餐桌上不再僅是解膩配角,而能呼應菜餚、畫龍點睛,帶領味蕾前往美味層次。
樂埔町坐落於台北市中心,鄰近中正紀念堂,這座歷史老屋曾作為日治時期林務局官員宿舍,代表當時上流社會的居所。餐廳如今透過「景、食、藝」三大元素的結合,為賓客打造五感的用餐體驗。寬敞的庭院、精美的木造建築和豐富的文化氛圍,讓每位賓客在享受精緻料理的同時,也能感受到這座百年老屋所承載的歷史與文化氛圍。
主廚蔡昀諺的「無界料理哲學」根植於食材與技法之間的多元交匯,食材與烹飪技法隨著歷史與貿易的發展,不斷跨越地理與文化的界限,在現代料理中呈現出無限的可能性。融合了現代與傳統、全球與在地的獨特美學。
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