清爽不甜膩!芋泥巴斯克流心乳酪蛋糕
芋泥巴斯克流心乳酪蛋糕
奶香芋泥搭配香醇乳酪,微微流心的巴斯克會在嘴裡溶化,這是冷藏12個小時後的樣子,如果冰更久一點的話,流心就會減少喔~這款甜點含有豐富的蛋白質和鈣質,口感豐富,清爽不甜膩。
食材
- 奶油乳酪, 350克
- 棕櫚糖或二砂, 75克
- 玉米澱粉, 10克
- 常溫雞蛋, 3顆
- 香草精, 5克
- 無糖優格, 100克
- 鮮奶油, 50克
- 六吋分離蛋糕模, 1個
- 芋泥
- 芋頭, 300克
- 棕櫚糖或二砂, 30克
- 無鹽奶油, 10克
- 牛奶, 15克
料理步驟
步驟 1:芋泥的材料先備好,芋頭入蒸鍋蒸30分鐘;
步驟 2:乳酪糊的材料先秤好、備妥;
步驟 3:先將烘焙紙放在蛋糕模上,再把底部ㄧ口氣壓進去;
步驟 4:ㄧ手壓著底模,ㄧ手將烘焙紙拉摺出皺折,全都折好後,把超過模具的烘培紙往外壓摺,最後再把底模取出,摺好的烘焙紙取出,放回底模,再放回烘焙紙模即可。
步驟 5:奶油乳酪+糖,隔水加熱到軟化;
步驟 6:關火後,趁乳酪糊有微溫,篩入玉米澱粉拌勻;
步驟 7:加入優格、鮮奶油和香草精;
步驟 8:攪拌均勻;
步驟 9:最後接著拌全蛋,ㄧ次打一顆,拌到蛋都吸收後,才再打第二顆;
步驟 10:第三顆蛋拌勻到完全吸收;
步驟 11:將乳酪糊過濾兩次;
步驟 12:過濾後的乳酪糊放入冰箱冷藏;
步驟 13:蒸好的芋頭趁熱先用叉子壓成泥,加入糖與無鹽奶油,壓拌到溶和;
步驟 14:加入牛奶繼續拌勻,試吃甜度微調,拌好的芋泥吃起來是輕滑略帶纖維的口感,如果想吃細緻一點的,可以過濾一下,漢子是覺得有纖維感剛好跟細膩的乳酪蛋糕口感有點差異感也不錯;
步驟 15:將拌好的芋泥倒入模具中,從中間以壓轉方式向外擴散,將芋泥平均的鋪平在模具裡;
步驟 16:將奶油乳酪糊從冰箱取出,倒在芋泥上,倒好後拿起模具輕敲桌面,敲出氣泡;
步驟 17:烤箱預熱230度烤15分鐘後,轉方向再烤10分鐘(依上色狀況),常溫放涼2小時,冷藏3小時(冷藏越久流心會越少)。
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