【永續酒吧】台灣的山形地貌才是原物料的關鍵!與樹共生、以山林調酒的「Drizzle by Fourplay」
採訪・撰文=林玉婷
這是一家與樹共生的酒吧,50歲的玉蘭樹在酒吧包廂內扎根、枝幹直聳貫穿屋頂探望天空。酒吧正中間有著一片生態系小山林,從海拔1200公尺移植下來的翠米茶樹,與水草藻類、小魚小蝦、蝸牛等近50種動植物共生。甚至還自己造紙、上山採針葉?一切都過於「自然」的「Drizzle by Fourplay」,調酒經驗已24年的主理人鄭亦倫(Allen)感性地說,「我想把『山』帶來送給大家。」2011年所開設的酒吧Fourplay是Allen創業起點,2022年的Drizzle by Fourplay則反應了他這10年來的人生心境轉變。
尊重大自然 大自然才會回饋給你
「新冠肺炎疫情間封城,當時正值Fourplay品牌10年,我認為下一個10年應該要轉型,若都市無法營業,我想去看看山裡的狀態。」花蓮出身的Allen,小時候就跟父親上山採藥材,進山是再熟悉不過的事,但是這一次,卻成為酒吧的轉型契機。
「原住民對食物珍惜的態度跟都市不同,山肉桂分成樹幹、樹枝、樹皮、樹葉、種子,每個部位風味都不同,雖然山肉桂很值錢、一小把200克左右就可賣出2700元,但他們卻會等鳥吃完才能採,因為鳥會播種,山肉桂才能一直繼續存活在山林間。」談起山裡的故事,Allen眼睛發亮,「保種、復育對原住民是再自然不過的事,每個家庭前院就有一小片種原庫。」讓Allen感嘆在城市中因為取得越便利越容易浪費,但在山上要取得食材並不容易,從屠宰到製成食品上桌,一切都透徹,所以更懂得珍惜。
「濛」形成山裡的生態循環 形而上現身於都會酒吧
那是在海拔2000公尺的太平山上看到的景象,一片迷濛籠罩山林,那顆粒比霧還要再大、但比濛(小雨)還要再小,「嚮導告訴我這片水氣可以夾帶蕨類的孢子在空氣中飛舞,太陽出來後就會變成雨滴落在土壤上,孢子在腐蝕的有機黑土上快速長大,長大以後又再重新一個循環!」Allen深受感動,下了山,以最接近山中所見的「Drizzle」為名開了Drizzle by Fourplay。
Drizzle by Fourplay從紙箱重製而來的杯墊,共有3000片在輪用,即使耗損了仍然回到造紙過程中,大約每2~3週做個80幾片備用著。(張偉明攝)
「永續和環保不同,環保是停止破壞。永續是共存,取之用之善用之,不浪費。」Allen一語道盡他對永續的看法,而這個中心思想也融入在Drizzle by Fourplay的每個角落。把裝酒的紙箱拆解,泡軟剪小後再以果汁機製成紙漿,以抄紙網框將紙漿鋪平後再以風乾機風乾做成沒有加工過的紙板,再用壓縮機壓出磅數後裁切,menu、杯墊、掛衣服的號碼牌都由此而來,簡直是現代版蔡倫造紙!「我們連皮鞋的鞋跟也不放過!」在有刀有酒水有冰的吧台裡,穿皮鞋比較可以保護腳,但是工作一站至少8小時,皮鞋基本上3個月得換一雙,鞋跟就拿來當作印章原料,刻印店名蓋在杯墊上。Drizzle by Fourplay設有工作室專門進行調酒研發和做杯墊。「學會做杯墊是永續教育訓練的第一環」Allen笑著說。
Drizzle by Fourplay
平均客單價:600元~1200元
最受歡迎的酒款:濃情一夜干
招牌酒款推薦:柳杉Gin Fizz
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【飲酒過量,有礙健康】
審稿編輯:童儀展
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