愛健康也愛地球！營養師授年菜選擇、烹飪方法 過年吃得健康又減碳

全球暖化、氣候變遷不只會影響到環境，也會對人類的健康造成威脅。農曆新年到來，民眾在選擇年菜時如果能關注食材的來源與生產過程，將能為綠能節碳盡一份力。新光醫院營養師張郁涔分享年菜的選擇與烹飪方法，讓民眾能健康與節能並行以迎接新的一年到來。

選擇植物性食品、當地食材 當季蔬菜增色也增營養素

無論是植物性或動物性食品，在生產、運輸、消費過程中都會產生碳排放，不過張郁涔營養師提到，根據研究顯示，動物性食品在這過程中所產生的溫室氣體排放量比植物性食品高出許多，因此在選擇年菜時，選擇植物性食品，並減少肉類的攝取，將會是一種有效的綠能節碳方法。

在食材選擇上，張郁涔營養師也建議應選擇當地當季的食材，不僅食材較新鮮，當地食材通常不需長途運輸，也有助於減少碳排放，像台灣當季的蔬菜水果如高麗菜、菠菜、芹菜等，不僅符合國人飲食習慣，選用這些食材更能大大減少跨國運輸的碳排放，同時還能支持在地農業發展，對環境與經濟都有正面的影響。

此外，年菜加入各種顏色的當季蔬菜不僅能增加視覺吸引力，還能攝取到多樣的營養素，張郁涔營養師提到，像紅蘿蔔、番茄等紅色蔬菜富含β－胡蘿蔔素，高麗菜、菠菜等綠色蔬菜富含葉酸和維他命K，而紫甘藍、茄子等紫色蔬菜則含有豐富的抗氧化物質，年菜選擇這些食材來烹煮不僅能提升菜餚的色澤，還能增加食物纖維與維生素含量的攝取。

減少加工食品 選擇新鮮食材更有益健康

而香腸、臘肉等加工食品，在過年也是常會使用的食材之一，但張郁涔營養師提醒，加工食品在過程中常會消耗大量能源，並釋放大量的二氧化碳等溫室氣體，若過度依賴這類食品不僅會增加碳排放，對健康也有可能造成不好的影響，因此建議過年期間選擇新鮮食材、減少加工食品，這對環境、健康都會是非常有益的選擇。

烹調方法、廚具也會影響碳排放 建議採低碳烹調節能

除了選擇食材，烹飪方式也要注意。張郁涔營養師表示，比起炸、煎、烤等高溫油炸方式，烹飪年菜時建議選擇低碳烹飪方法（如：蒸、煮、燉等），不僅能減少能源消耗，還能減少油脂攝取並保留食材的營養價值，像蒸魚、涼拌菜等都是極具年味又綠能節碳的好選擇。

另外，張郁涔營養師指出，利用現代節能廚具（如：電磁爐、氣炸鍋等）也是減少能源浪費的好方法，這些工具在烹飪過程中能有效控制熱能，減少能源消耗、降低碳排放。

「綠色年菜」不僅能減少碳足跡、保護環境，也能讓過年吃得健康又有意義，張郁涔營養師表示，希望在新春佳節民眾能從年菜選擇開始，與家人共同努力，一起為地球盡一份心力，以迎接更長久的未來。

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