橙片巧克力

橙片巧克力

很美很美的橙片，配上法芙娜66％的巧克力，真的誰都會心動啊，也難怪，這個點心售價驚人！自己做工序真的有點多！需要有點耐心喔，我的是改良版把時間縮到5天了！希望可以幫大家省點時間

食材

• 香吉士, 7顆


• 糖, 香吉士90％


• 法芙娜66％巧克力, 適量

料理步驟



步驟 1：選擇漂亮的香吉士，洗乾淨表面



步驟 2：拿牙籤之類的針狀物，把表面刺洞，不要刺太多，約20多個洞就好！刺太多在煮的過程容易裂開喔！



步驟 3：鍋子裝滿水，每次用的水都要用可飲用的水，避免使用生水，所有靜置的過程都可以蓋上鍋蓋，避免灰塵螞蟻



步驟 4：多加上一個盤子，讓香吉士泡在水中，我泡了2小時



步驟 5：之後取一鍋冷水，把香吉士放入，小火加熱



步驟 6：煮滾後，煮10分鐘，把水到掉



步驟 7：步驟再重複一次，取一鍋水，把香吉士放入，小火加熱



步驟 8：煮滾後，煮15分鐘，把水到掉



步驟 9：步驟再重複第三次，取一鍋水，把香吉士放入，小火加熱



步驟 10：第三次煮滾後，煮10分鐘，關火就讓香吉士泡到隔天，第一天的工作就到此結束



步驟 11：第二天，我換了三次水，一樣的方式，取一鍋水，把香吉士放入，小火加熱，一滾就關火，香吉士就泡著，泡到要換水才取出，一樣的方式，取一鍋水，把香吉士放入，小火加熱，一滾就關火，記得至少換水三次，第二天就是換水的工作



步驟 12：第三天早上，把香吉士取出，先切去頭尾，頭尾也可以吃，不要丟掉喔，要秤一下香吉士重量，因為這樣才知道要加多少糖量，要加入香吉士90％的糖量



步驟 13：再切片，每片大約0.5公分厚度，這時記得要把籽去除



步驟 14：把橙片排入鍋中，我把頭尾片放在鍋底



步驟 15：倒入香吉士重量90％的糖，一定要這麼多，不然糖煮融了會蓋不過橙片



步驟 16：小火煮到糖完全融化



步驟 17：糖融化後再煮10分鐘，就這樣放至到晚上



步驟 18：經過一天的蜜製，晚上橙片的顏色就上色了，晚上再開小火把橙片煮25分鐘，關火，第三天結束



步驟 19：第四天早上，把橙片取出，我放在盤上，讓橙片可以放得不變形



步驟 20：糖蜜取出



步驟 21：煮滾



步驟 22：再把糖蜜倒回盤中，稍微有點冷卻後蓋上保鮮膜，第四天就完工了



步驟 23：第五天早上，取一網架把橙片一片片排好，放在烤箱或微波爐裡風乾，只是放在裡面避免灰塵螞蟻，請不要啓動你的電器



步驟 24：剩下的橙蜜請用乾淨的玻璃瓶裝好，這個調飲料或沾鬆餅都很好吃



步驟 25：第五天的晚上，請把風乾的橙片排入烤盤中，用100度烘烤75分鐘，我一次烘兩盤，如果你只烘一盤時間可以再縮短些，約60分鐘



步驟 26：等待橙片放涼的時間，可以隔水加熱巧克力，選擇％數愈高的愈不甜！看個人接受度！



步驟 27：煮巧克力溫度不可以太高，約45度左右，不然容易油水分離



步驟 28：把放涼的橙片沾裹巧克力



步驟 29：沾好巧克力的橙片放在烘培紙上，想要快點讓巧克力乾燥，可以把做好的橙片巧克力放入冰箱，這樣會快速凝結



步驟 30：巧克力凝結後才可以包裝！完成了～5天的美味橙片巧克力～

小撇步
需要點耐心，這道點心就可以輕鬆完成

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：橙片巧克力

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