米其林傳奇主廚Alain Passard來台 現場優雅演繹經典料理

米其林傳奇主廚Alain Passard攜手寶元紀推出全新三星佳餚《米其林傳奇大師盛宴》，將於12月15日至17日盛大開宴；精心選用台灣當令特色食材，帶來十五道頂級法式料理與寶元紀藏茶相融合，一場觸動五感的饗宴，為寶元紀向世界推展深邃茶文化邁向新里程碑！



▲直擊Alain Passard主廚經典料理【乾草燜雞鴨】的前置作業。



▲ Alain Passard主廚經典料理【乾草燜雞鴨】

為完美演出經典作品「乾草燜雞鴨」，主廚Alain和寶元紀團隊選用台灣獨有、肉品中極難駕馭的彰化胭脂鴨，與高雄田寮獨特風土環境孕育出肉質香甜的紅羽仿土雞，呈現史上唯一極致曼妙的雞鴨共舞。我們現場直擊廚房正在進行這道經典料理「乾草燜雞鴨」精細的前置作業，以棉線將彰化胭脂鴨與紅羽仿土雞縫合，力道與角度都要恰到好處，才能呈現完美的外型。



▲Alain Passard主廚全神貫注地準備料理。



▲Alain Passard主廚現場示範料理【有機蛋，楓糖漿，法式酸奶】。

主廚Alain Passard也現場示範兩道料理，【有機蛋，楓糖漿，法式酸奶】及【蕪菁，大頭菜，烏魚子，帕馬森起司，食用花卉與香草】。Alain Passard彷彿「味覺音樂家」，輕快揮舞指揮棒，優雅演繹精緻法菜，創新混搭台灣食材。運用新鮮在地蔬菜，巧妙鋪排於盤中，呈現繽紛的圓圈樣貌，最後以少許的蒜苗及蔥作為點綴，展現蓬勃的生命力，更洋溢清新氣息，可以在家隨心所欲揮灑繽紛色彩地做菜。



▲Alain Passard主廚現場示範料理【蕪菁，大頭菜，烏魚子，帕馬森起司，食用花卉與香草】。



▲【蕪菁，大頭菜，烏魚子，帕馬森起司，食用花卉與香草】

主廚Alain Passard表示，由於地理位置及氣候的不同，台灣與法國的食材有著很大的差異，最大的挑戰就是如何因地制宜，巧妙的運用台灣在地優秀的食材，呈現出理想且獨特的作品。他也認為，一直以來「最好的菜譜，就是由大自然所書寫。」期待自己對於大自然的領會，透過「視聽嗅味觸」五感細膩呈現給到訪的每一位賓客。《米其林傳奇大師盛宴》將於12月15日至17日盛大開宴，這三天訂席全滿，傳奇主廚Alain Passard魅力不可擋！