非專科出身就不能投入飲食創業嗎？仁和鮑魚養殖場、O卡桑木耳飲、饗麻饗辣是如何跨業經營開拓新戰場？

採訪·撰文＝郝致琪

由全台唯一飲食專業媒體《食力》以及台灣第一個飲食群募平台《拾光》所合辦的講座「創業食刻」7月份場次於17日舉行，活動宗旨意在集結餐飲業內人士和有志創業者進行共同的經驗交流和分享。本次主講者分別為台灣優質國產鮑魚商「仁和鮑魚養殖場」主理人吳鴻銘；源於母愛、「喝」護健康的「O卡桑木耳飲」執行長黃立丞；以及火鍋南霸天「饗麻饗辣」總經理兼創辦人方泓翔。三位分別具有藥學、歷史學和資訊工程學背景的創業者，是如何從原先的跑道切換並加入飲食產業的戰局？這些殊異的背景在創業之路上又是如何帶給「創業小白」們與眾不同的思維模式？讓我們一起來看看！

仁和鮑魚養殖場從食魚教育開始 拉近大眾與海的距離

仁和鮑魚養殖場主理人吳鴻銘為二代接班人，原先讀藥學的他雖然一度攻讀到博士班，但眼見父母逐漸年邁，不願讓家業後繼無人的他便義不容辭地回到新北市貢寮區接下這份重任。有感於台灣四面環海、卻對海很陌生，吳鴻銘於是開始著手從事食魚教育，讓客人在養殖池畔聽他講海的故事，立志要讓更多人認識貢寮鮑魚。

由於貢寮四周無設置工廠，水域非常乾淨清澈，吳鴻銘對國產鮑魚的品質抱有高度自信，但他也不曾因此省下對消費者進行教育的心力和功夫。他說：「透過帶領客人參觀養殖環境，當客人更了解養殖流程之後，對產品也會更安心。」吳鴻銘的用心也不只展現在推廣產品上，更希望能為遠道而來的民眾創造獨特的體驗，只要有小朋友去養殖場參觀，就會讓他們划獨木舟、和大海拍照留念、吃海邊特產石花凍。

仁和鮑魚養殖場主理人吳鴻銘表示，透過帶領客人參觀養殖環境，當客人更了解養殖流程之後，對產品也會更安心。（童伯祥攝）

台灣也有國產優質鮑魚！盼讓鮑魚普及化成為日常美食

此外，吳鴻銘還希望透過食農教育打破大眾以為「鮑魚很貴」的迷思，其打趣表示：「我們一顆手掌大的鮑魚其實才100多塊，現在一個同樣大小的麵包有時候還賣得比鮑魚貴！」基於這份推廣的理念，吳鴻銘也將貢寮鮑帶進當地的學校讓學童品嚐，希望大家不要再認為這是需要花大錢才吃得到的美食。

吳鴻銘表示，在推廣上最大的困難，無非就是很多人根本不曉得台灣有國產鮑魚。若要讓消費者認識品牌，在以前的作法會是找盤商拓展通路，但現在則是會直攻末端消費者，「現在的消費者願意花更多的錢買更好的東西，但卻時常不知道要去哪裡買」。雖然台灣農漁業都面臨著進口壓力，但吳鴻銘認為品質會說話，相信只要不厭其煩地和消費者溝通，就能讓消費者認識到國產漁產品比起進口產品在價格以外的差異和優勢。吳鴻銘最後總結，「台灣人應該要吃得到台灣的鮑魚」，讓本土農漁業提升競爭力最有效的方式應從提升消費素養開始做起。

