【2024中華美食論壇15-1】第14屆中華美食高峰論壇盛大開幕 聚焦減碳與AI科技的美食未來

CNEWS匯流新聞網記者王佐銘、胡照鑫、施建宏、康弘昌、李盛雯／台北報導

兩岸美食在台灣！由中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會主辦的第14屆中華美食文化國際高峰論壇21日登場，自2011年開辦以來已成為全球華人餐飲業與飯店業界年度盛會，吸引各國專家學者及業內人士共襄盛舉，成為世界華人美食界最重要的年度盛會，為提升、鼓舞亞太傑出餐飲企業、從業人員追求卓越與創新。

今年論壇以「識碳美食&探視AI」為核心議題，探討餐飲業如何在全球氣候變遷的背景下，運用創新科技減少碳排放，實現永續發展與經營。論壇執行長梁幼祥首次引入「滾動式巡迴實地參訪」模式，結合專家演講與現場考察，深刻體驗「讀萬卷書不如行萬里路」的概念。

出席支持的台北市副市長林奕華表示，論壇主題緊扣美食的提升與永續價值，並探索美食與AI的相關性，這不僅關注美食的文化層面，更著眼於環保意識和自我超越的重要性，期盼未來透過政府與民間力量的合作，持續推廣台灣的永續美食文化。

前內政部長李鴻源致詞時表示，中華美食的製作過程複雜，需長時間烹煮和從全球各地的食材選擇，這樣的製作流程隱含著巨大的碳足跡問題。呼籲業者開始重視「碳意識」的概念，並探討如何在保持美味的同時，降低碳排放。他期許未來能有更具體的行動和成果，展現餐飲業在碳足跡減少方面的努力。

以「台灣美食文化的魂 談台灣醬油工藝」為題，探討台灣醬油的歷史背景及未來發展。丸莊食品總經理莊偉忠表示，作為台灣歷史最悠久的醬油品牌之一，目前已將傳統手工工藝與現代化生產設備相結合，成功確保醬油的高品質和原汁原味。此外還致力於環保，透過在台灣自種黑豆來實現減碳目標，展示了公司對永續發展的承諾。

針對餐飲業的永續發展腳步，ESG永續發展協會主委兼碳中和委員會主委張國榮在「台灣餐飲業的永續未來與碳排放因應對策」演講中指出，餐飲業從食材供應鏈到烹飪過程都會產生大量碳排放，成為地球氣溫上升的主因之一。呼籲餐飲業應該優先考慮使用本地食材，減少運輸過程中的碳足跡，並在烹調過程中減少能源消耗。目前許多餐飲企業採用創新的方法來減少碳排放，例如在建築設計上引入節能技術，以及在營運中使用可再生能源，鼓勵更多業者加入為減緩氣候變遷盡心力。

興隆機電總經理林永旻在「新世紀非瓦斯爐具的重要性」演講中提到，餐飲業在永續發展中的貢獻不僅止於設計美味的菜餚，更需關注能源管理、環保措施，以及履行社會責任。呼籲業者積極採用高效能的設備，如電磁爐取代瓦斯爐，並更新老舊設備，以降低能源消耗和碳排放。

論壇另一亮點是亞太年度餐飲金獎評選，這是亞太地區餐飲界公認的最高榮譽，媒體譽為「米其林的前哨戰」。評選包括亞太十大名廚、名店、優質伴手禮、名菜美點及優質食品供應商等獎項，激勵從業人員的潛能、激發企業創造品牌光環，也讓更多消費者認識、品嘗到最優質的美食。隨著第14屆論壇的圓滿開幕，預計將進一步促進亞太地區餐飲業的繁榮與交流，為業界帶來更多的商機與合作契機。

照片來源：CNEWS匯流新聞網記者胡照鑫攝

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