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2020-07-11 | 食力FoodNEXT

【食聞】你所不知道的超前部署!速食業者早在疫情前就在作的事

【食聞】你所不知道的超前部署!速食業者早在疫情前就在作的事

撰文=食力企劃

這次新冠肺炎疫情是給產業的期中考,考驗產業對未知風險的應對機制。這張考卷,對食品相關產業來說,考驗的是產業如何持續的確保食品、員工及消費者的安全及供應鏈的維繫。當市場一片慌亂找尋答案的時候,機會女神早對準備許久的速食產業露出了微笑。

新冠肺炎在全球快速蔓延,人人大幅減少外出旅遊及餐廳聚餐機會。根據統計結果顯示,台灣3月份餐飲業營業額和1月相比,竟減少308億之多!

零接觸商機崛起

疫情重創提供桌邊服務為主的全套服務型餐廳(Full Service Restaurants),面臨來客數大幅下滑,餐飲品牌不得不改變經營型態,部分提供外送、外帶服務,但是有多家餐飲品牌仍敵不住疫情,紛傳關門倒店。

據調查,近6成台灣人喜歡吃速食,其中更有7成左右每月至少吃一次,生活中密不可分的速食業提供得來速、外送、自助點餐系統、網路點餐、快速取餐等既有便利服務,在掌握疫情期間更能減少人員接觸之優勢,受到的衝擊相對較小。

當速食不再只是速食

近年來,速食產業不單單只販賣多種口味之漢堡、薯條、炸雞及點心,靠著一致性、系統化的標準作業流程,更加注重食材的選擇,提供高品質之產品,比顧客更重視食品安全及用餐氛圍。

當面對像是新冠肺炎如此不可預期的風暴,要如何給予消費者信心踏入餐廳用餐,投入的努力及資源絕對超乎你的想像。藝康(ECOLAB)食品安全專業團隊長期以來與多家速食品牌合作,一同建立SOP,對於用餐環境(桌椅、地板、廁所等)及廚房餐具設備皆定時清潔消毒,於相對應的操作區張貼清潔消毒SOP注意事項告示及小提醒,以數據化追蹤,確保餐廳落實各項營運操作要求。

食安從清潔開始,連抹布都要分色管理

人人都知道食品器具及設備要定期清潔,但卻常忽略了餐廳及廚房不可或缺的「抹布」。抹布為每天使用頻率最高之品項,在餐廳外場要清潔一張又一張的桌椅,進到廚房後,又會繼續擦拭餐盤、檯面等等,若未注意它的清潔衛生,僅僅只用清水沖洗,也有可能成為細菌孳生的溫床,甚至比馬桶內的細菌量還多!

針對不同清潔區域,需要使用不同顏色的抹布做區分,你能想像嗎?以麥當勞餐廳為例,光是抹布就可以分成4種!其中,又可將外場清潔的抹布分為食品接觸面及非食品接觸面,這些抹布在使用前皆是清洗乾淨並浸泡在消毒溶液中,使用後即更換抹布,避免抹布重複使用造成交叉汙染等衛生疑慮。

速食產業的超前部署

在疫情快速擴張前,藝康集團快速休閒餐飲事業部運用專業的知識和法規支持能力及提供食品安全服務,及時協助速食餐廳調整現有清潔消毒方面的操作程式,提高清潔消毒頻率,更加強使用消毒水擦拭餐桌椅、門把、扶手、自助點餐機等顧客高頻接觸點,確保安全的用餐環境。

另外,藝康集團也在疫情初期,協助台灣麥當勞一同訂定空間消毒施作計畫,包含緊急應變時間、評估風險等級、使用藥劑濃度及範圍、施作相關注意事項及施作後清潔消毒等細項,在計畫完成後,於餐廳實際模擬空間消毒並做後續討論及修正,只為了讓顧客可以更安心在餐廳享用美味餐點。

隨著疫情趨緩,各國逐漸放鬆管制,開始階段性解除封城鎖國,至餐廳用餐人潮逐漸回溫,面對後疫情時代,餐飲業除了平時注重餐點美味,對於餐廚具的乾淨與否外,更應重視食品接觸面、用餐環境以及落實作業程序上的清潔消毒,同時保障員工及顧客的健康,守護品牌,穩健的前行。

【食聞】你所不知道的超前部署!速食業者早在疫情前就在作的事
藝康集團協助台灣麥當勞一同訂定空間消毒施作計畫,保障員工與顧客的健康安全。(圖片來源:藝康企業股份有限公司提供)

【藝康小檔案】
藝康集團(紐交所代碼:ECL)作為近300萬個工商客戶網點值得信賴的合作夥伴,是全球水、衛生、感染預防解決方案和服務領域的領導者,致力於保護與生命息息相關的重要資源。藝康集團為分佈於全球170多個國家的食品飲料、餐飲、零售、酒店、醫療健康和工業客戶提供全方位的解決方案、資料驅動的洞察和個性化的服務,提升食品安全,維護清潔安全的環境,優化水資源和能源的利用,提高運營效率並實現可持續發展。

藝康快速休閒餐飲事業部 (Quick Service Restaurants、簡稱QSR) 是全球速食行業的專業合作夥伴,每天為全球超過 161,000 間速食店提供服務及專業的清潔消毒方案。無與倫比的產品技術和服務與法規支援能力,及廣泛的營運經驗與專家意見,使得我們服務達到全球規模的高效能和成本控制。更多資訊,請至藝康集團中文網站:www.ecolab.com.cn 或洽專線:02-8978-7185。

【本文由藝康集團專案委託製作】

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