2023-02-09 | iCook 愛料理
天冷就是要吃鍋!麻油雙拼鍋
麻油雙拼鍋_電烤盤料理
充滿麻油薑香的去骨雞腿肉和松阪豬,加上鮮甜的玉米,和滿滿的蔬菜菇類,讓麻油湯汁帶著天然的鮮甜,成就了一整鍋的精華。團圓圍爐桌端上一鍋料多味美的麻油雙拼鍋,就是幸福好滋味#年菜 #麻油雞鍋 #松阪豬
食材
料理步驟
步驟 1:備好所有食材。去骨仿土雞腿肉切大塊,松阪豬肉逆紋斜切厚片。老薑切薄片,紅棗去籽。金針菇切除根部,玉米切塊,高麗菜剝小片。
步驟 2:取出[電烤盤],擺上[深湯鍋]。先加進薑片、植物油,(中火)將薑片煸炒至邊邊略呈捲曲狀,約5分鐘。
步驟 3:再放進雞腿肉塊(雞皮朝下)、松阪豬肉片,淋上黑麻油後,(中火)翻炒至肉色略翻白,不須炒至全熟。
步驟 4:接著,加進[酒水],(大火)先煮滾湯汁,再蓋上鍋蓋(中弱火)燜煮10分鐘。
步驟 5:掀開鍋蓋,加進玉米、金針菇、高麗菜和紅棗。蓋上鍋蓋後,(中火)燜煮8分鐘即可。
步驟 6:試喝湯頭,視需要加鹽調味(亦可不加)。最後,撒上枸杞,淋上1大匙黑麻油增香氣就完成囉!
步驟 7:一整鍋的肉類蔬菜菇類精華,讓麻油湯汁帶著天然的鮮甜。再加些火鍋料來烹煮,美味又飽足
小撇步
1.使用的是量米杯,1米杯=180ml。
2.使用高品質的黑麻油,麻油香氣才會足。
3.酒水比例可依個人喜好調整,起鍋時亦可多淋些米酒增酒香。
4.松阪豬肉逆紋切片,即是[刀切方向與肉面紋路垂直]來切片。
5.黑麻油不耐高溫,高溫易產生苦味,故一開始使用植物油來煸薑。
▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!
完整食譜這邊看>>
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充滿麻油薑香的去骨雞腿肉和松阪豬,加上鮮甜的玉米,和滿滿的蔬菜菇類,讓麻油湯汁帶著天然的鮮甜,成就了一整鍋的精華。團圓圍爐桌端上一鍋料多味美的麻油雙拼鍋,就是幸福好滋味#年菜 #麻油雞鍋 #松阪豬
食材
- 去骨仿土雞腿肉切塊, 500g
- 松阪豬肉, 250g
- 老薑片, 45g
- 植物油, 1大匙
- 黑麻油, 2大匙
- 黃玉米, 1條
- 金針菇, 1包
- 高麗菜, 1/8顆
- 紅棗去籽, 6顆
- 酒水
- 米酒, 3米杯
- 清水, 3米杯
- 起鍋前
- 枸杞, 2小匙
- 黑麻油(增香氣), 1大匙
- 米酒(增酒香/可略), 1大匙
料理步驟
步驟 1:備好所有食材。去骨仿土雞腿肉切大塊,松阪豬肉逆紋斜切厚片。老薑切薄片,紅棗去籽。金針菇切除根部,玉米切塊,高麗菜剝小片。
步驟 2:取出[電烤盤],擺上[深湯鍋]。先加進薑片、植物油,(中火)將薑片煸炒至邊邊略呈捲曲狀,約5分鐘。
步驟 3:再放進雞腿肉塊(雞皮朝下)、松阪豬肉片,淋上黑麻油後,(中火)翻炒至肉色略翻白,不須炒至全熟。
步驟 4:接著,加進[酒水],(大火)先煮滾湯汁,再蓋上鍋蓋(中弱火)燜煮10分鐘。
步驟 5:掀開鍋蓋,加進玉米、金針菇、高麗菜和紅棗。蓋上鍋蓋後,(中火)燜煮8分鐘即可。
步驟 6:試喝湯頭,視需要加鹽調味(亦可不加)。最後,撒上枸杞,淋上1大匙黑麻油增香氣就完成囉!
步驟 7:一整鍋的肉類蔬菜菇類精華,讓麻油湯汁帶著天然的鮮甜。再加些火鍋料來烹煮,美味又飽足
小撇步
1.使用的是量米杯,1米杯=180ml。
2.使用高品質的黑麻油,麻油香氣才會足。
3.酒水比例可依個人喜好調整,起鍋時亦可多淋些米酒增酒香。
4.松阪豬肉逆紋切片,即是[刀切方向與肉面紋路垂直]來切片。
5.黑麻油不耐高溫,高溫易產生苦味,故一開始使用植物油來煸薑。
▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!
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