炒菜一定要明火？ 餐飲業強力反擊 全美第一個新建建築天然氣禁令遭撤

煎煮炒炸，一定要瓦斯爐才能做出美味的料理嗎？為減少天然氣排放溫室氣體，加州柏克萊市2019年宣布，新建建築將禁用天然氣，成為美國首例，但加州餐廳協會（California Restaurant Association）強力抨擊，稱有天然氣才有好料理，並提起訴訟。 今年初，法院最終裁定出爐，要求柏克萊撤回禁令。餐廳協會稱，這是「廚師和餐館老闆的重大勝利」。 Photo by Magda Ehlers: https://www.pexels.com/photo/gas-stove-3722212/ 不用瓦斯就難有好料理？餐飲界大反彈 天然氣可用於熱水器、煮飯、暖氣，是家庭與餐廳常用能源。不過，燃燒天然氣會產生溫室氣體。2019年，住宅和商業場使用的天然氣就占加州溫室氣體排放的10%。於是，柏克萊率先提出新建建築的天然氣禁令，全美約有一百個城市、郡、州陸續跟進。 禁令遭餐飲業大反彈，廚師認為電爐火候不足、不合乎使用習慣，難以煮出好料理。舊金山知名中餐廳「明店」（China Live）行政主廚暨創始人陳繼錕告訴加州智庫「 太平洋研究所 」（Pacific Research Institute），「要說電爐能跟瓦斯爐一樣好，那是不懂烹飪藝術。」 根據《 彭博 》，2019年11月，加州餐廳協會隨即告上法庭。他們稱，協會兩萬多名成員比較愛用瓦斯爐大火煮菜。 雖然禁令只針對新建築，...