為了讓國產鮑魚更容易被消費者接觸到，開發出退冰即食的滷鮑魚。（圖片來源：仁和鮑魚官方粉絲專頁）

蘊藏著媽媽的呵護與愛的「木耳露」如何成為創業能量？

O卡桑木耳飲執行長黃立丞從前曾在國、高中擔任歷史老師，這看似和創業完全平行的生涯軌道，為何會突然轉而投入陌生的食品業？原來無論是創業或是教師之路，背後都有一段令人為之動容的故事。黃立丞出生時就患有血管瘤，這帶給了他很多生活上的不便和病痛，他表示，自己的童年時光有一大半都是在醫院度過的。在病情最嚴重時，他的嘴唇會潰爛無法結痂，連張開嘴巴含吸管都沒辦法。面對生病的孩子，黃立丞的媽媽結合了母親的關愛和藥劑師的專業，想方設法地為孩子尋找傷口修復的方法，最後將木耳細火慢燉出膠質、並用針筒注射進嘴巴，才讓潰爛的傷口逐漸癒合。

而不只是生理上的不便，血管瘤在外型上的特徵也使黃立丞在成長過程中因承受著異樣眼光而加倍辛苦。他深知這個特徵在許多行業求職時都會成為不利的條件，因此便走上了教師這條相對有保障的路。然而，即便自己順利長大了，當黃立丞在醫院看到其他的孩子和家庭為同樣的病痛所折磨時，不禁思考還有什麼是自己能做的，好讓他人少走一點自己走過的顛坡路？

O卡桑執行長黃立丞分享，木耳露代表了兒時媽媽對自己的照顧，因此希望能用這項產品照顧更多人的健康。（童伯祥攝）

將每一份產品視如親生 親力親為終勾勒出客群輪廓

於是，帶著媽媽的愛和溫暖，黃立丞決定以治癒自己的木耳露創業，並以「母親」的日文讀音（Okaasan）為名取為「O卡桑（okasang）」，希望能「喝」護更多為病所苦的人。他說，起初創業時完全不知道怎麼做生意，為了找到最重視健康養生的群體，就帶著木耳露一大早6點出現在登山步道，讓踏青的長輩們試喝。透過鍥而不捨的推廣，黃立丞說：「看著整排登山阿公阿嬤都拿著自己的木耳露，真的是一件很有成就感的事情！」在一步一腳印之下，O卡桑完成了全聯通路的上架挑戰，但面對沒賣完的報廢產品，黃立丞寧願自己載回台南慢慢喝，也一點都捨不得浪費，「木耳都是一朵一朵人工洗出來的，每次出貨都像出嫁，所以當有產品報廢時真的會很心痛。」

黃立丞對品牌豐富的情感投入也展現在了產品的命名上，他笑稱：「可能因為以前是歷史老師的關係，我取名比較浪漫，不太管行銷學理論怎麼說。」舉「黑玉」口味為例，黃立丞解釋，他希望能將木耳像玉一樣拋光打磨，用心提升木耳的價值。因為自己的切身之痛，黃立丞表示健康、零添加是對產品的堅持，希望做出一款能夠全家共享、「買回去媽媽不會念、甚至會偷喝的飲料」。

在拓展客群上，黃立丞表示在口味上也盡量多樣化以符合不同族群需求，如推出小朋友喜愛的可可口味、或是受年輕女性歡迎的蔓越莓、草莓口味。他說：「做產品一定要從客戶思維出發，才不會叫好不叫座。」舉例來說，「潤梨」口味
由於具有養肺功效，在疫情時就相當暢銷。此外，黃立丞更強調和媽媽客戶會溝通的是時間價值。正因為知道熬煮木耳的費工費時，黃立丞會更鼓勵媽媽們透過選擇好產品的方式省下料理的力氣，去多和孩子創造有品質的相處時光，或是做自己喜歡的事。最後，黃立丞指出品牌「只有累積，沒有奇蹟」，只要從各個細節去堆疊，時候到了就能看見成果。

黃立丞笑稱，可能因為以前是歷史老師的關係，取名比較浪漫，不太管行銷學理論怎麼說。舉「黑玉」口味為例，黃立丞希望能將木耳像玉一樣拋光打磨，用心提升木耳的價值。（圖片來源：O卡桑官方粉絲專頁）

