台南晶英推永續島嶼餐桌 展現山土地海的友善饋贈

【大成報記者于郁金/金門報導】讓永續與美味同行！台南晶英舉辦「山土地海—永續島嶼餐桌」，邀請屏東霧台鄉好茶村的部落野味餐廳—AKAME主廚彭天恩，與台東長濱法菜之星——Sinasera 24楊柏偉聯手獻藝，透過「美食」實踐聯合國17項可持續發展目標(SDGs)；在黑潮海洋文教基金會董事張卉君引薦下，本次餐會共匯聚十組農林漁業的共好團隊，優選寶島味美豐饒食材，由雙廚創作8道永續菜式，搭配橫掃國際金牌獎項、由全台首位取得法國葡萄酒釀造師認證的陳千浩所打造臺灣地酒「埔桃酒」，11月22日晚宴、23日與24日午、晚宴共5個場次，每位含服務費9,980元，〈晶好購〉10月21日中午12時開放席次預訂：「https://silkslife.com/」。

台南晶英永續島嶼餐桌計畫透過「食物」傳達理念，盤中料理不僅是主廚精湛技藝與當季鮮美原生食材完美結合，佐餐飲品與主題概念更強化了體驗深度；「山土地海」客座餐會找來餐廳隱身在深山與海岸邊主廚——彭天恩(Alex)與楊柏偉(Nick)實現首張永續菜單，AKAME在魯凱部落語言代表「烤」，Sinasera是阿美族語象徵「大地」，融合傳統柴窯燒烤與大自然賦予珍稀食物，加上彭天恩過去曾在臺南生活多年、楊柏偉則是府城子弟，2位星廚如今重返熟悉舊城，揉合彼此烹飪習性，為永續味覺提出新譯。

2位名廚在菜單中所使用到烏殼綠竹筍、石虎米、水雉野蓮及菱角、鰹魚、虱目魚、鬼頭刀、蜂蜜、黑豆酥、野生愛玉等，皆來自於致力於友善棲地的共生品牌，包含臺南七股黑琵牌、臺南官田菱雉菱、臺南學甲幸福千千歲、臺南楠西生產履歷蜂蜜/昇峰蜂場、嘉義縣友善諸羅樹蛙蔬果生產合作社、美濃湖水雉棲地、美濃黃蝶翠谷愛玉、特生中心友善石虎標章「阿虎加油」農友、新北禾乃川國產豆製所、花蓮洄游吧，台南晶英未來也將持續攜手這群職人團體，追求食材產地蘊藏生態價值，運用友善食材同時守護野生棲地，展現食有所擇、萬物共好的願景，從府城出發，讓臺灣實踐產地到餐桌「三生一體」無限可能。

台南晶英「山土地海」不只是一場餐會，更是共創食、飲、藝的全方位體驗，搭配佐餐酒品由金牌侍酒師、同時也是台南晶英葡萄酒顧問陳冠璋根據菜色口味與風格精心策畫，席間另有Bar T.C.R.C創辦人黃奕翔、2022 Diageo World Class調酒大賽臺灣冠軍余瀚為設計雞尾酒，為味蕾增添驚喜，陪襯悠揚臺南調子，則是「府城流浪漢」金曲歌王謝銘祐呼應食材量身打造音樂歌單；最後，每位賓客桌上利用回收尿布再造綠色環保菜單，是由紙藝結構設計出眾半隻羊立體書實驗室與國際剪紙藝術家楊士毅構思，翻開這張與餐桌共學篇章，希望喚起更多人對於可持續性共創覺醒，選擇吃好的，也選擇好吃的。

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