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2022-05-25 | 中天新聞

疫情不能缺少它們!5大菇類「防癌、降血脂」還能增強免疫:尤其「素食界牛肉」必吃

記者江宜潔/綜合報導

隨著本土疫情升溫、國內朝向與病毒共存前進,大家除了維持良好防疫習慣外,吃對東西也是相當重要的自我保護方式!營養師余朱青表示,疫情期間若想多攝取一些可增加免疫力的食物,市場上常見「5大菇類」就是很好的選擇。

余朱青在臉書上說明,菇類屬於一種含有多種必須胺基酸、核酸等的蔬菜,種類相當多且含不同多醣體。其中,多醣體對人體有許多好處 ,研究指出這不但可活化免疫系統、平衡身體免疫反應,同時還具有調解過敏體質、降血糖、防癌等功效。

疫情不能缺少它們!5大菇類「防癌、降血脂」還能增強免疫:尤其「素食界牛肉」必吃

此外,多醣體在增進細胞功能及降低膽固醇方面,也能提供良好效能,這對於需要控制血糖、脂肪等族群來說是很好的食材,因此余朱青也整理出「5大菇類」的相對好處,大家不妨參考看看:

◆香菇
香菇中的香菇多醣能提升身體抵抗力及免疫力,其中富含的維生素D、多醣體、膳食纖維、硒等可幫助降血壓、降膽固醇,且它還同時具備人體缺乏之麥角固醇,在陽光下可合成維生素D,促進骨骼發育。

◆金針菇
金針菇中的蘑菇殼聚醣在腸道中,能帶走多餘的脂肪並排出體外,這有助於血脂控制。此外,金針菇還有個有趣的外號叫做「明天見、See you tomorrow」,意指今天吃下肚,明天就有可能在廁所見到它,所以吃的時候也別忘了多咀嚼幾下。

◆杏鮑菇
杏鮑菇堪稱「素食界的牛肉」,因為它富含植物性蛋白質及膳食纖維,且杏鮑菇還同時具備豐富的鉀,這能幫助體內排除多餘的水分,有助於穩定血壓。

◆黑木耳
黑木耳不僅富含鐵質及植物固醇, 它還同時具備豐富膳食纖維,因此常被稱作為菇類中的「身體清道夫」,有助於通腸利便。此外,黑木耳中的水溶性纖維可吸收水分、延緩消化吸收、抑制飢餓、增加飽足感,所以愛美或減脂的朋友在料理中都可加入黑木耳。

◆銀耳
銀耳就是我們常說的白木耳,裡頭含銀耳多醣體,而這種多醣體也被稱「腸道益菌生」,有助益生菌生長並抑制壞菌增生。

即便菇類營養價值豐富,不過余朱青進一步解釋菇類大多為「高鉀」食物,因此血鉀高的腎臟病患者、尿酸高的痛風患者等都應適量食用,尤其腎臟病人吃菇要適量,免得增加身體負擔。

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