專業香檳入門：喝懂傳統法、白中白、黑中白、Demi-Sec

當被問「你喜歡喝什麼類型的香檳？」該怎麼回答呢？其實香檳是一個以地區來命名的龐大分類，根據品種、調配年份、殘糖度等不同維度，可以切分出更多類型，喝起來的風格也相當不同，這篇整理最常見的幾種分類，讀者們可以按圖索驥去喝看看，以後再被問起，就可以很有把握地應對囉！

傳統法香檳是什麼意思？

傳統法香檳是指使用「香檳法」（Méthode Champenoise）釀造的氣泡酒，此法要求葡萄酒在瓶中進行二次發酵，產生氣泡。這種釀造過程需要高度專業、經驗，以確保香檳具有豐富的層次感和細膩的氣泡。此外，香檳產區的法定規範非常嚴格，只有來自法國香檳區、並遵循傳統法釀造的氣泡酒，才能稱為「香檳」；補充說明一下，就算常聽到的波爾多、布根地產區採用傳統法釀造，也只能稱為「氣泡酒（Crémant）」！

「白中白」與「黑中白」是什麼？有等級之分嗎？

「白中白」（Blanc de Blancs）和「黑中白」（Blanc de Noirs）是以葡萄品種來做區分的兩種香檳；白中白香檳完全使用白葡萄品種釀造，最常見的是100%夏多內，這種香檳風味優雅，通常帶有明顯的花香和柑橘調。

相比之下，黑中白香檳則是由紅葡萄品種釀造，主要使用黑皮諾或莫尼耶品種，這類香檳結構豐富，果味濃郁，通常有成熟莓果和些許香料風味。

Demi-Sec是什麼？為什麼很少見？

Demi-Sec是一種含糖量較高的香檳，甜度介於Brut與甜型香檳之間，是用科學化的殘糖度來區分香檳風格的分類。它適合搭配甜點或單獨品飲，但由於近代西方消費者偏好更乾型的香檳，因此Demi-Sec在市場上較少見。

名產區留給高手，新興產區簡單好記

以產區來描述香檳，恐怕10萬字都難以寫得完整。如果有人問最喜歡哪個產區的？首選以新興子產區為主，因為新興子產區的村莊、葡萄園分級概念還沒有名產區那麼複雜，只要掌握大概的風土特徵即可。

以近年最熱門的新興產區霸丘為例，位處香檳產區的最南端，氣候相對溫暖，黑皮諾表現尤為突出，由於其特殊的石灰岩土壤和溫暖的氣候，葡萄成熟度高，風味濃郁。

香檳該怎麼挑？預算抓多少？哪個品牌好？

一般用餐、送禮的場合選大區級傳統法的香檳，入手價格建議抓在$1,700~$2,000元；如果是生日、特別的慶祝，可以選擇上述白中白、黑中白、Demi-Sec等特別款，預算約再增加$500~$800。

大品牌香檳當然在聚會場合無往不利，但預算上就必須加價成數，恐怕就不是幾百元就能搞定的；這時不妨換個思路，以歷史悠久的小農香檳來取代大品牌，同樣具有故事性，在飯桌上可以提供更多新鮮的話題。

像是霸丘的尤金香檳（Champagne Eugène III），酒莊歷史就等同於當地天主教熙篤會的歷史，葡萄是修道院僧侶於12世紀種下的，部分酒窖推斷最早建造時間還是在西元1152年，跟修道改革運動、靈修文學作家聖伯納鐸也有相當深的淵源。

總結一下，香檳本身就是一個名氣相當大的產區，只要能被冠上「香檳」，都是非常不錯的選擇！而且風味與種類相當多元，想知道更多香檳的知識與搭餐，歡迎訂閱友站CParty！

文字報導／Vivian Day 戴子昀

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