湯控請預約！美人膠原雞湯佐獨家契釀日本清酒｜匠極緻鍋物

位於台中市政府精華地段的「匠極緻鍋物」以日本懷石料理菜序為靈感，推出全台首創的帝王蟹及龍蝦四食，輔以承襲日本匠人精神的專屬侍食師，提供從拆解、去殼到料理的桌邊服務，再搭配隱私性高的包廂式用餐環境，並提供與日本百年酒造的專屬契釀精品清酒「安藝虎 純米大吟釀」系列，為整體風味節奏帶來流暢而優雅的銜接，將高端鍋物體驗進一步深化。

「侍食師」沉浸式服務，重新定義奢華享受

近年來，高端餐飲市場愈發著重於用餐體驗是否足夠細緻與到位。「匠極緻鍋物」空間設計採用大量木質結構與格柵，搭配柔和的暖色燈光，營造出沈穩內斂的氛圍。由於重視用餐的隱密性，座位區採全包廂式配置，能靈活因應2人約會、4人商務用餐，甚至是6至10人的聚餐，讓不同情境下的用餐需求，都能自在地享受專屬空間。

此外，「匠極緻鍋物」每間包廂皆配置受過專業訓練的「侍食師」，並依熟練程度分為青銅、白銀、黃金三級，強化服務品質的穩定性。侍食師負責全程桌邊服務，從帝王蟹與龍蝦的現場拆解、去殼取肉，到雞肉去骨、玉米去梗、雜炊熬煮，皆一手包辦，對細節的講究徹底落實在服務與料理之中，為高端火鍋的體驗樹立全新基準。

「龍蝦四食」四種鮮美，烹烤煮炸一次盡收

對於「奢華」的詮釋，不再限於食材本身風味，「匠極緻鍋物」推出另一項全台首創的特色服務——將龍蝦拆解為身、螯、關節、膏等四個部分，結合日式懷石菜序，以烹、烤、煮、炸變化出「龍蝦四食」：

• 北海道生食干貝龍蝦御碗
• 龍蝦松露八寸盛合
• 龍蝦明太子天婦羅
• 龍蝦膏食事雜炊

「龍蟹雙湯四人宴」新品構築主廚匠心之作

有別於普遍單純涮煮或清蒸品嚐龍蝦，「匠極緻鍋物」本次推出全新「龍蟹雙湯四人宴」，以緊實彈牙的活體「波士頓龍蝦」、細嫩鮮甜的北海道「4L等級帝王蟹」為雙主角，包攬美人雞湯鴛鴦鍋兩種湯底韻味，讓整體風味更具層次，從第一口到最後一匙，皆能一次完整體驗本店主廚匠心之作。以「帝王蟹四食」為例，分段使用嚴選深海帝王蟹巨腿，將美味發揮得淋漓盡致：

第一吃「帝王蟹 干貝 上湯」取帝王蟹大腿肉浸入湯底，品嚐蟹肉的純粹鮮甜；第二吃「帝王蟹八寸盛合」取帝王蟹關節肉炙燒，獨特焦香與蟹肉本身的甜味形成對比，搭配微辣七味粉點綴；第三吃「帝王蟹明太子天婦羅」取帝王蟹小腿包裹日本麵包粉油炸，體驗外酥內嫩的懷石風味；第四吃「帝王蟹膏食事雜炊」將帝王蟹身餘肉、濃郁蟹膏剔取而出，加入已濃縮海陸食材與新鮮蔬菜的高湯煮成雜炊，呈現四種截然不同的龍蟹美味。

「湯、肉、醬」三重演繹高級鍋物風味層次

湯底不僅是鍋物靈魂的關鍵之一，更是展現對風味的理解與講究。「匠極緻鍋物」推出美人雞湯鴛鴦鍋，其中一款「美人膠原雞湯」主打濃而不膩的膠質系湯底，使用大量老母雞、豬腳、豬皮與蔬菜熬煮12小時，湯體醇厚順口，膠質在口腔帶來些微黏著感卻毫不厚重，鍋中還配有整隻小土雞，不僅為湯底注入飽滿旨味，肉質口感軟嫩，與膠質湯體相得益彰。

另一款日高昆布鰹魚湯則選用一等級日高昆布與鰹魚細火慢熬，湯體清透甘潤，上桌時侍食師會現刨削柴魚片入湯，讓香氣現煮即發、層次更立體，這款湯頭特別適合搭配「匠極緻鍋物」的波士頓龍蝦、4L等級帝王蟹、南非鮑魚、播磨灘生蠔等海鮮，將食材原有的鮮甜與礦物感完整釋放。

此外，涮煮肉品新增米其林餐廳指定食材「雪巖雞」——生長於高海拔山區，採放養方式飼育，生長週期較長且運動量充足，造就其油脂均勻、肉質緊實細緻；「匠極緻鍋物」供應雞腿部位，肉質滑嫩卻不失咬感，涮煮後不易鬆散，能恰到好處地吸附湯底風味，無論搭配清爽的昆布湯或濃郁膠原雞湯，都能展現層次分明的肉香與口感特色。

為對應不同食材的風味特性，「匠極緻鍋物」提供三款經典醬料——「現磨蘿蔔泥椪醋」以柑橘果汁與日式醬油調製，清爽微酸，能精準襯托海鮮的天然鮮甜；質地綿滑、香氣濃郁的「胡麻醬」特別適合搭配蔬菜；而「橙汁燒肉醬」以燒烤醬為靈感，融合果香與鹹香，最適合搭配日本A5和牛與CEBO伊比利豬梅花。

另外還有一款只有內用才吃得到的隱藏版「秘製辣醬」！由主廚以青花椒與大紅袍等辛香料親自研磨、翻炒後，再靜置七天進行熟成，香麻夠味、層次飽滿，不只能單獨沾用，也能和胡麻醬混搭，調出自己喜歡的黃金比例，完美平衡肉品的油脂感，讓整體口感更具層次與延伸性。

「專屬佐餐酒」攜手日本百年酒藏打造契釀

在日本，吃鍋配清酒是再自然不過的選擇！熱湯的溫潤與清酒交融，使風味更顯層次，也讓食材的輪廓更加分明。「匠極緻鍋物」特別委託日本四國百年酒藏「有光酒造」，選用當地赤野川伏流水釀造，專屬契釀清酒——大匠、小匠；透過不同酒款的搭配，精準勾勒出龍蝦、帝王蟹與和牛等食材的風味起伏。

大匠——安藝虎 純米大吟釀 CEL-24

特別選用高知酵母CEL-24，帶來清爽的酸度和華麗的熱帶水果的香氣，口感柔順、酒體圓潤厚實，搭配雞湯鍋提升了鮮甜度，與帶油脂的三分熟和牛或是伊比利豬、一點湯頭一同享用，能夠感受到其魅力！是推薦給日本酒愛好者、搭配肉類的推薦酒款。

小匠——安藝虎 純米大吟釀

飽含可愛迷人的完熟哈密瓜香氣，口感帶有溫柔的乳酸與蘋果的尾韻，搭配兩款湯鍋、蔬菜與海鮮時，發揮了大吟釀獨有的米香，賦予恰如其分的迷人旨味；搭配吃下的炸物則帶來清爽的平衡感，而完全沒有酒精刺激性，讓人一口接著一口，是一款女性或是日本酒的初學者都會喜歡的限定款百搭清酒。

文字編輯／Alice Lee 李牧蓁
主圖設計／Cheryl Kang

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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