可可漲不停 氣候變遷讓巧克力產品更多「夾心」？

你是否注意到手中的巧克力越來越貴，甚至正悄悄縮小、吃起來口感不太一樣了？這或許不是錯覺，近年來，全球氣候變遷加劇，巧克力產業面臨嚴峻挑戰。近兩年的可可價格創下歷史新高，全球最大的可可生產國正經歷極端高溫、乾旱、病蟲害的衝擊，導致可可產量急劇下降。

熱浪來襲 可可種植環境惡化

根據非營利組織「氣候中心」（Climate Central），每年10月至3月是可可的主要收穫季節。但隨著全球暖化，2024年的可可產季，象牙海岸與迦納超過32°C的高溫日數，暴增了三週以上。

高溫不僅破壞可可的產量與品質，導致收成減少、衝擊西非的經濟，影響無數仰賴可可維生的農民。一旦產量下降，也會推高全球巧克力價格。

據《Grist》報導，全球有大約七成的可可來自西非，主要生產國為象牙海岸、迦納、喀麥隆與奈及利亞，其餘則多來自赤道附近、氣候類似的地區，如印尼和厄瓜多。

可可樹適合生長於高濕度、降雨充沛、土壤含氮量豐富，以及有天然防風林保護的雨林環境。當氣溫超過32°C、降雨模式改變，可可生長壓力也會增加。隨之而來的乾旱加劇、病害擴散（如黑莢果病）、土壤退化等問題，更讓可可農雪上加霜。

農民收入不增反減 加劇供應鏈危機

迦納是目前世界上最大的可可供應國，然而，授粉率下降、氣溫異常偏高，使迦納地區的可可減產，供給面臨挑戰、價格飆升。非營利組織「基督教援助會」（Christian Aid）報告指出，2023至2024年全球可可產量大約下降14%，去年可可價格更創下新高。

然而，農民並未因此獲益。迦納可可農艾莎-門薩（Emmanuel Essah-Mensah）表示，乾旱已導致他們損失了60%的可可樹，收入大幅減少。賴比瑞亞可可與咖啡農法蘭西斯（Josephine George Francis）則指出，農民反而因種植成本上升而賠錢，呼籲建立新模式，確保永續發展與農民福祉。

可可價格飆升，企業如何應對？

面對原料價格飆升，全球知名巧克力品牌紛紛調整策略，試圖透過漲價、縮小產品尺寸、減少可可含量，甚至開發無可可的新產品等方式降低成本。

最常見的作法是漲價與減量。據《衛報》報導，2023年，擁有Twix及M&M等知名巧克力品牌的製造商瑪氏（Mars）證實，他們將旗下Galaxy條狀巧克力（台灣名為Dove德芙巧克力）的標準尺寸縮減了10%，但價格維持不變。瑪氏將此舉歸咎於日益增長的壓力，「這是為了避免讓巧克力迷感覺品質或口感大打折扣。」公司發言人聲稱。

這種策略又稱為「縮水式通膨」（Shrinkflation），即不調降售價，但縮小包裝規格，以應對原物料成本上升。

據《海峽時報》（The Strait Times）報導，雀巢（Nestlé）則推出「輕盈版」巧克力，比方Aero氣泡巧克力，就以內部的氣孔結構營造特殊口感，同時又能降低可可含量。

也有廠商決定調整配方，減少可可含量。和過去推出的經典口味相比， Kit Kat新口味「巧克力糖霜甜甜圈」（Chocolate Frosted Donut）僅有表層部分裹上巧克力，而非完整包覆，以降低可可與可可脂的使用量。根據歐睿國際（Euromonitor）預測，美國目前市面上有超過40%的條裝巧克力，不管是焦糖、堅果或水果也好，都有替代內餡成分。

不少廠商著手尋找可可的替代品，例如棕櫚油。瑞典可可脂替代品製造公司AAK的數據顯示，隨著可可的價格飆升，越來越多企業考慮使用替代品，特別是價格不高的麥片棒與糕點內餡等。

轉向非巧克力產品也是品牌應對策略之一。好時在去年年初宣布，計畫將軟糖產能擴大50%，儘管Reese’s仍是他們最大的營收來源，但公司正在積極推展糖果類產品，以分散風險、減少受到可可市場波動的衝擊。

未來巧克力市場將如何變化？

巧克力產業正面臨前所未有的挑戰。據《Robb Report》報導，可可在短期內價格仍將居高不下。摩根大通（JPMorgan）報告指出，2024至2025年全球可可市場的供應短缺雖然有所緩解，但仍有4萬噸的缺口，價格恐怕還會持續攀升。

未來發展仍取決於氣候變遷與企業應對策略，但可以確定的是，消費者手中的巧克力，可能會越來越小、越來越輕，甚至不再是真正的巧克力。