焦糖香蕉蛋糕教學／焦糖香蕉食譜、蛋糕麵糊、裝飾做法全解析

焦糖化反應（Caramelization）是糖類在料理時所產生的氧化反應，是一種熱分解。焦糖化反應可以讓料理有獨特的香氣、風味與顏色。經營 15 年「Maman Gateau」焦糖甜點咖啡店的料理師皮允姃（피윤정），與你分享「焦糖香蕉蛋糕」的食譜做法：
焦糖香蕉蛋糕

INGREDIENTS
4.5X17cm 四方形 2個
焦糖香蕉
砂糖 22g
香蕉 120g
無鹽奶油 14g
蛋糕麵糊
無鹽奶油 60g
砂糖 44g
雞蛋 42g
白巧克力 40g
低筋麵粉 50g
杏仁粉 50g
椰子粉 32g
無鋁泡打粉 3g
椰子果泥 20g
焦糖香蕉 140g
裝飾
香蕉 適量
30度波美糖漿 適量
其他
無鹽奶油 適量
手粉（任何麵粉皆可） 適量
HOW TO MAKE焦糖香蕉 ＼
1 鍋中放入砂糖，以小火慢慢加熱，使其焦糖化。



2 加入切塊的香蕉攪拌，使表面裏上焦糖。



3 加入無鹽奶油快速攪拌至融化。



4 取出並放涼。


蛋糕麵糊 ＼
5 碗中放入無鹽奶油，用電動攪拌器打軟、打散。



6 加入砂糖攪拌。



7 慢慢加入常溫狀態的雞蛋攪拌。





8 加入以 30℃ 融化的白巧克力攪拌。



9 加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、椰子粉、無鋁泡打粉，用刮刀拌勻。





10 再加入椰子果泥攪拌。



11 加入步驟 ④ 的焦糖香蕉攪拌均勻即可。


組合 ＼
12 將步驟 ⑪ 的蛋糕麵糊放入擠花袋中，然後擠入抹好奶油、撒上手粉的 4.5X17X4.5cm 四方形模具中，一個約 240g。



13 放上縱向切開的香蕉，並抹上 30 度波美糖漿。



14 接著放入事先預熱好的烤箱中，以 170℃ 烤 27 分鐘後，從模具中取出即完成。



30 度波美糖漿製作：鍋中放入水和砂糖（水：砂糖 = 100：135）一起煮，煮滾溶化即完成。

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