明星配角商品的華麗升級！餐飲業為什麼都在玩「綠葉經濟學」？

這幾年很流行一個語法「被XXX耽誤的XXX專賣店」這個謎因句型，尤其餐飲業特別多，例如：麥當勞是被漢堡耽誤的薯條專賣店、肯德基是被炸雞耽誤的蛋塔專賣店、頂呱呱是被炸雞耽誤的呱呱包專賣店、摩斯漢堡是被速食耽誤的檸檬紅茶專賣店，這類型的趣味說法，其實也正顯示著，餐飲業正崛起的綠葉經濟學。

明星配角華麗升級：聯名、新口味、新吃法

不知道你有沒有發現，除了必勝客仍然持續在推陳出新獵奇口味的主力產品比薩以外，連鎖餐飲品牌，尤其是速食品牌，已經很少在主力產品漢堡、炸雞等上做變化，反而是轉頭去大玩特玩明星配角。

1、以全球炸雞知名品牌肯德基在台灣的操作蛋塔來看：

2025年4月推出新口味蛋塔「檸檬雲朵蛋撻」與台灣在地小農「憋氣檸檬」合作，選用南投認證農場新鮮檸檬入餡，搭配療癒系的棉花糖雲朵與特製檸檬巧克力醬，清爽迷人。

2024年12月，攜手比利時知名品牌Lotus，推出全新「Biscoff焦糖脆餅蛋撻」在經典蛋撻中加入香甜濃郁的Lotus Biscoff焦糖風味抹醬。

2024年10月，推出「胡鬧小鮮肉胡椒餅蛋撻」，將台灣經典小吃胡椒餅與蛋撻結合，帶來甜鹹交織的創新風味。

2024年9月，與《名偵探柯南》跨界聯名，推出獵奇的「闇黑芝麻蛋撻」表層塗上極厚的濃郁黑芝麻醬，搭配非常吸睛的柯南意向，相當討喜。

2024年10月肯德基將台灣經典小吃胡椒餅為概念，推出「胡鬧小鮮肉胡椒餅蛋撻」，巧妙融合胡椒蔥肉的鹹香與原味蛋撻的香甜濃郁，碰撞出全新風味。（圖片來源：肯德基提供）

2、當然全球連鎖速食品牌龍頭麥當勞也沒有放過薯條跟雞塊

2024年10月，搭著獵人聯名熱度，推出「椒麻辣味麥克雞塊」在我記憶中是麥當勞第一次改變了麥克雞塊本體的味道，而不是只是玩醬料，我自己當時有去買來吃，還真的蠻涮嘴的。

2024年7月，搖搖薯條睽違21年再度重返台灣這片土地，推出海苔跟蔥辣這兩個了無新意的口味，但勇敢玩薯條才能發揮「被漢堡耽誤的薯條專賣店」的優勢。

2021年6月，轟動一時的BTS全球性合作案，主打麥克雞塊新醬料「肯瓊醬」與「甜辣醬」先不管醬料好不好吃，以BTS的全球知名度來說，這合作就是香噴噴，麥當勞身為全球連鎖速食龍頭的地位不可動搖。

椒麻辣味麥克鷄塊專屬的紅色外皮是由鷄塊再裹上加入紅椒的特殊麵衣，紅色外觀讓人視覺為之一亮。（圖片來源：麥當勞提供）

3、台灣本土的速食龍頭頂呱呱也不落人後，近年來也是開始大玩配角

2025年3月，跨界與潮流眼鏡品牌「KlassiC.」合作，以藍莓為主調，做出「藍莓優格雪泥」，主打客群很鎖定女性，不過周邊商品相當好看。

2025年1月，與知名Youtube蔡阿嘎的夫人二伯品牌《hahababy》跨界聯名推出「青花藤椒春雨呱呱包」與「黑糖珍珠甜甜包」，搭配蔡阿嘎本身流量巨獸的力道，與可以理解的口味，有一定實力。

