推動頤養好食 伊甸要讓長輩越吃越健康

〔焦點時報／記者呂明鴻報導〕伊甸基金會自2023年起，以宜蘭頭城為始，至全台長者關懷據點、日間照顧中心，向長輩或照顧家庭，分享「頤養食」觀念以及烹調撇步，11/7日來到嘉義市，嘉義市西區福民社區發展協會及嘉義市百種生活發展協會與伊甸基金會一同邀請在地長輩齊聚一堂，一同出席與長輩們聚餐，大家享用的滿足，在立冬這天，共度秋高氣爽的好日子。

「頤養食」不同於一般軟食餐，而是在烹調的過程，依食材特性，用不同的烹調技巧，讓料理能符合老人家的牙口及身體狀況，同時照顧用餐者的尊嚴；此次餐點由「木木主廚-林奕成」依據長輩需求親自設計菜單，透過模擬餐飲現場，由勞動部勞動力發展署雲嘉南分署委託嘉義市餐飲業職業工會附設職業訓練中心辦理之「中餐烹飪料理人基礎培訓班」在訓學員，分組分工協助製作餐點、擺盤、送餐。

木木主廚林奕成說，不同於孩子的味覺需要開發，老人家則是較為鈍化，需要用心調和設計，兼顧健康的同時，呈現食材該有的味道，並以適當的鹹度襯托原味，以刺激食慾，這次的菜色，特別將嘉南平原所產的台南20號米、櫛瓜、南瓜等，在地、當季食材融入其中，能吃到新鮮，也落實永續環保；在料理手法上，雞肉料理會先炸，再燴炒，但考量長輩身體負擔，這次以「蒸」的手法烹調，不僅肉質軟嫩，也可以去掉油膩感，再以蒸過的肉汁，加入適當的蔬菜、調味料，一起拌炒，讓食材本身的香氣相互交疊，清爽溫潤，非常適合秋天享用。

受邀的營養師鄧羽汝也與長輩分享均衡飲食的重要，他說，日常飲食需要包含全穀雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類、乳品類、水果類及油脂類，但長輩往往容易攝取單一，營養因此失衡，所以除了攝取水分，也提醒長輩們要多補充蛋白質、鈣質，以及各式維生素，才能越吃越健康。

伊甸基金會董事長陳宇昭表示，很感謝各界支持頤養食推動，在現今社會人口結構快速老化下，獨居或老老照顧家庭逐年攀升，如何照顧自己、照顧他人，成為重要議題。變老，是必經的過程，只要做好準備，就不可怕。伊甸希望透過頤養食的推動，能讓長輩、照顧者了解，其實只要一點點小撇步，就能重拾吃的樂趣，生活品質也能隨之提升。