以工程師思維洞察客戶偏好 找到消費者的最大公約數

饗麻饗辣麻辣火鍋總經理兼創辦人方泓翔為南科面板工程師出身，當了兩年工程師後便開始接觸火鍋產業。完全沒有餐飲背景的方泓翔笑稱，自己的廚藝可能比大家都還要差，但或許正是憑著不一樣的思維，才讓方泓翔得以悟出自己的創業法門。其表示：「餐飲創業到最後已經不是關乎廚藝，而是數據化管理和品牌締造」。方泓翔秉持著工程師解決問題的邏輯，在創業過程中邊做邊修正，將客戶資料數據化，分析客人第一道菜最常吃什麼、最喜歡夾什麼火鍋料、還會和員工一起做品牌盲測，找出最受歡迎的蛋餃品牌。他表示，做吃到飽餐廳就是要找到消費者的最大公約數，當客人吃了兩、三樣產品都對味道滿意後，就會提升對品牌信任度，進而較敢嘗試其他產品。

決定投入餐飲創業時，方泓翔才27歲，就算必須放掉眼前穩定的收入，所幸還是獲得了家人的支持。由於父母也是做了幾年員工就自己當老闆，對於兒子的創業決定，他們認為「如果是適合創業的個性，現在不試試看，那什麼時候才要試？」方泓翔說，創業從0到1是最困難的，一旦突破後面的事情都沒那麼困難了。饗麻饗辣的第一間店沒什麼裝潢，因此努力從用料品質吸引客人上門，但在缺乏知名度的情況下，生意仍表現平平。

饗麻饗辣總經理兼創辦人方泓翔表示，做吃到飽餐廳就是要找到消費者的最大公約數，當客人吃了兩、三樣產品都對味道滿意後，就會提升對品牌信任度，進而較敢嘗試其他產品。（童伯祥攝）

在沒有金主的情況下，饗麻饗辣的展店步伐較慢，都是靠方泓翔慢慢存錢，一間店穩定獲利了再開下一間，因此當遇上疫情停止外食時衝擊也較小。當有了資本可以做大型店之後，方泓翔開始思考如何做出差異化，在店內加入了披薩、握壽司和沙拉等菜色，並附設停車場。達到一定規模之後，生意便開始逐漸有起色。他表示，自己的目標是把那些不可能在吃到飽出現的食材搬到客人的餐桌上，如國宴御用的香草豬、安格斯牛、基隆三記魚餃等，致力實現「吃到飽的消費、單點的品質」。

在潮流中找到自己的不可取代性 就能成為競爭武器

方泓翔深諳火鍋店商業模式的可複製性，因此在展店時並不只是將店面原封不定地照搬到新的地點，而不忘做出不同分店的限定口味湯頭、冰淇淋、以及特色菜單，如鐵板燒區或手捲。他說：「如果每間店的內容都一樣，客人進去就只是滿足基本需求。」因此，為客人製造出造訪不同店家的動機非常關鍵。

當品牌做出成績後，饗麻饗辣在2021年時也收到了百貨的邀請。方泓翔分享，一開始做街邊店時較不受拘束，休息時間可以自主決定，到了進駐百貨後，就必須配合百貨的營業時間和各項規定。他表示，百貨中可能同時有七、八間餐廳在做吃到飽，競爭激烈、經營不易，但必須清楚自己的目標：「進百貨不一定要賺錢，但一定要把口碑做到好」。火鍋業作為台灣餐廳數量最高的餐廳類別，吃的人多、又不用請廚師，進入門檻低、但相對地維持競爭力和生意量也非常挑戰。方泓翔說，若能克服這些挑戰，找出品牌的特色、並提供客人必須上門的理由，就能將逆境轉為強項和武器。

由飲食專業媒體《食力》、飲食群募平台《拾光》主辦的「創業食刻」講座，為業內人士和創業初心者提供創業經驗的交流平台。8月份創業食刻已在報名中，更多大咖講者將陸續公布，想投入飲食創業的有志之士決不能錯過這難得的交流機會！

2024年7月17日「創業食刻」講座從產地到餐桌的各種產業經驗分享，現場交流熱烈。（童伯祥攝）

審稿編輯：林玉婷

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