用電鍋輕鬆做出媲美店家的美味「黑糖布丁」

黑糖布丁_電鍋料理 15分鐘

利用黑糖本身帶有的焦香氣來煮布丁液，蒸出來的布丁帶有淡淡的焦糖香，簡單5種材料，用電鍋輕鬆做出媲美店家的美味蒸布丁

食材

• 蛋液
  
  
  
  • 雞蛋, 2顆(110g)
  
  
  • 蛋黃, 4個(120g)
  
  
  
  


• 牛奶液
  
  
  
  • 黑糖, 60g
  
  
  • 動物性鮮奶油, 80ml
  
  
  • 全脂鮮奶, 400ml
  
  
  • 香草莢, 1/2支
  
  
  
  


• 器具
  
  
  
  • 保羅瓶, 7個
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：備好所有食材。[蛋液]用叉子略為打散，香草籽事先取出(如步驟2) ，黑糖用篩網過篩一次去除結塊。



步驟 2：剖開香草莢外皮，用刀子刮出裡頭的黑色香草籽。



步驟 3：取一鍋，加進[牛奶液](動物性鮮奶油，除外)，小火邊煮邊拌使糖溶解後(約3分鐘)，即可離火。取出香草莢外皮，將[牛奶液]放至微溫狀態。



步驟 4：接著，將[牛奶液]和動物性鮮奶油，慢慢分次倒進[蛋液]裡，並攪拌均勻〜布丁液完成！(不可一次全倒，很容易變成蛋花湯)



步驟 5：將(步驟4)已完成的布丁液，用篩網過濾2-3次，去除雞蛋繫帶和過大物質。(布丁滑嫩細緻的關鍵步驟)



步驟 6：【開始蒸囉】取一電鍋，外鍋加進 (刻度8)米杯水量，放蒸架，擺進裝好布丁液的保羅瓶，瓶口包上耐熱錫箔紙，防止水蒸氣滑落，造成布丁孔洞。



步驟 7：鍋蓋側插筷子(如圖)，留縫降溫再蒸煮，耗時約12-15分鐘。開關跳起，取出布丁放涼後，擺進冰箱冷藏4-6小時即完成。(冷藏時須蓋上保羅瓶上蓋，布丁表面才不會乾硬，也可避免吸入過多冰箱味)



步驟 8：完成～好美味

小撇步
1.用的是10人份電鍋。
2.容器以耐熱玻璃或陶瓷較佳。容器不同，蒸煮時間也會不同。
3.布丁液如會晃動，蒸煮時間就須延長。
4.動物性鮮奶油也可用鮮奶替代，但奶香味較少。
5.蛋黃多，口感綿密蛋香足。也可改用全蛋(4顆)，但蛋香較少。
6.去蛋腥以香草莢最優，可改用[蘭姆酒2小匙]或[香草精1小匙]或[香草粉1/2小匙]。
7.蒸布丁一定要加香草莢和動物性鮮奶油，才不會蒸出甜蒸蛋的口味唷！

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：用電鍋輕鬆做出媲美店家的美味「黑糖布丁」

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