映出食材無瑕鮮美，IWA5調配四的內斂搭餐美學

由香檳王（Dom Pérignon） 前首席釀酒師理查．吉歐法依 （Richard Geoffroy）， 以「IWA 岩」為名，師法香檳打造全新概念清酒，不談清酒常見的精米步合度，甘口、辛口等釀造概念，改以回歸餐酒的本質，將食材的鮮美襯托地淋漓盡致；今年調配四的發表，選在台北米其林一星餐廳－－De Nuit，由大廚古俊基（Kei Koo）及IWA台灣品牌負責人柯品章（Greenhand Ko），四手聯彈共同策劃，一起來看看交織出什麼樣的精彩篇章吧！

香檳骨架清酒魂，單喝留白搭餐絕

如果要用一句話概括 IWA 5，那就是「香檳骨、清酒魂」，沿襲香檳王的調配概念，打造結實的骨幹；以三種日本酒米--山田僅、雄町米、八百萬石與五種酵母，賦予酒體更多變化的型態，推翻「清酒趁新鮮喝的限制」，並且發揮香檳陳年後更精采的特質。讓IWA5不只是單純的清酒，而是超越兩者的獨特存在。

或許單喝IWA5 調配四，可能對於高等清酒玩家來說，初入口沒有驚艷的華麗馥郁，風格內斂、香氣與酒體釋放的節奏和緩；也許有點「少了些什麼」的空虛，但也正是因為這樣的留白，酒溫的變化，讓後續的搭餐體驗，增添許多驚喜。

冷藏搭海鮮沁甜，立鱗燒口感雙饗

本次菜單使用多種海鮮：鮪魚、胭脂蝦、澎湖軟絲、龍蝦及馬頭魚，醬汁分別使用辣根、手指檸檬、布拉塔起司、焦化奶油等風味強烈的元素搭配；其中馬頭魚立鱗燒佐以大頭菜與萵筍兩種季節食蔬，搭配「花冷」的12度冷酒，香氣與口感如同薄霧，輕輕地覆在食材表面，慢慢地滲透浸潤；讓肉質綿細的馬頭魚微微緊縮，變得有些一絲一絲的Q彈，炙燒過魚鱗酥脆，兩種口感交錯相當豐富，隨著咀嚼酒體裡的酯味、微微苦味，香氣慢慢舒展開來。

回溫木質調搭紅肉，肉汁飽滿更軟嫩

如果說前菜的海鮮搭配冷酒，是在口裡醒酒；回到室溫的版本，就像直接從醒酒器裡倒出來，複雜的香氣一波波如浪向鼻子襲來，青綠色的香料、新鮮草本、些許木頭的氣息，烤得恰到好處的伊比利豬，和水蜜桃三者一起入口，果香與肉汁在IWA的調和更和諧。

凍飲甘美配甜點，牛肝菌點綴封神

主廚特製甜點使用法芙娜巧克力脆片裹住鳳梨釋迦，最後淋上一杓牛肝菌菇醬，又鹹又甜，有台有法的複雜組合，與冷凍至4度C的IWA5調配四搭配無愧為當天最精采壓軸；凍飲的調配四表現如冷煙，香氣內斂，甜味清冷，酸度若有似無，搭配主廚特製甜點層次豐富，前味有鳳梨釋迦引出花香、水果、草本等輕盈的氣味，接著有巧克力帶出榛果、椰子般的油脂感甜味，最後牛肝菌的濃郁讓IWA潛藏的酯味完整包覆舌尖，把甜膩口感帶走，留下鼻息間吐出的森林氣息尾韻。

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CParty建議搭餐重點：

如果自己想買IWA 5來搭餐，建議怎麼玩呢？

荷包重擊提醒！IWA5的建議售價超過五千，且每年數量不明，很有可能入手價會高於建議售價。

如果是超級玩家，絕對是直上調配一到四的垂直品飲，鮮少清酒具有陳年實力，且四個版本的風格不盡相同，在加上瓶中陳年的變因，相當精采可期。

如果想復刻本次菜單的體驗，建議先把酒分三壺，分別控制在攝氏12度、20度與4度，IWA5對溫度非常敏感，不同溫度下風味差距非常大，如果有餘韻可以嘗試其他酒溫。

文字／Vivian Day 戴子昀
圖片／樂活酒窖提供、Vivian Day 戴子昀拍攝

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