【Yinin Longstay專欄】夏至養心／豆泥拌紅蘿蔔小黃瓜麵

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

節氣走到夏至，夏天就過了一半；「冬至餛飩夏至麵。吃過夏至麵，一天短一線。」夏至到冬至之間，陽氣漸漸降陰氣慢慢升，白晝漸短夜晚漸長，是大自然宇宙運行循環的過程；一年之中，白天最長，夜晚最短的一天就在夏至。

在瑜伽哲學裡，我們的人生之中，也無止息地依循著大自然的「生→住→滅」循環。我們處於現代生活，容易被各種科技、物質慾望攪擾，更應鍛鍊對內在覺察的敏銳，連結自我身心，才能與宇宙呼應，跟著大自然調養生息、保養身心。貼近自然，人才會神清氣爽、身心舒暢、健康愉快。

盛夏氣候常有雷陣雨，來得快、去得快，且雨量較大。「夏至風颱就出世」代表著颱風季節也跟著到來。雖然夏至是一年中白晝最長的時間，但還不到一年最熱的時刻，夏至後的三伏就會是最熱的時候。

五行裡頭，夏季屬火，不只保養心血管，也是鍛鍊心境的好時節。心靜自然涼，別在夏季酷暑中貪涼，冰冷飲食不利體內排濕，且損傷脾胃，以消暑去濕的清淡飲食為宜。蔬菜、瓜類、紅扁豆、紅藜都可幫助消化，清熱消暑；蕃茄、檸檬、鳳梨等酸味食物能生津止渴、增加食慾。

炎熱容易心浮氣躁，養心也重鍛鍊心境。靜坐調息呼吸，身心放鬆，呼吸自然逐漸放慢。和緩穩定的呼吸有助於心靜，也較不易受外在環境影響。心靜自然涼，減少冷氣的使用，節能省碳也能減緩溫室效應。在早晨與傍晚到戶外散步運動，吸收陽光與自然芬多精，或做些打開胸肩與扭轉的瑜伽，保養身心、調節呼吸。讓身體離開冷氣房，適應自然環境的溫度，鍛鍊免疫系統也較有抵抗力。運動流汗不宜馬上冷水沖澡，容易讓濕氣入侵或滯留；宜以溫水淋浴，舒緩肌肉疲勞，並吃點鹹味食物，補充鈉離子讓身體恢復平衡電解質。

屬火的夏季，吃點紅色食物保養心血管。有東方小人參之稱的胡蘿蔔很適合夏季，纖維素及硒元素不僅含量高，更富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命B1、B2、B6、C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。每天適合吃約200公克上下的紅蘿蔔，大約是小的1條、較大的半條。

胡蘿蔔纖維素高，有助增加腸胃蠕動、幫助代謝，同時使癌細胞走向良性分化，提升免疫功能，還能保養皮膚與視力。維他命A通常存在於橙黃色蔬菜，顏色越深含量越多，其特色為為脂溶性，需要油脂幫助釋放營養素，人體很容易吸收，因此胡蘿蔔可生吃，加熱食用則有助於釋放維生素。

夏天天熱別貪涼，我先把胡蘿蔔與小黃瓜從冰箱取出回溫，用刨刀刨成細絲或細條，當然你也能刀切練刀功。加點鹽抓醃去除澀味備用，倒掉滲出的液體，試吃看看若太鹹，可用冷水沖洗，將多餘的鹽分洗掉；接著加進橄欖油拌勻，調味就可以享用。我在抓醃胡蘿蔔小黃瓜麵時，做了豆泥當拌醬，撒上堅果碎，增加蛋白質與堅果油脂營養與豐富口感。煮熟的豆子瀝乾水分，用罐裝豆也可以；加進炒香的洋蔥蒜頭、檸檬汁、少許蜂蜜與橄欖油調理機攪打成豆泥，拿來拌沙拉拌麵飯抹麵包都很萬用，冷藏可三天。

照片來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所、yogawzmonkey

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