【Yinin Longstay專欄】過完年迎立春／療癒南瓜通心粉

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

過完大寒後一週，就要迎接農曆新年，立春就接在農曆新年後一週登場。二十四節氣中第一個節氣就是立春，通常在每年的2月3、4或5日揭開春天的序幕，表示萬物漸漸復甦，大地回春欣欣向榮。春季是耕作的時節，所以在古代王公貴族至販夫走卒，都會以喜悅的心情迎接立春的到來。

以往漢朝有塑土牛，代表春牛，與耕人禮俗，起初是藉此象徵春天的來臨，後來演變成「鞭打春牛」的活動，「耕人」也變成勾芒神，即春神。到了宋代則是「鞭春」，在首都地區，會在立春前一天將土牛抬進皇宮讓皇帝御覽，第二天清晨，近臣內官會用五色絲杖鞭牛；相傳這是因為牛休息了一整個冬天，不鞭策牠的話，牛會變成懶骨頭。鞭春過後，圍觀的民眾便會蜂擁而上爭奪「牛肉」，據說搶到的人會有好彩頭，今年大豐收！而在台灣，打春牛活動則轉為「摸春牛」，習俗為觸摸春牛的牛頭、牛角、牛尾等部位，會得到不同的好運。

大寒到立春的時節，仍在寒冷的冬天，身心渴望香甜溫暖且豐厚的食物，而西式的起司通心粉macaroni and cheese，簡稱mac n cheese，是一道源自英國的料理，通常是用通心粉與起士醬製成，也可以加入其它食材，如：麵包屑、肉和蔬菜。傳統的起司通心粉是用烤箱焗烤的鐵鍋料理，但是也可以用鍋子在爐上烹調。起司醬為白醬和乳酪一起烹煮製成，常使用切達起司，再加入義大利麵。這道料理在美國是公認的療癒美食。純素不吃奶蛋的朋友，可以使用南瓜製成植物乳酪版本的療癒通心粉。南瓜的口感甜甜綿綿，是蔬菜也能當主食；營養價值高，對於糖尿病患者也是相當優良的食物。

南瓜含有許多抗氧化物，能夠中和自由基，並阻止自由基傷害細胞，降低罹患癌症、眼疾或其他慢性病的機率；β-胡蘿蔔素能幫助身體生成維生素A，增強免疫系統、對抗感染、保養皮膚與視力；其中大量的維生素C，能增進白血球的生成，進而讓免疫細胞更有效地運作，並加快傷口癒合；豐富的葉黃素和玉米黃素，能降低白内障和老年黃斑部病變的風險；鉀則對心臟健康有益；其它營養素包括維生素E、鐵、葉酸，也都有助於提升免疫功能。

南瓜建議整顆連皮帶籽食用。南瓜籽主要成分是脂肪，不飽和脂肪酸為80%，是非常好油脂的攝取來源，能保養心血管；次要成分才是蛋白質、碳水化合物及纖維，有助於維持消化道健康、降低糖尿病風險。人體要有足夠的鎂才能夠形成並維持健康的骨骼，尤其更年期後雌激素減少的女性，南瓜所蘊含的礦物質鎂，能有效預防骨質疏鬆。

熱油鍋炒香洋蔥丁與蒜頭後，加入紅椒粉、白胡椒粉，喜歡吃辣也能加入辣椒一同炒香；轉小火，加入連皮帶籽事先蒸熟的南瓜泥略炒翻拌後，加入煮麵水混合均勻，煮滾收乾至想要的濃稠度，鹽巴調味後即成濃郁的南瓜植物乳酪醬；拌入通心麵即可享受冬日的療癒食物。

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