春光綻放 味蕾共舞 樂埔町 2025 春季新菜繽紛登場

隨著春天的腳步悄然而至，萬物生長、色彩鮮明，樂埔町迎來2025春季菜單，以當季食材勾勒春日繽紛滋味，帶領賓客進入一場充滿活力與層次的美味旅程。不僅如此，這季菜單還搭配「朱銘太極系列-對招」，以「黑白」、「一攻一守」來呈現背景質感，搭配樂埔町主廚的餐點擺拍，作為這次的視覺包裝，讓人從味蕾到視覺都感受滿滿的春日氣息。

本季最大亮點為「干貝米麴百合根」與「羊肉南瓜咖啡油」，兩道主打菜色皆展現春天的清新感。

早晨——細膩春意百花盛開干貝| 米麴| 百合根 這道料理以來自大海的干貝為主角，搭配米麴微醺的發酵香氣，襯以百合根的細緻甘甜，層次豐富，最特別的是，主廚特地用米麴裹粉炸出酥脆外皮，更以花朵形式呈現，猶如春日晨光中輕柔的微風，伴隨花瓣飄揚，帶來溫暖而靜謐的感受。

米麴是東方飲食文化裡的隱形魔術師，要是沒有米麴的存在，醬油、豆腐乳、味噌、紅麴、清酒、高粱酒都不再成立。這個東方老祖宗的智慧，在中國有記載以來，就有兩千年以上的歷史，一方面讓飲食、調味變得豐富，一方面又幫助食品保存。主廚特別將米麴與干貝搭配，藉此增強海鮮的天然甘甜，使口感更加細膩，值得品味。

午後——濃郁春光風味綻放羊肉| 南瓜| 咖啡油 本季的主餐之一選用優質羊肉，炭火烤至柔嫩，搭配甜美南瓜的金黃色澤與細膩口感，佐以咖啡萃取油點綴，帶出微妙的堅果香氣與深邃尾韻，彷彿沉浸在春日午後的溫暖之中。主餐亦可選擇「牛肉 康堤起司鹽辛」，濃郁的起司與鹽辛相映，創造出大膽和諧的風味層次。

主餐另有「龍蝦 青豆泥 扭奇」，扭奇是義大利的麵疙瘩，以馬鈴薯為主體製成，口感綿密，每咬下一口都可以吃到馬鈴薯泥的甜份，與中式麵疙瘩口感不同，但因體型相似，因此翻譯為扭奇，在主廚的巧思下，用青豆泥輔佐，增添春日綠意。

櫻花蝦 | 海苔開胃菜由立體感十足的小點揭開序幕，以海苔包覆櫻花蝦、展開形式象徵春日裡的微風吹拂大地，如萬物生長般的充滿活力；櫻花蝦裡包裹香菇泥及山藥，鹹香鮮甜，口感豐富有層次。

發酵洋芋| 燉牛肉 | 蕃茄第二道料理以「一口甜甜圈」的形式呈現，融合了發酵洋芋、燉牛肉和番茄，創造出溫暖舒心的口味體驗。這份甜點圈輕輕咬下，酥脆的外皮裂開，熱騰騰的牛肉餡料隨即在口中併發，濃郁湯汁與番茄酸甜交織，帶來豐盛且多層的口感。

魷魚| 北寄貝 | 大蔥接著是以魷魚與北寄貝為主角，展現來自春日海洋的鮮甜滋味。魷魚搭配北寄貝的彈牙口感、撒上春蔥辛香與海葡萄，接著淋上一匙熱騰騰高湯，湯底溫暖且充滿海鮮精華，讓整體風味更加融合。

松阪豬 | 豚骨高湯| 紅薏仁 這道料理以松阪豬為主角，搭配豚骨高湯與紅薏仁，松阪豬擁有獨一無二脆嫩口感，透過精緻火候調製，使外層微微焦香，並保有鮮嫩多汁，展現食材本身的極致風味。醬汁則以豬骨熬製白湯，加入松子，使整體口感更加滑順細膩。

午仔魚 | 酸筍| 刺蔥以龍鬚菜為這道料理增添了鮮味層次，透過發酵的酸筍帶具有清爽的酸香，並以烤過的過貓、龍鬚菜巧妙平衡午仔魚的豐厚油脂，使整體口感更加清爽不油膩。

此外，這次春季菜單提供 Wine Pairing、Tea Pairing 選擇，從開胃菜、主食到甜點，每道菜都有適合搭配的酒與茶，使得在餐桌上不再僅是解膩配角，而能呼應菜餚、畫龍點睛，帶領味蕾前往美味層次。

樂埔町坐落於台北市中心，鄰近中正紀念堂，這座歷史老屋曾作為日治時期林務局官員宿舍，代表當時上流社會的居所。餐廳如今透過「景、食、藝」三大元素的結合，為賓客打造五感的用餐體驗。寬敞的庭院、精美的木造建築和豐富的文化氛圍，讓每位賓客在享受精緻料理的同時，也能感受到這座百年老屋所承載的歷史與文化氛圍。

主廚蔡昀諺的「無界料理哲學」根植於食材與技法之間的多元交匯，食材與烹飪技法隨著歷史與貿易的發展，不斷跨越地理與文化的界限，在現代料理中呈現出無限的可能性。融合了現代與傳統、全球與在地的獨特美學。