2024年12月，頂呱呱50周年慶，推出「花雕雞呱呱包」與「烏梅桂花雪泥」口味絕對是安全牌，呱呱包本身本來就相當好做口味延伸，經典的紅茶雪泥更是。

2024年7月，攜手《飛天小女警》推出三色馬卡龍甜甜包，雖然上色的炸物實在見仁見智，但甜甜包身為頂呱呱的謎之存在，能被這樣翻玩也非常令人動容，不過不得不說，這一波包材換成飛天小女警真的太可愛了，勾起了不少30～40歲人的童年回憶。

頂呱呱結合KlassiC. 以「藍莓」做為品牌ICON，於愚人節推出聯名主題「莓開玩笑」。（圖片來源：頂呱呱提供）

從以上台灣三大連鎖速食品牌，持續地去翻玩配角，而不是在主力產品上去做變化，這堂台灣餐飲業的綠葉經濟學正在持續發酵中。

為什麼是翻玩配角？ 不玩主角?

為什麼這堂連鎖餐飲業的綠葉經濟學會越發成為一股趨勢，我自己判斷主要原因有三點：

1、海外授權的容忍度：

以麥當勞跟肯德基的案子來說，你想想，麥當勞有可能容許你台灣一個市場來玩我的經典大麥克嗎，肯定不點頭的，但區域化的在地發展還是得要開放，因此配角就是一個很好的選擇，甚至我們都可以看到中國的肯德基甚至有在賣嚕串。不過必勝客總部為什麼可以讓台灣必勝客這麼胡鬧實在令人匪夷所思。

2、主力商品的品牌意念：

雖然謎因句型都在講被XXX耽誤的XXX專賣店，但主力商品仍然是消費者對品牌意向的直接連結，如果一個不小心操作不當，可能不只是影響到一檔活動的效益，更是動搖到品牌認知的核心，畢竟在快速變化的行銷議題中，難免有一兩個翻車，配角翻車就算了，主力商品不容許有差錯。

3、成本結構：

最根本的邏輯，還是在錢。主力商品作為品牌意向，必須把品質做到位，代表著品牌品質的象徵與門面，因此成本率不會好看到哪，但配角就不一樣了，就像是餐廳都要推你喝飲品甜點，配角的功能在於賺你錢，像是薯條、雞塊、飲品這些配角產品，成本率大致上都低於2成甚至更低，這時候，要取炒話題快速衝量，你要玩什麼，當然玩高毛利的產品啊！最簡單的一個想法就好，上述所有案例最花錢的聯名是哪一個，肯定是麥當勞的BTS代言，那他主打的商品是什麼，麥克雞塊嘛，邏輯推理下來，就算你沒有餐飲原物料價格知識，也會知道那絕對就是他最賺錢的產品，也因此拿最賺錢的產品來玩，才補得回來極高額的代言費呀。

綠葉經濟學的學習：養成明星配角

就以上案例來看，各大連鎖餐飲，如果要走向「運用新品持續創造話題」的路數，那你得找出你品牌裡面那個可以被翻玩的高利潤的明星配角來，一定找得出來，或者先培養出一個這樣的明星配角出來，這很重要，畢竟，要在主力商品裡面去比誰比較厲害，那是迷糊仗，我就問全台灣哪一家漢堡比較好吃，答案可能有很多個，但全台灣哪一家連鎖速食店的蛋塔最好吃，我想多數會回答肯德基，全台灣哪一家連鎖速食店的檸檬紅茶最好喝，那肯定是摩斯漢堡。

明星配角的養成是連鎖餐飲必不可少的功課，這項功課寫好後，才能進階學習綠葉經濟學，持續翻玩、波段翻玩、聯名翻玩，大玩特玩，而背後代表著的是高毛利商品的迴轉。

期盼台灣的餐飲產業都能掌握綠葉經濟學，持續運作獲利，強化台灣餐飲業的軟食力。

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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