香味十足～鹹海苔棉花蛋糕

鹹海苔棉花蛋糕

做了那麼多棉花蛋糕，一直習慣做甜味的，第一次嘗試做做看鹹的口味，吃起來感覺還不錯耶，我加了很多海苔粉，味道很香，顏色看起來很綠很好看，我覺得還不錯唷。

食材

• 燙麵糊
  
  
  
  • 低筋麵粉, 40g
  
  
  • 海苔粉, 10～15g
  
  
  • 植物油, 40g
  
  
  • 鹽, 2g
  
  
  
  


• 蛋黃糊
  
  
  
  • 蛋黃, 3個
  
  
  • 全蛋, 1個
  
  
  • 牛奶, 50g
  
  
  
  


• 蛋白霜
  
  
  
  • 蛋白, 3個
  
  
  • 砂糖, 45g
  
  
  • 檸檬汁或白醋(可省略, 1/4小匙
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：先做蛋黃糊，把蛋黃糊的材料全部放在一起，攪拌均勻，就可以放在一旁備用。



步驟 2：我使用的是這種沒有調味的海苔粉，這種海苔粉聞起來很香，但是吃起來沒味道，質地還算細，所以我就不過篩了，這個在烘焙材料行就買的到。



步驟 3：接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，海苔粉也順便倒入，然後迅速攪拌成滑順無粉粒的狀態。



步驟 4：拌好後就把鹽加入攪勻。



步驟 5：燙麵糊稍微降溫後，把剛才做好的蛋黃糊倒入，攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。



步驟 6：完成後的樣子。



步驟 7：接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。



步驟 8：挖出1/3份量的蛋白霜到海苔麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。



步驟 9：拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。



步驟 10：把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。



步驟 11：烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！



步驟 12：這款蛋糕的海苔香味濃郁，吃起來甜甜鹹鹹的，超好吃的喔～照片裡的蛋糕，海苔粉用量是10g。



步驟 13：這個是用15g的海苔粉做的，味道和顏色都比10g的明顯，我自己覺得加10g就已經味道足夠了，所以要加多少量，依照個人喜好即可。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：香味十足～鹹海苔棉花蛋糕

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