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2024-05-28 | 大成報

大員皇冠盛夏食尚餐酒宴6/6鉅獻 臺南vs法雙主廚聯手 限30名搶訂

大員皇冠盛夏食尚餐酒宴6/6鉅獻 臺南vs法雙主廚聯手 限30名搶訂

【大成報記者于郁金/臺南報導】臺南美食文化已享譽全球,累積臺南400年生活與不同歷史背景,美食就是一個極大融合;台南大員皇冠假日酒店這次與康拓洋行聯手,結合另一個知名美食菜系:法國菜,及法國4家酒莊、6支美酒,加上雙主廚的精心打造限定菜品,6月6日獨家鉅獻「台南vs法國味蕾Fusion盛夏食尚餐酒宴」。





台南大員皇冠假日酒店主廚游輝杰Geoff 與台法混血主廚侯昱瑋 Cyril各自端出拿手絕活,彷彿四手聯彈、搭配多款紅、白酒,更由康拓洋行邀請法國酒莊代表親臨現場,分享酒類風味口感;這場限額30名精緻盛宴即日起開放報名,每人3,980元,5月31日前享早鳥優惠3,680元,額滿為止。





當臺南當地食材、遇上法式料理,再與法國各地不同酒莊的紅、白酒品,會激盪出什麼樣味蕾火花呢?台南大員皇冠假日酒店元素餐廳主廚游輝杰30年廚藝經驗,專精西式、東南亞料理等,擁有出色創意;追求風味和簡約多才台法混血主廚侯昱瑋,他曾開設法式餐酒館、擔任飯店主廚、私廚等,憑藉對料理濃厚興趣,在法式料理上精益求精;一場獨一無二「臺南v.s.法國味蕾Fusion盛夏食尚餐酒宴」,挑選了來自法國4家知名酒莊6款美酒,每一款都與精緻菜餚完美搭配,要讓饕客們品鑑一場別開生面極致饗宴。





「臺南vs法國味蕾Fusion盛夏食尚餐酒宴」菜色從迎賓小點、前菜、沙拉、海鮮盤、主菜、甜點等,選用臺南當地與法國特色食材;品菜前,先小酌第1款酒品太空人酒莊月亮粉紅葡萄酒(Chateau d'Astros Moon rosé 2022)香氣細緻迷人,先是草莓和櫻桃,後是桃子味道;口感令人精神振奮,完美地開啟味蕾;迎賓小點呈現胡椒牛肉、起士盤等各樣不同風味,其中之一牡蠣血腥瑪麗佐柚香梭子魚卵,游輝杰主廚使用新鮮生蠔,仿調酒血腥瑪麗呈現方式,侯昱瑋主廚加上金黃色澤柚香梭子魚卵,瞬間提升口感層次。





餐前酒選用波茉莉香檳 皇家無年份香檳(Champagne Pommery Brut Royal NV) 活潑紅色水果香氣、清新、優雅細膩而豐厚;縈繞在口中細膩感,久久不去;搭配前菜香檸海鱺魚韃靼和生鮮沙丁魚佐安平蝦餅,游輝杰主廚以韃靼醬搭配著海鱺魚肉,再加上安平蝦餅,酸甜脆多重滋味,融合侯昱瑋主廚法式經典濃郁海味沙丁魚,更增添豐富風味。





緊接著法國羅亞爾河 皮耶爾·謝尼酒莊 羅詡莊園白蘇微濃白葡萄酒(Chateau de la Roche Touraine Sauvignon Blanc AOP)香氣濃郁、就像成熟水果和柑橘香氣,口感上非常微妙而細緻,搭配炙煎薰衣草干貝佐搭配輕熟成烏魚子沙拉,游輝杰主廚選用日本生食級干貝、以薰衣草醃製,讓干貝帶著淡淡薰衣草香,再加上主廚自製情人果,配上侯昱瑋主廚選用擁有一股淡淡堅果香氣輕熟成烏魚子,與酒本身果香味相互呼應。





進入主菜前海鮮盤選用法國羅亞爾河 皮耶爾·謝尼酒莊 AOP希濃 卡本內弗朗紅酒(Pierre Chainier Chinon AOP) 口感格外柔軟,新鮮奔放黑醋栗果香,點綴著些許的白胡椒,搭配山葵鮪魚天婦羅搭配風乾鮪魚心,將鮪魚中心部位酥炸成天婦羅,配上日本山葵粉,歐陸料理常用鹽漬風乾鮪魚心,讓味道更加乘。





迎接主菜登場,多瑪士.嘉薩克 大師系列紅葡萄酒(Mas de Daumas Gassac Rouge 2021)多瑪士‧嘉薩克葡萄酒獲得「膜拜酒款(Cult wine)」美譽,這是只有少數出色酒莊才能擁有稀有頭銜;適合搭配口味較重的主菜紅酒燉美國牛小排佐吻仔魚與青龍辣椒,美國安格斯去骨牛小排經過3小時工序燉煮入味,再搭配酥炸吻仔魚炒青龍辣椒,視覺、味覺兼具。





品嘗餐後甜點前,先品上餐後酒多瑪士.嘉薩克大師系列微氣泡粉紅酒(Mas de Daumas Gassac Rosé Frizant 2022) 果香新鮮、低酒精度,令人愉悅細膩氣泡、清新口感,如同鮮榨果汁,夏日絕佳飲品,與新鮮草莓玫瑰起司塔佐香草香緹一起享用,果香清新滋味,剛好做一個完美收尾;台南vs法式料理精緻盛宴,與多款紅白酒微醺滋味,值得您的親自鑑賞品味。





凡5月31日前預付1,000元,即享早鳥優惠每人3,680元。以上價格須另加10%服務費,名額有限請事先訂位06-391-1899分機6220至6224。 (飲酒過量,有害健康,禁止酒駕)(未成年請勿飲酒)


大員皇冠盛夏食尚餐酒宴6/6鉅獻 臺南vs法雙主廚聯手 限30名搶訂

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