冰涼美味～斑蘭棉花布丁蛋糕

斑蘭棉花布丁蛋糕

因為好奇,買了一把新鮮的斑藍葉,想試試製作成蛋糕的味道,但我無法預期孩子對帶有斑蘭味道的蛋糕的接受度？也很怕蛋糕出來被拒吃,所以,將蛋糕製作成斑蘭棉花布丁蛋糕!孩子們一定喜歡!

食材

• 焦糖液
  
  
  
  • 砂糖, 100克
  
  
  • 水, 30克
  
  
  • 熱水, 一大匙
  
  
  
  


• 布丁液
  
  
  
  • 雞蛋, 2顆
  
  
  • 鮮奶油, 190克
  
  
  • 牛奶, 90克
  
  
  • 煉乳, 50克
  
  
  
  


• 蛋糕體
  
  
  
  • 蛋黃, 2顆
  
  
  • 液體油, 20克
  
  
  • 斑蘭液, 35克
  
  
  • 低筋麵粉, 35克
  
  
  • 蛋白, 2顆
  
  
  • 細砂糖, 30克
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：先製作焦糖液:取一有長手把的鍋子,將砂糖與水拌勻,開火!在開火那一刻,直到焦糖液完成!別拿任何道具在鍋裡翻攪!以免糖反砂失敗!



步驟 2：糖液會從大泡泡



步驟 3：轉小泡泡,便稍濃稠,邊邊開始呈現咖啡色



步驟 4：之後變琥珀色且傳出焦糖香



步驟 5：最後加入一大匙熱水,抓著鍋子的手把,輕晃幾下即均勻



步驟 6：熱水加入焦糖中要注意噴濺!



步驟 7：將煮好的焦糖液倒入6吋固定模中,備用



步驟 8：準備布丁液:將鮮奶油以及鮮奶加至微溫,拌入煉乳,讓煉乳融化,再將以上液體沖入雞蛋液中,就是布丁液!*要記得,最後要再將布丁液過濾一次!!



步驟 9：製作蛋糕:油以及斑蘭液放在鍋中,加熱至65度*斑蘭液為10克葉子對150克水,攪打完之後,過濾葉子渣,即可使用



步驟 10：加入低筋麵粉拌勻,再分兩次加入蛋黃拌勻



步驟 11：蛋黃糊完成,是帶流性的,低落會有一秒的摺痕



步驟 12：蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可



步驟 13：先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻



步驟 14：之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中,拌勻即完成



步驟 15：組合:將布丁液到在焦糖上*此時的焦糖已凝結變硬



步驟 16：再倒入蛋糕麵糊,因比重不同,所以會分層!所以不用擔心



步驟 17：取一水盆,準備水浴法烘烤,水放置模子高度兩公分高



步驟 18：烤箱中層200度15分鐘,表面上色,140度45分鐘,燜10分鐘即可出爐



步驟 19：放涼,可以入冰箱冰透再享用,會更加美味!*建議要食用時再脫模,這樣做蛋糕體不會一直浸泡在焦糖液中

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：冰涼美味～斑蘭棉花布丁蛋糕

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