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2025-06-02 | 食力foodNEXT

薪資成長留不住熱血?一篇寫給餐飲新鮮人的10個職場真相

薪資成長留不住熱血?一篇寫給餐飲新鮮人的10個職場真相

每年,餐飲相關科系畢業生懷抱著熱忱與夢想踏入職場。對食物充滿熱情,對服務滿懷理想,想在這個充滿煙火氣與人情味的產業中,找尋自己的位置。只是,現實並不總是如想像中美好。

薪資上漲留不住人?餐飲業新鮮人離職率達37%

勞動部最新報告指出,2025年研究所畢業者在住宿及餐飲業的初任薪資,比2024年同期成長7.5%(約新台幣3,000元),顯示餐飲業薪資具有逐漸回升趨勢。同年大學畢業生整體初任薪資中位數約新台幣3.7萬元,其中住宿及餐飲業薪資增幅位居各產業前列,不過相對辛苦程度也是要能扛的住。

教育部統計,近5年高職餐飲科招生人數減少4.2%,減少的生源進一步加劇產業人力不足。2024年一場公聽會資料也顯示,餐飲業求職人數僅佔職缺的約8分之1,人力荒問題嚴重。

根據1111人力銀行調查,2024年共有73%的畢業新鮮人規劃投入職場,其中已有27%成功卡位正式職缺並開始工作。然而離職率警訊也在同調查顯示,餐飲業基層職位離職率高達37%,顯示新鮮人雖願意進場,但留任仍是嚴峻挑戰。

從理論到實戰:餐飲職場上會遇到的10個轉折點

《元行銷:元宇宙時代的品牌行銷策略,一切從零開始》指出,新鮮人進入職場需要具備:專業技能、人格特質和職場屬性理解。作為長年觀察餐飲產業的實務工作者,我想與新鮮人分享,10個進入餐飲業會面對的現實,以及會影響未來的選擇與努力方向。

1、絕對不是「簡單做吃的」

許多人誤以為餐飲只是煮菜、上菜、點單,進來後才發現,一日之中可能要兼任搬運工、清潔員、客服與危機處理專員。體力與腦力並重,每一個崗位的運作都精準地牽動著營運效率。成為餐飲業同仁不是「來做吃的」,而是加入了一個高速運轉的戰場。

2、像一場體能挑戰賽

別以為上班就是優雅站台。實際上,長時間站立、頻繁走動、上下樓梯、冷熱交替的工作環境,都是基本日常。可能一天搬超過100公斤的物資、走超過2萬步,甚至在忙碌時連喝水上廁所的時間都被壓縮。

3、顧客情緒容易失控

顧客永遠是對的嗎?在餐飲現場,會遇到從天使到惡魔各種顧客。有些人溫和親切,有些人挑剔苛薄。更挑戰的是,在高壓、高流量的環境中,必須保持禮貌、冷靜、穩定,甚至用笑容回應質疑與責難。餐飲服務不是單向付出,而是一種情緒勞動。

4、不一定能立刻發揮專業

即便科班出生,可能學過營養學、廚藝、調酒、餐飲管理,滿心期待能將所學應用在職場。然而多數時候,的第一份工作可能是端盤子、清洗、備料。而是因為餐飲業重視現場歷練與執行力。因為只有真正懂得現場,才有資格談管理與創新。

5、「升遷」並不等於可以放鬆

許多新鮮人以為熬過幾年就能當主管、自己開店。但餐飲業的升遷多半是能力導向,不是論資排輩。必須證明自己能穩定班表、帶領團隊、處理客訴、控管成本、提升營收。而開店更不是升遷的終點,意味著將面對租金、法規、人事、庫存、稅務等多重壓力,是一場完全不同層次的挑戰。

6、加班與補休不是對等交換

在餐飲業,加班不是偶發事件,而是日常。有時遇到節慶、團體訂位、臨時缺人,經常得自動留下來支援。雖然制度上會有補休,但實際上,補休往往難以排出或變相犧牲。而是就是餐飲產業的高彈性與高變動性使然。

7、工時長的困境

根據統計,餐飲服務業每週工時常超過50小時。高流動、高人力密集、高顧客需求,讓店家很難維持八小時制與固定休假。如果嚮往週休二日、朝九晚五,餐飲產業可能不是最適合你的第一選擇。

8、常成為「夾心餅乾」

顧客一邊,老闆一邊,同仁常成為中間那塊夾心餅乾。顧客不滿意,壓力落在自己身上;老闆有新策略,就得馬上轉換流程。有時還要在不合理的要求中找出妥協解法。懂得溝通、協調與彈性應對,將成為你是否能在職場存活並被重用的關鍵。

9、「會料理」不等於「會經營」

很多人以為當廚師或店長久了就可以創業,卻忽略了經營與執行之間的鴻溝。會做菜和會賺錢完全是兩回事。不但需要了解財務報表、懂得採購與儲存、處理人事與法務,甚至具備基本的行銷能力。創業不是夢,但不能用單一技術來面對多重挑戰。

10、這是一條需要耐心的路

餐飲產業的確辛苦,但也真實。它是讓你看見人性、學會團隊合作、培養執行力與抗壓性的絕佳場域。如果願意從基層做起,保持好奇與謙卑,不斷學習,就有機會獲得自己想要的。

每一間店的背後都有一群努力的人在撐著,下一個也可以是準備進入職場的你。餐飲產業從來都不只是一場職涯選擇,而是一場人生修煉。如果準備好了,那就勇敢走進廚房吧。哪怕辛苦,也值得能圓夢踏實。

【本文獲王福闓授權刊登,原文標題:《給即將進入餐飲產業的新鮮人的職場現實》】

【本文為作者意見,不代表本媒體立場】

審稿編輯:林玉婷

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