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2024-04-20 | 食力foodNEXT

世界第四好吃的甜甜圈在韓國?「韓式炸麻花捲」從復古風潮中再次崛起

世界第四好吃的甜甜圈在韓國?「韓式炸麻花捲」從復古風潮中再次崛起

全球美食資訊平台TasteAtlas所彙整的各國菜餚和餐館資料有10,000多項,2024年2月底透過匯總53,640名美食專家及公眾的評分,公布了「世界最好吃的甜甜圈」排行榜,其中韓國的「炸麻花捲」(Kkwabaegi)榮登第4名寶座,遠遠勝過西班牙吉拿棒(24)和美國甜甜圈(35)。至於名列前矛的3霸王分別是:義大利托斯卡尼的「邦伯洛尼炸彈甜甜圈」(bomboloni)、葡萄牙的「貝倫球」(bola de berlim)、義大利那不勒斯的「格拉弗圈」(graffe napoletane)。今天,就來認識一下韓式炸麻花捲到底有什麼魅力吧!

韓國傳統美食炸麻花捲 復古風潮復刻傳統美食

自朝鮮王朝起,炸麻花捲就是紅遍市場的小吃。近來,在傳統市場吃炸麻花捲蔚為風潮,20、30歲代的國民和外國觀光客都願意大排長龍,品嚐具糯米獨特嚼勁的炸麻花捲,首爾廣藏市場內的尤其出名。在號稱首爾的布魯克林的聖水洞,更有一家以2平方公尺小店創業「蜂蜜炸麻花捲」,香噴噴剛出爐的麻花捲造就出無敵人氣,促成該店家成為全國的連鎖品牌。

除了美味,親民的價位是受歡迎的另一原因;聖水洞的一個賣500韓元,廣藏市場的一個賣1,000韓元。1990年代Dunkin’Donuts的引進以及後來Krispy Kreme的名氣,一度使炸麻花捲的生意沒落。然而,年輕一代重拾復古或經典、甚至挖掘新價值的文化思維,帶動了時尚、音樂、美食、攝影等方面的新復刻風格—newtro(new+retro),使炸麻花捲有了新舞台,現在贏得了世界第四的光環。

韓式炸麻花捲可能從中式油條演變而來

炸麻花捲又稱「辮子甜甜圈」,由揉成繩狀的糯米粉糰扭繞而成,傳統吃法是起鍋熱騰騰時滾上糖粒、黑芝麻、或黃豆粉。根據南韓的史料記載,炸麻花捲起源於中國杭州,很可能從油條演變而來;不過口感和外觀截然不同。韓國在工業化之前是一個麵粉匱乏的社會,人們用糯米粉發想出的這個傳統點心,陪伴大人小孩度過了70和80年代,如今則成為它關鍵的辨識度和魅力!儘管油炸食物通常很美味,嗆鼻的油味聞起來倒是會令人卻步,這也許就是為什麼幾年前,在高檔咖啡店販售的鮮奶油水果炸麻花捲開始受到歡迎的原因。

炸麻花捲「扭」出新味道 「K-甜點」的趨勢來襲?

復刻潮流的火熱,加上配料的創新,使炸麻花捲在外觀和味道上脫穎而出,變成Instagram的搶鏡明星商品。外酥內Q是美味炸麻花捲的基本,弘大附近的延南洞文青商圈有一家2020年開業的專賣店—Quafe,用18種口味迷倒消費者的味蕾,例如提拉米蘇、鹽味焦糖、花生醬蝴蝶脆餅、薄荷巧克力、七彩獨角獸等等,吸引20~50歲代消費群坐滿3層樓的店面。Quafe的經營理念是為在地的孩子打造難忘的美味童年,滿足中年世代對炸麻花捲的懷念,同時摻入西洋甜點的要素吸引海外觀光客為韓式甜點買單。

濕潤有嚼勁的口感來自獨門的揉麵技術,而水煮的馬鈴薯泥則是秘密配方,為維持麵團的濕度堅持採用嚴格控管的2道發酵程序;再者,麻花的厚度與油的滲透必須有一定的比例,最後才用175度C的油鍋炸出金黃閃亮的色澤。店家每2個月推出新口味,吸睛的是麻花捲上方的鋪料:鑲巧克力蝴蝶脆餅、起司片和蘇打餅乾、冰淇淋甜筒、新鮮草莓⋯⋯一條麻花捲上綻放無限商機!在情人節或聖誕節的特別節日就祭出限時商品,比如用新鮮草莓點綴的草莓提拉米蘇麻花捲。Quafe老闆李駿河(音譯)畢業自雪梨的藍帶廚藝學校餐飲管理系,他認為繼K-pop流行音樂、K-韓劇、K-美妝、K-美食之後,接下來K-甜點將會逐漸席捲全世界;目前擁有4家分店的李先生正在為進軍東京而摩拳擦掌。


世界第四好吃的甜甜圈在韓國?「韓式炸麻花捲」從復古風潮中再次崛起

弘大的麻花捲專賣店Quafe,用18種口味迷倒消費者的味蕾,例如提拉米蘇、鹽味焦糖、花生醬蝴蝶脆餅、薄荷巧克力、七彩獨角獸等等。(圖片來源:Quafe ig粉絲專頁

紅到南半球紐西蘭也吃得到 透過韓劇傳播飲食文化

在紐西蘭竟然也吃得到韓國的炸麻花捲?!距離帆船之都奧克蘭約6公里外的伊甸山(Mount Eden)有一間甜點小舖名叫「Small Mercies」,是由來自韓國的鄭恩順(音譯)與英國的拉什(Mikey Rush)所聯手打造的炸麻花捲專賣店。鄭店長懷著重溫昔日美好時光的心情製作商品,口味從經典的砂糖肉桂延伸至巧克力橙橘、提拉米蘇、鹽味焦糖、棕色乳酪,強調不會太甜太膩,讓人一口接一口的魅力。類似色料隨意揮灑的裝潢,呈現出甜點通常帶給顧客的歡樂泡泡,用鮮豔的黃、紫、粉紅、藍、橘、綠等顏色為在地人的生活增添亮彩。此外,Small Mercies希望也能夠把韓國的咖啡店文化—包括獨特有趣的空間規劃—帶給紐西蘭的居民和觀光客。


世界第四好吃的甜甜圈在韓國?「韓式炸麻花捲」從復古風潮中再次崛起

位於紐西蘭的韓式炸麻花品牌「Small Mercies」,口味從經典的砂糖肉桂延伸至巧克力橙橘、提拉米蘇、鹽味焦糖、棕色乳酪。(圖片來源:Small Mercies官方IG

韓式炸麻花捲能夠在國際上與歐式甜甜圈相媲美,甚至贏過大家最熟悉的美式或日式甜甜圈,可說是在文化輸出方面一項卓越的成績。韓劇藉著Netflix平台在全球掀起熱潮,電影的地位更是直擊影展和影獎,畫面上看到的飲食文化於是跟著發酵,為美食開闢國際通路。儘管看得見這樣的機會,能不能複製這個模式就取決於各國的文化競爭力了。

【本文為作者意見,不代表本媒體立場】

審稿編輯:林玉婷

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