台南晶英×紐西蘭美食風味交流饗宴 高帽名廚馬克.索頓府城獻藝

【大成報記者于郁金/臺南報導】台南晶英酒店〈無隅Infinity〉餐廳全新推出跨越南半球美食交流盛宴，邀請到紐西蘭有線電視台知名節目常駐主廚、同時也是紐西蘭台灣美食代言人-馬克．索頓(Mark Southon)親臨府城，在感受城市歷史人文、品嚐地道小吃之後，與潮汕粵菜廚藝總顧問盧偉強及〈無隅〉副主廚葉書竣展開廚藝交流，優選兩地特色食材，融合各自擅長烹飪技法，以晶華國際酒店集團品牌DNA及「全球在地化」為核心，打造風味獨特國際饗宴，即日起在一樓無隅餐廳限量供應，含甜點共12道美饌每位4,680元，單場限8人以上預定。

英國曼徹斯特出生的明星主廚馬克．索頓，擁有豐富國際餐飲經驗，曾在歐洲多家米其林餐廳歷練、爾後任職於澳洲頂級餐廳Vue de Monde的主廚，接著搬遷到同樣位於大洋洲的紐西蘭，帶領奧克蘭O＇Connell Street Bistro餐廳榮獲紐西蘭廚師一頂高帽，相當於法國米其林一星榮譽，也曾任希爾頓奧克蘭擔任行政主廚；在過去5年，馬克主廚團隊在Foodstore餐廳，運用地理得天獨厚環境下生產天然有機食材，創造出一系列備受推崇紐西蘭特色佳餚深受饕客喜愛，同時更活耀於5檔電視節目《The Best of NZ Food》、《Monteith＇s Wild Food Challenge》、TV3晨間節目《The Cafe》等當家主廚，用簡易親民料理手法，將豐饒美味海陸食材推廣給全球觀眾。

攤開臺灣與紐西蘭在地食材，雙方主廚絞盡腦汁，台南晶英團隊選用黑金鮑魚、綠唇貽貝、放牧羊肉，馬克主廚則是運用臺南虱目魚、紅喉魚、黑豬肉與鹿肉；開胃菜〈煙燻鹿肉韃靼〉是用軟嫩的臺灣鹿腰肉以核桃木煙燻30分鐘，搭配青蔥、酸豆、小黃瓜及威士忌與松露蛋黃醬，再加入水梨細丁與醃製蘿蔔帶來清爽脆感，最後撒上陳年帕瑪森起司，為料理增添層次；〈虱目魚奶油布里歐〉則是將鹽漬蘿蔔絲混和青蘋果絲、青蔥、韭菜，與美乃滋與辣根拌勻，調以胡椒、檸檬汁，搭配酥脆麵包丁與烤過的虱目魚片，口感濃郁獨特。

〈枸杞酒香黑金鮑〉是以枸杞、老酒與冰糖等廣式經典風味料理紐西蘭頂級珍品黑金鮑魚，肉質紮實，彈脆又有嚼勁，濃郁海味散發至口中鮮甜無比；另外一道台南晶英主廚將營養的紐西蘭綠唇貽貝燙熟，搭配蒜蓉、紅蔥、干貝絲、火腿、蝦子等配料，依序下鍋油炸後拌炒成香辣〈XO醬綠唇貽貝〉，鹹香宜人？〈魚生〉是臺灣肉質肥美紅喉生魚片、〈潮式滷牛腱〉將富有油筋牛腱部位燙熟後，與薑、蔥、青花椒、八角、月桂葉等藥材燉煮2小時使之軟嫩，再以新式格狀風格體現簡約時尚盛盤。

馬克主廚為熱前菜精心設計〈黑豚茶碗蒸〉，以昆布鰹魚高湯蒸蛋舖底，搭配油封後香煎至酥脆的臺灣黑豚豬五花、水煮大蝦幕斯羅勒餃，最後淋上使用豬大骨燉煮4小時成濃郁高湯，溫潤可口；〈水牛起司百花球〉由台南晶英團隊將草蝦、花枝與莫札瑞拉起司酥炸至金黃，蘸醬是辣味美乃滋，配上魚子醬享受馥郁厚實尾韻；主餐部分〈野味鹿肉威靈頓〉選用條狀鹿肉捲起後低溫烹煮，接著加入雞肉慕斯、香醋葡萄乾、開心果，裹上酥皮以200度高溫烘烤15分鐘，搭佐奶香濃郁蔬菜泥、黑梅子凍、焦化洋蔥，派皮焦脆、肉身多汁柔嫩；另一道〈古法炆香草羊腩〉則採用富含膠質羊腩部位，加入香菇、馬蹄、腐竹與竹筍，於在砂鍋中慢火褒煮，入口即化古法風味隨即呈現。

餐會最後的甜點是馬克主廚對臺灣珍珠奶茶熱愛展現，〈茶奶凍〉以奶茶風味義式奶凍(Panna Cotta)為主體，佐威士忌水煮柑橘、焦糖糖漿、巧克力碎片、牛奶巧克力奶油、香草冰淇淋與珍珠，最後撒上紐西蘭國民甜食太妃焦糖脆(Hokey Pokey)提升甜蜜層次，台南晶英團隊則帶來〈烏金芝麻球〉，在糯米粉裡包進燕窩與紐西蘭蜂蜜，外層裹上黑芝麻後酥炸至外酥內軟，香甜綿密內餡與底層芝麻口味杏仁瓦片令人回味無窮。

「紐西蘭 vs. 臺灣美食交流宴」須於7天前預定；無隅訂位專線：(06)390-8088＃3222(週一、周二公休)；台南晶英地址：臺南市中西區和意路1號。