有「米」真好！研究發現早餐吃飯有助腦部發育、提升學童學習力

整理＝郝致琪

根據國民健康署調查，國內約有17％學齡兒童沒有天天吃早餐，研究顯示，不吃早餐會增加兒童及青少年肥胖風險及罹患慢性病機率，市面上早餐種類繁多，如何聰明選擇才能讓孩子早餐營養均衡呢？農糧署委託台灣大學食品科技研究所陳時欣教授針對不同種類早餐營養成分進行分析，設計方便、快速的米食早餐組合，提供給忙碌的家長們參考，鼓勵大家在家做早餐，一起吃早餐，為孩子的健康加油！

攝取碳水對學習不可或缺！早餐吃米食提升學習力

日本北大學川島隆太教授以核磁共振分析早餐吃米飯和吃麵包的兒童，腦中灰白質比例，發現早餐以米飯為主食的孩子，智力與感覺統合的指標更好，米飯中的碳水化合物可提供腦部生長所需能量，穩定神經元；且米食早餐整體脂肪含量低於麵包類早餐，對腦部發育有正相關。韓國研究也發現，以米為基礎的早餐可提升青少年的學習力、學業表現及身心健康。陳時欣分析市售早餐與米食早餐營養組成，發現米製早餐脂肪及鈉含量明顯較低，另搭配蔬菜、水果、雞蛋等食材，可提供孩子完整均衡的營養。

研究發現，米飯中的碳水化合物可提供腦部生長所需能量、穩定神經元，早餐以米飯為主食的孩子智力與感覺統合的指標更好。（圖片來源：農業部提供）

選擇米製早餐組合好處多 選擇多元、方便準備、營養滿分

家長們在忙碌生活中如何方便、快速準備營養均衡又可提升學習力的早餐，其實很簡單，例如只要在前一天洗好米、按下電鍋定時烹煮鍵，搭配事先切好的小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、生菜、煮熟的雞蛋或雞胸肉等配料，可輕鬆捏製營養滿分的飯糰，也可以直接在通路購買米漢堡、米麵條、米饅頭、米披蕯、糙米脆果或泡飯等產品，搭配水果及奶類或豆腐，增加早餐的變化性。農糧署鼓勵家長們在家輕鬆做早餐、陪伴孩子吃早餐，除了可提供全方位的營養外，對於孩子的生長發育、腦力智商及心理發展都有正面助益。

米食早餐組合相當多元，能變化出各種營養美味的餐點。（圖片來源：農業部提供）

審稿編輯：林玉婷

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